<p class="ql-block"> 李拉弟</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 揭開酒精爐上砂鍋蓋的瞬間，蒸汽裹挾著大油香、醬油味、干紅辣椒和鮮豆腐混合香氣撲面而來……掰開的豆腐面在琥珀的湯汁中微微顫動，仿佛在訴說著時(shí)光的故事。撒上翠綠的芫荽，淋幾滴現(xiàn)炸的花椒油，“刺啦”一聲，香氣瞬間穿透整條巷子。</p><p class="ql-block"> 府、縣城縱橫的街巷里，這種香氣永遠(yuǎn)與斑駁灰色的城墻相伴。恰似一部微縮的人類進(jìn)化過程中典籍，以晉水與汾河水的滲透、鹵水與豆腐的相逢、醬油與陶土的交融，演繹著天地間人類進(jìn)化過程中最樸素的生存法則。</p><p class="ql-block"> 每日剛泛起魚肚白，在露珠滴落樹葉的細(xì)微聲中，總帶著幾分煙火氣。街邊的豆腐坊里，人們早早便開始忙碌。精選的優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過浸泡、研磨、煮漿、點(diǎn)鹵等一道道精細(xì)工序，凝結(jié)成軟嫩卻不失韌性的豆腐。那豆腐，白如凝脂，透著自然的豆香，仿佛承載著土地的饋贈和匠人的心血。</p><p class="ql-block"> 砂鍋是這道菜的靈魂容器。粗陶質(zhì)地的砂鍋經(jīng)炭火炙烤，將自身的土腥氣悉數(shù)褪去，只留下容納百味的包容。當(dāng)蔥姜蒜在微沸豬油中爆出香味，整個廚房便彌漫著令人垂涎的香氣。此時(shí)倒入用獨(dú)屬晉水、與汾河地下水相互滲透后，磨制的豆腐，與本地特產(chǎn)黃豆醬油隨即漫過豆腐表面，如同汾河的浪花拍打著岸邊的青石。</p><p class="ql-block"> 燉煮的過程最是耐人尋味。小火慢煨下，醬油的咸鮮滲入豆腐的每一個氣孔，就像晉陽古城的歷史浸透在每一塊城磚里。豆腐在湯汁中輕輕翻滾，吸收著大油的油脂。砂鍋特有的恒溫特性，讓豆腐與醬油在親密交融中達(dá)成完美的平衡。</p><p class="ql-block"> 老太原人吃砂鍋豆腐，無論是就著剛出鍋的饅頭，還是配一碗熱騰騰的刀削面，都能讓人吃出滿心的熨帖。老一輩人常說“鹵水點(diǎn)出清白身，醬油燉就煙火味”，看似簡單的食材搭配，實(shí)則蘊(yùn)含著做人的道理。</p><p class="ql-block"> 隨著時(shí)間的推移，砂鍋豆腐從尋常百姓家的廚房，走進(jìn)了街頭巷尾的小館子，成為了太原飲食文化中不可或缺的一部分。</p><p class="ql-block"> 大街小巷，大大小小的餐館里，砂鍋醬油燉豆腐都是餐桌上的?？?。雖沒有麻婆豆腐的火辣張揚(yáng)，卻以醇厚內(nèi)斂的滋味，藏著一座城的歲月溫度，論美味，絲毫不遜色于那道川味經(jīng)典。無論是西裝革履的上班族，還是悠閑漫步的老人，都能在這一碗熱氣騰騰的豆腐中，找到家的味道。它不僅是一道美食，更是太原人生活的一部分，承載著這座城市的記憶與情感。</p><p class="ql-block"> 如今，走在太原府、縣的街頭，依然能看到許多打著“老太原砂鍋豆腐”招牌的餐館。走進(jìn)其中，點(diǎn)上一鍋熱氣騰騰的砂鍋豆腐，看著琥珀色的湯汁在砂鍋中翻滾，豆腐在湯汁中輕輕晃動，香氣撲鼻而來。舀上一勺送入口中，大油湯汁的醇厚、豆腐的嫩滑、湯汁的鮮美，瞬間在舌尖綻放，那熟悉的味道，仿佛讓人穿越時(shí)光，回到了記憶中的老太原。</p><p class="ql-block"> 它沒有華麗的外表，也沒有昂貴的食材，但它用最本真的味道，撫慰著人們疲憊的身心。無論是忙碌了一天的上班族，還是遠(yuǎn)道而來的游客，都能在這一鍋砂鍋豆腐中，感受到太原這座城市的煙火氣息，品味到歲月沉淀下來的滋味。</p>