《味道?太原》之二名菜篇 鵪鶉茄子——太原蒸碗里的晉商春秋

菜刀輕輕落下，與紫皮茄子的弧度形成恰到好處的夾角，刀鋒沒入茄肉三分便穩(wěn)穩(wěn)收住，留下一道淺溝。轉(zhuǎn)個(gè)方向，刀身再換九十度，又

2025-07-08

《味道?太原》之二名菜篇 糯米蒸肉，藏在歲月深處的風(fēng)味密碼

說起糯與糯米的碰撞，因《楚辭》中“蕙肴蒸兮蘭籍，奠桂酒兮椒香”，與屈大夫楚地產(chǎn)生淵源，順理成章；又因《隨園食單》記載其“

2025-07-06

《味道?太原》之二 名菜篇《炭紅陶褐處，一鍋太原魂》九

木炭塊在爐膛里爆開脆響的剎那，火鍋沿已泛起細(xì)密的珍珠泡。棗木木炭燃燒的焦香混著骨湯的醇厚，氤氳交融在院子里。咕嘟咕嘟掀起

2025-07-02

《味道?太原》之二 名菜篇《砂鍋豆腐，市井煙火里的歲月滋味》（八）

揭開酒精爐上砂鍋蓋的瞬間，蒸汽裹挾著大油香、醬油味、干紅辣椒和鮮豆腐混合香氣撲面而來……掰開的豆腐面在琥珀的湯汁中微微顫

2025-06-26

《味道?太原》之二 名菜篇《南郊香酥鴨——油潤金黃中尋味本真》（七）

題記:香酥鴨是哪里菜？我問過度娘，說是四川、江蘇、湖南、北京、山東，唯獨(dú)沒有說是山西風(fēng)味菜。但，1989年10月06日北京晉陽飯莊

2025-06-24

《味道?太原》之二，名菜篇，太原大燴菜——龍城巷尾的百味真章（六）

在太原府城、縣城縱橫交錯(cuò)的街巷里，時(shí)常能聞到一縷醇厚的香氣從隔壁的小院里飄出，那準(zhǔn)是哪家又在燉大燴菜了。作為太原人餐桌上

2025-06-22

《味道?太原》之二，名菜篇《醬醋魚：酸甜之外的厚重詩行》（五）

位于汾河中段處的太原盆地，連風(fēng)里都飄著醋酸味。老輩人說，這里的土地吸飽了日月精華，連釀出的醋都帶著黃土高原的醇厚。四千二

2025-06-20

《味道?太原》之二，名菜篇《紅酥凝脂里的并州味道》（四）

蒸籠掀開的剎那，白霧漫過雕花圓桌，方燒與條燒便裹著歲月的醇厚，在堂屋里漾開。這兩道太原宴席上的當(dāng)家菜，總在最隆重的時(shí)刻壓

2025-06-17

《味道?太原》之二 名菜篇 香酥雞——酥香里的太原光陰（三）

來到太原，不管是在市里、還是縣區(qū)，每每當(dāng)你在街巷里穿行時(shí)，總被某處飄來的焦香絆住腳步。那是香酥雞的味道，混著八角桂皮的辛

2025-06-13

《味道?太原》二——糖醋丸子，酸甜交織的味覺詩行（二）

晨霧還在汾河面上打著旋兒，府縣城的煙火氣已經(jīng)順著青磚墻縫鉆了出來。老灶臺(tái)“噗”地竄起火苗，鐵鍋倒油的瞬間，整個(gè)街道都醒了

2025-06-10