<div style="text-align: center;">香茅煎燜金鼓魚</div><div style="text-align: center;">---我家的三餐四季</div> <p class="ql-block ql-indent-1">金鼓魚，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的海水魚類。金鼓魚含有豐富的蛋白質(zhì)及氨基酸，還富含微量元素鉀、鋅以及鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用它能防備高血壓、高血脂等常見病產(chǎn)生。</p><p class="ql-block ql-indent-1">今年南海的休漁期結(jié)束了，我在市面上找到一條一斤多的大金鼓魚，做一道自家獨(dú)創(chuàng)的海南時(shí)令菜：香茅煎燜金鼓魚。</p> 食材原料：<br>1、新鮮的金鼓魚 一條 約750克 <br>2、豬頸肉 50克<br>3、海南香茅草 兩根<br>4、生姜、陳皮、生粉、生油、蠔油、雞粉、鹽、小蔥、海南腌制蘿卜等適量。 制作做法：<br>1、金鼓魚的背鰭鰭棘有毒腺，處理時(shí)需格外留意，處理好后在其兩面介出網(wǎng)格，用姜、蔥和鹽進(jìn)行基礎(chǔ)腌制二十分鐘，魚籽也用鹽腌制二十分鐘；<br>2、豬頸肉切片，用適量的生粉、生油、蠔油、雞粉進(jìn)行基礎(chǔ)腌制二十分鐘；<br>3、香茅切段、拍扁，陳皮泡軟，和姜片一起切絲，小蔥挑選一部分切絲留裝盤用；<br>4、將腌制好的魚挑去姜、蔥，洗凈瀝干水分，和魚籽一起兩面裹上適量的生粉； 5、冷鍋熱油，加兩片生姜去腥，下金鼓魚和魚籽，先大火鎖住水分，再小火慢煎到兩面金黃色，撈出備用； <br>6、利用原鍋原油，先爆香香茅草，再倒入豬頸肉，炒至斷生后，加一勺海南腌制蘿卜和少許陳皮絲，再將煎過的金鼓魚鋪排在豬頸肉和香茅草的表面，倒入半碗水，加蓋小火燜焗五分鐘，為了體現(xiàn)香茅草的特有風(fēng)味，中途不再加任何調(diào)料。 <p class="ql-block ql-indent-1">收汁后出鍋裝盤，表面撒上蔥絲、陳皮絲即可。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">香茅煎燜金鼓魚是一道口感豐富、香氣誘人的菜肴。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">金鼓魚的細(xì)嫩與香茅的清新相得益彰，通過煎燜的烹飪方式，既保留了金鼓魚肉的原汁原味，又增添了豬頸肉的肉香、香茅草的辛香、腌制蘿卜的醬香、煎燜魚籽的咸香等復(fù)合風(fēng)味。</p> 背景音樂：<br>王立平《潛海姑娘》<br>演奏：陳志/新影樂團(tuán)小樂隊(duì)