深度營養(yǎng)（5）?第3章最了不起的禮物 ?基因財富的創(chuàng)造與保存

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深度營養(yǎng)你的基因需要什么樣的營養(yǎng)？讀書會使你更健康 最了不起的禮物基因財富的創(chuàng)造與保存口與現(xiàn)在相比，傳統(tǒng)文化更注重兒童的營養(yǎng)狀況。口營養(yǎng)知識和制作健康食品的技能，能夠很好地提升健康水平和機(jī)體活力。口20世紀(jì)30年代，一位名叫韋斯頓?普賴斯的牙醫(yī)在環(huán)游世界時發(fā)現(xiàn)了很多這類秘密。口烹飪傳統(tǒng)就是營養(yǎng)智慧的時間膠囊。口相較于如今大多數(shù)美國人吃的典型食物，傳統(tǒng)食物的品種更多、營養(yǎng)價值更高。 埃及考古學(xué)家馬克，萊納走過一片貌似后院的平地，直到我們發(fā)現(xiàn)它其實(shí)是一個廢棄沙漠采石場中央的一塊巨石，切割得很精細(xì)。它有137英尺長，如果把它從基座上抬起時沒有破裂，那么它肯定是迄今為止最大的方尖碑。這塊方尖碑已經(jīng)沉睡了將近4 000年，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)無論制作還是搬運(yùn)它都很困難。在最近的幾十年里，一系列類似的發(fā)現(xiàn)揭示了古代文明擁有的技術(shù)能力遠(yuǎn)超現(xiàn)代，但把這些歷史的片段重新拼湊起來總是很難。發(fā)表在《古代美洲》雜志上的一篇文章推測了一種可能性：印加人會用聚焦陽光的辦法雕刻堅(jiān)固的巖石。這篇文章聲稱，這些文化所擁有的先進(jìn)技術(shù)令人嘆服?！斑@些石匠的手藝不會外傳，也沒有記載。有人說，那些石匠、建筑師和建筑工人的血統(tǒng)可以追溯到古埃及的某些神秘流派，從這個角度說，他們的確是個神秘的群體。” 然而，另一種古老的技術(shù)對我們的生活產(chǎn)生了更大的影響，而且這些偉大成就并沒有任何斷壁殘?jiān)却覀內(nèi)ネ诰?。這些成就就在我們身邊：激情四射的高中足球明星，跑馬拉松的80歲老奶奶，《時尚》《戶外》《人物》雜志封面上的名人身上都有體現(xiàn)。就像你即將看到的那樣，作為優(yōu)化人類外形和身體功能，以及保持家族遺傳信息完整性的工具，營養(yǎng)學(xué)與數(shù)學(xué)和工程學(xué)工具一樣先進(jìn)、精良、完美。如同古代的石匠和土木工匠對他們的技藝嚴(yán)防死守、不予外傳一樣，人們也把功能強(qiáng)大的營養(yǎng)秘訣視作珍寶。“如果能有足夠多的科學(xué)家像研究古代土木建筑那樣探究古代廚房，就會知道如何利用營養(yǎng)學(xué)創(chuàng)造有血有肉的偉大“雕塑作品”了。此外，如果歷史由女性來撰寫，那么孩子們的課本肯定不會充斥著各種各樣的戰(zhàn)爭，而是會有更多實(shí)用的知識。他們也許能學(xué)到一些有關(guān)牙醫(yī)韋斯頓，普賴斯的事，他在將近一個世紀(jì)前幾乎踏遍了世界的每個角落，苦苦探尋已經(jīng)遺失的健康寶典。 身體的生態(tài)系統(tǒng)在20世紀(jì)初，西方人認(rèn)為在地圖邊界之外的某個地方生活著“超人種族”。其中，最常被提到的人群之一是罕薩人（Hunza），他們是生活在今天的阿富汗，巴基斯坦一帶山區(qū)的半游牧民族，以放羊牧牛為生。到過這些地方的英國探險家稱這是一片純凈的土地，在這里，人們對癌癥聞所未聞，無須佩戴眼鏡，百歲老人隨處可見。如果這些描述無誤，這樣的人群對西方醫(yī)學(xué)來講就是亟待探索的神秘寶藏了。他們的秘訣是什么？純凈的空氣，富含礦物質(zhì)的冰川融水，還是限制熱量攝人？不管這些是真是假，雄心勃勃的企業(yè)家們很快發(fā)現(xiàn)“喜馬拉雅”這個詞具有真正的魔力，至少它被印在待售的奎寧水瓶上時是這樣的。在人們?nèi)缁鹑绮璧亻_展策劃、融資、營銷活動的同時，一位來自美國俄亥俄州克利夫蘭的牙醫(yī)下定決心要從科學(xué)的角度解讀這件事。于是，這位兼具自省精神和安靜魅力的男人把他的錢投到了一系列令人驚奇的旅程上，試圖用事實(shí)對這些傳聞進(jìn)行驗(yàn)證或反駁。如果真能找到那些擁有非凡健康狀況的群體，他打算系統(tǒng)化地探究為什么該群體的健康狀況不同于他在俄亥俄州醫(yī)治的病人。 在你的想象中，普賴斯大概是個騎著騾子在山間小路繞行的人。事實(shí)并非如此，他戴著眼鏡，略顯矮胖，中等身材，當(dāng)時60歲出頭。普賴斯性格保守，為人謹(jǐn)慎，因此他收集的數(shù)據(jù)全面翔實(shí)、條理清晰。他追求真理的熱情源自生活的不幸——他有一個兒子由于牙病感染而早天。按他自己的說法，他時時處處面對“現(xiàn)代社會退化導(dǎo)致的某些悲劇性后果（包括蛀牙、普遍的體能退化、面部和牙弓畸形）”，并因此痛苦不堪?！捌召囁共毁澩@種觀點(diǎn)，即人類可能是唯一帶有明顯生理缺陷的物種。通過臨床實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)室研究（動物實(shí)驗(yàn)是 20世紀(jì)初期醫(yī)學(xué)研究人員常用的方法），普賴斯花了多年時間探索牙病的根源。他意識到營養(yǎng)不足有可能導(dǎo)致動物面部畸形，也在病人身上見過相同的情形。與當(dāng)時人們的普遍看法不同，普賴斯得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)論使他確信，牙齒畸形并非源自“種族混合”，“血統(tǒng)低賤”、運(yùn)氣不佳或邪靈附身，營養(yǎng)學(xué)能夠提供更合理的解釋。 賴斯在實(shí)驗(yàn)室做的初步研究使他確信，人類疾病源自現(xiàn)代飲食方案中某些重要成分的缺失?！八矛F(xiàn)在看來依舊不過時的語言進(jìn)行了推理：找到那些缺失的營養(yǎng)成分的捷徑，就是“尋找世界各地的與世隔絕的原始族群”，并對他們的飲食習(xí)慣進(jìn)行分析。因此，普賴斯需要去旅行。他的計(jì)劃非常簡單：數(shù)蛙牙，即記錄世界各地人們的蛀牙數(shù)目。哪個群體的蛀牙最少、牙齒排列得最整齊，就是他要尋找的“贏家”。該群體無須進(jìn)行牙齒填充，也無須矯正牙齒。普賴斯確信牙齒健康是身體健康的表征之一（此假設(shè)已被證實(shí)），所以蛙牙數(shù)目可用作客觀的逆向指標(biāo)，對任何種族、任何文化背景的人們的健康狀況進(jìn)行衡量。普賴斯的遠(yuǎn)征探險異常艱辛，他需要隨身攜帶幾臺8英寸×10英寸的照相機(jī)、玻璃板和整套牙科手術(shù)設(shè)備。慶幸的是，他的侄子威拉德?德米爾?普賴斯幫了他很多。威拉德是位老練的探險家，常常登上美國《國家地理》雜志，他無疑是普賴斯能夠順利完成計(jì)劃的重要幫手。此次探險的成果是一部名為《營養(yǎng)和體能退化》的科學(xué)巨著，它向人們呈現(xiàn)了普賴斯詳盡的研究成果和結(jié)論。普賴斯的判斷準(zhǔn)確無誤，這個世界上確實(shí)存在這樣的人群，他們牙齒健康，沒有齲齒，健康狀況堪稱完美；而且，他們優(yōu)良的生理機(jī)能得益于那些促進(jìn)生長發(fā)育的飲食傳統(tǒng)。當(dāng)然。在他們看來，這種非凡的健康狀況并沒有什么值得稱道的地方，不過是生活的常態(tài)。 普賴斯整理數(shù)據(jù)時試圖尋找那些最整齊、最堅(jiān)固的牙齒。在觀察了擁有這種牙齒的實(shí)驗(yàn)對象之后，他發(fā)現(xiàn)了一個不容辯駁的事實(shí)：這些人個個身體健康，活力四射，體態(tài)俊美。他找到的擁有這種理想牙齒的人很少，但他們都俊美。美麗的面容—一顴骨、眼睛、鼻子、嘴唇和其他一場，堪稱完美生理機(jī)能的外在體現(xiàn)。在普賴斯到訪過的11個國家里，那些常年生活在當(dāng)?shù)卮迓洹⒆裱?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食方式的人往往沒有齲齒問題，也沒有牙弓畸形的問題。普賴斯還注意到他們都很健康。一次，他來到一個名叫勒奇河谷的瑞土山村，那里群山環(huán)繞，與世隔絕。普賴斯第一次來到這里時，當(dāng)?shù)氐娜藗兒彤?dāng)?shù)氐木吧瑯幼屗泽@。他寫道：“這些身體強(qiáng)健、品行高尚的村民讓我不禁肅然起敬，并驚嘆于大自然用恰當(dāng)?shù)娘嬍澈铜h(huán)境塑造出的完美男性、完美女性及完美孩童?！薄彪S著普賴斯探險歷程的推進(jìn)，他一遍遍地重申這個看法。在普賴斯看來，一個風(fēng)景優(yōu)美的地方，它的美和活力能通過飲食融入生活在那里的人的身體。 形式與功能相互依存人類歷史從有文字記載開始，就有無數(shù)文獻(xiàn)提到體態(tài)俊美與身體健康之間的聯(lián)系。盡管現(xiàn)在討論這兩者之間的關(guān)系屬于社交禁忌，但對很多人來說，這是不言而喻的事實(shí)。也許在你的記憶當(dāng)中，你高中學(xué)校的足球明星一點(diǎn)兒也不帥，他滿臉痤瘡，戴著眼鏡和牙箍，還時常需要借助藥片和吸入器恢復(fù)健康。但通常情況下，中學(xué)的體育明星往往會因?yàn)槌霰姷耐獗砗妥吭降倪\(yùn)動技能而備受關(guān)注、仰慕甚至遭人嫉妒。這種仰慕有一部分源自人們的本能認(rèn)知：持久的耐力和出色的協(xié)調(diào)性之類的身體稟賦，往往被我們本能地視作優(yōu)良基因的副產(chǎn)品。普賴斯所做的工作之所以有過人之處，就是因?yàn)樗矣趶目茖W(xué)的角度檢測健康的外在體征和營養(yǎng)狀況之間的聯(lián)系，他運(yùn)用了我們研究其他任何生物現(xiàn)象時都會用到的系統(tǒng)性方法。 傳統(tǒng)早餐：新鮮，本地產(chǎn)，未經(jīng)加工這里土地肥沃，土壤富含礦物質(zhì)，山羊食用著優(yōu)質(zhì)牧草。這種羊奶富含生物濃縮營養(yǎng)。許多美國的小農(nóng)場主仍然在草場上放羊收牛，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)鮮奶，這比谷飼牛\羊奶健康得多。 對自己或他人美麗面容的喜愛是人類本能認(rèn)知過程的必然結(jié)果，我會在第4章對此做出詳細(xì)解釋。在這里，關(guān)鍵是要認(rèn)識到，人們認(rèn)為美的東西往往關(guān)乎生死存亡。盡管看似不太公平，但那些缺乏吸引力的人往往伴有更多的健康問題?！八袑?dǎo)致面部畸形的先天性綜合征都寫身體機(jī)能受損相關(guān)，比如呼吸、說活、傾所、行走能力等。到目前為止人們發(fā)現(xiàn)的先天性綜合征已有成百上千種，訓(xùn)練有素的兒科醫(yī)生僅憑目測就能診斷。這些先天性疾病會導(dǎo)致弱視（因患馬方綜合癥、丹迪一沃克綜合征、科嗯綜合征、斯蒂科勒綜合癥等疾病出現(xiàn)的情況）、鼻竇炎。身體機(jī)能損傷的狀況?！逼召囁拐J(rèn)為生長異常現(xiàn)象過于復(fù)雜，無法作為先天性綜合征的判斷表征，但它們與身體機(jī)能問題密切相關(guān)。比如，下頜骨發(fā)育不良不僅讓人外貌難看，還會導(dǎo)致牙齒咬合不佳，咀嚼困難，增加齲齒風(fēng)險?！睆膭游镄越嵌葋碇v，這些身體特質(zhì)暗示著潛在的風(fēng)險，在族群面臨傳染性疾病時尤其危險。這種想法根深蒂固，也解釋了為什么醫(yī)療保健專業(yè)人士不愿意探究導(dǎo)致身體機(jī)能異常的根源；但普賴斯不這么想。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為健康和美貌只屬于靈魂純凈的少數(shù)人，他表示反對，并認(rèn)為這兩者都屬于生物界的“神授”權(quán)利，在其面前人人平等。普賴斯的這種非比尋常的觀點(diǎn)在當(dāng)時很超前，直到今天依然不落伍。如果你想進(jìn)一步了解普賴斯描述的人群的活力、長相和生活方式，在網(wǎng)上搜一下原住民部落吧。你可以搜索桑人（San）、馬賽人（Maasai）、辛巴族（Himba）、貢拜族（Kombai）、沃達(dá)貝部落（Wodaabe）或蒙古游牧部落，或者看看有關(guān)部落生活的電視節(jié)目。在欣賞那些美麗面孔的同時，不妨也注意一下他們勻稱的體形。他們的飲食方式使他們與健康的生活環(huán)境完美融合，身體之美體現(xiàn)了環(huán)境之美。 基因財富簡介圖中為泰國本地人（左），丹麥女侍者（中），埃塞俄比亞婦女（右）?？纯此齻兺昝赖娜菝玻齻兌加兄硐氲拿娌拷Y(jié)構(gòu)。無論一個民族從哪里攝取營養(yǎng)——家庭農(nóng)場、海洋還是草原，食物都會起到橋梁作用，環(huán)境之美借此注入人體并表現(xiàn)為人體之美。 1925年梅里安?C. 庫珀（他后來制作了電影《金剛》）拍攝過一部紀(jì)錄片，名叫《青草：一個民族的生活之戰(zhàn)》，這是最早的紀(jì)錄片之一。庫珀記錄了現(xiàn)伊朗境內(nèi)扎爾德山區(qū)巴赫蒂亞里部落（Bakhtiari）的生活方式。這部紀(jì)錄片追蹤了這個部落每年兩次的季節(jié)性遷徙，他們輾轉(zhuǎn)200多英里①，羊群尋找新的草場。他們沿著坑坑洼洼的山坡上上下下，老人、孕婦和小孩負(fù)責(zé)放牧頑劣又饑餓的牲畜，壯勞力光腳踩著齊踝的積雪開山辟路。5000人帶著所有財產(chǎn)浩浩蕩蕩地進(jìn)發(fā)，歷經(jīng)一個多月的長途跋涉，穿過了200英里的高海拔地區(qū)。僅從直線距離而言，他們一年走過的路程相當(dāng)于20趟馬拉松。他們是如何做到的？答案是憑借基因財富?，F(xiàn)代的西方觀念會給巴赫蒂亞里部落的生活方式貼上貧困的標(biāo)簽，僅僅因?yàn)樗麄儾痪邆渑c富裕相關(guān)的條件。但他們的財富不是放在皮包里的金子，而是隱藏在基因里的珍寶?；蛸x予了每一位部落成員輪廓分明的面容、強(qiáng)健的關(guān)節(jié)、強(qiáng)大的免疫系統(tǒng)以及持久的耐力，最后一點(diǎn)是我們當(dāng)中的大多數(shù)人都很難超越的。不要忘了，他們每次遷徙都要用到耐力。 遠(yuǎn)勝官方推薦的日攝取量與西方人慣常的看法不同，過去的原住民并非瘦得皮包骨，挨饑受餓，見什么吃什么。他們的生活的確主要圍繞尋找食物展開，但他們精于此道，他們的食物還比我們?nèi)粘３缘哪切┦称窢I養(yǎng)豐富。通過增肥塵壞，他們收獲養(yǎng)分充足的草料；通過給動物喂食養(yǎng)分充足的草料，他們飼養(yǎng)出肉質(zhì)更健康、更有營養(yǎng)的家畜；通過食用家畜或野生動物的一切可食用部位，他們攝取了儲存在動物不同部位的不同養(yǎng)分，從而獲得全面充足的營養(yǎng)，塑造出他們軀體的每一條肌腱、每一根纖維。普賴斯分別在世界各地11個不同的原住民部落里對他們的主食進(jìn)行了采樣和實(shí)驗(yàn)室分析。他的營養(yǎng)分析結(jié)果表明，這些主食足以媲美我們提倡的任何全民營養(yǎng)方案。他在原住民的主食中檢測出全部4種脂溶性維生素（A、D、E和K），6種礦物質(zhì)元素（鈣、鐵、鎂、磷、銅和碘）。 以下是他的發(fā)現(xiàn)：讓我感興趣的是，所有原住民飲食中含有的礦物質(zhì)至少是我們推薦的最低礦物質(zhì)攝入量的4倍；而工業(yè)化替代食品主要由精白面粉、糖、精白米、果醬（營養(yǎng)成分等同于果汁）、：罐裝食品、植物油等原材料制成，在礦物質(zhì)含量方面連最低推薦量都達(dá)不到。相較之下，因紐特人飲食中的鈣含量是白人飲食的5.4倍，磷含量為5倍，鐵含量 1.5倍，鎂含量為7.9倍，銅含量為1.5倍，碘含量為8.8倍，脂溶性活化劑（普賴斯對維生素的稱呼）至少為10倍?！?lt;/u> 他繼續(xù)羅列了對其他原始部落飲食的研究結(jié)果，它們都有一個明顯的共性：這些原住民飲食中的脂溶性維生素含量是美國人飲食的10倍或更多，礦物質(zhì)含量是美國人飲食的1.5~50倍。”這些原住民的生活狀況在現(xiàn)代人眼中堪稱“落后”，但他們的飲食結(jié)構(gòu)比號稱技術(shù)先進(jìn)的美國人的飲食完善得多。普賴斯的工作揭開了掩埋已久的真相：人類潛在的真正輝煌尚未被完全挖掘出來。他遇到的奇聞逸事向人們揭示了許多超越生理能力范疇的生活狀況，比如心態(tài)平和（“人們會嘆服于他們性格的溫和、內(nèi)斂和可愛”）、遠(yuǎn)離癌癥等。一位在加拿大北部待了36年的醫(yī)生“從未見到一例惡性腫瘤”，就連膽囊、腎、胃、闌尾等部位的急性外科問題也很少碰到。而且，各個年齡段都不例外：嬰兒期的因紐特寶寶只在肚子餓了或被陌生人嚇到時才會啼哭；斷奶期的因紐特嬰孩從來不會覺得很痛苦；因紐特人在室外分娩的過程異常簡單，待產(chǎn)婦女只需拿條披肩，獨(dú)自或由家人陪同躲進(jìn)灌木叢，生下寶寶帶回室內(nèi)即可；哺乳期的母親無須催乳，乳汁充足，能夠很輕松地把孩子喂養(yǎng)到一歲；中年因紐特人對關(guān)節(jié)炎聞所未聞；老年因紐特婦女能在海拔5 000英尺的地方搬運(yùn)黑麥?！氨M管普賴斯的實(shí)驗(yàn)室50年前就已被拆除，但我覺得他的研究數(shù)據(jù)比現(xiàn)在關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充的推薦每日膳食供給量（RDA）更加可靠。 這位花甲老人的研究數(shù)據(jù)為什么比現(xiàn)在的高水準(zhǔn)的營養(yǎng)學(xué)還要先進(jìn)呢？主要原因在于現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的努力程度不夠。雖然普賴斯的數(shù)據(jù)有些過時，但他盡力找到了那些最健康的群體，并對他們主食的營養(yǎng)成分進(jìn)行了系統(tǒng)性分析。如果你關(guān)注過如今RDA的制定過程，你就會發(fā)現(xiàn)其中混雜了相互矛盾的觀點(diǎn)，使用了不標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)，充斥著未經(jīng)理性思考的研究結(jié)果。比如，RDA 規(guī)定一歲以下嬰兒的維生素B。攝人量每日0.1毫克，其依據(jù)是19個母乳樣本的維生素B。含量的平均值。然而在這19 位媽媽中，有6位維生素B6攝入量不足，以致她們?nèi)橹芯S生素B6制定的含量僅為正常含量的1/10?！八阅忝獠涣速|(zhì)疑：既然在為維生素B6制定RDA所采用的數(shù)據(jù)樣本中，有1/3.的女性按照我們的理解屬于營養(yǎng)不良的范疇，為什么她們的數(shù)據(jù)還會被納入研究范圍呢？事實(shí)上，負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作的研究人員并不真正關(guān)心嬰兒到底需要什么才能健康成長，只在乎計(jì)算出平均值以完成工作。這不過是號稱“先進(jìn)”的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的拙劣案例之一。 相較而言，我更認(rèn)同普賴斯的數(shù)據(jù)。如果你也這么想，我們就能據(jù)此得出這樣的結(jié)論：人體顯然習(xí)慣于比我們?nèi)缃褚?guī)劃的日常飲食更加豐富的營養(yǎng)來源。我們對營養(yǎng)的需求不同凡響，但更不同凡響的是那些原住民或者我們的祖先在制造這些食物的過程中的全情投入。我們現(xiàn)在對營養(yǎng)需求敷衍了事，力求吃飯過程既簡單又方便，大多數(shù)人吃飯都只是為了生存。與之相比，傳統(tǒng)生活方式則會圍繞采集食物并濃縮其中的營養(yǎng)展開，為了達(dá)成這個目的，使用任何方法或食譜都不奇怪。我從普賴斯的書中引用幾個典型的例子，來說明原住民對食物制作過程的投入程度。在蘇格蘭群島，人們會用荒野中盛產(chǎn)的茅草修建房屋。屋頂僅用茅草疏松地編織而成，這樣一來，無須修煙囪，炊煙就能直接穿過茅草屋頂散出去。冬去春來，屋頂儲存了不少富含礦物質(zhì)的灰燼。在他們更換新屋頂時，舊屋頂那些煙熏火燎的茅草就成了主要農(nóng)作物燕麥的絕佳肥料，富含礦物質(zhì)的燕麥又是不可或缺的食材。當(dāng)?shù)赜幸坏烂私凶麇佀L魚頭，是由填塞了燕麥片（富含礦物質(zhì)）和鱈魚肝碎末（富含維生素）的鱈魚頭（富含必需脂肪酸）烹制而成。 在地球另一邊的美拉尼西亞，早期登島的居民帶來了一種可以自己覓食的豬。他們把這種豬散養(yǎng)在荒野地帶，以此達(dá)到拓荒的目的。很快，豬的數(shù)量暴增，很容易被獵殺。從鼻子到尾巴，它們的每個部位都可以吃，吃的方式有很多種，比如烹制、煙熏等。還有一種美拉尼西亞美食叫作椰子蟹，這種螃蟹能用其巨大的鉗子把椰子割下來。要想趁“裝備精良”的螃蟹從樹上返回地面時捉住它們，當(dāng)?shù)厝吮仨氀杆俚卦陔x地大約15英尺高的樹干上纏繞茅草。當(dāng)螃蟹從樹頂爬到茅草纏繞的地方時，它以為已經(jīng)到達(dá)地面，便會放松對樹干的鉗制，摔到地上，此時的螃蟹很容易抓捕。雖然當(dāng)?shù)厝撕芟肓⒓闯缘暨@些美味的螃蟹，但他們會把螃蟹先關(guān)起來，給它們喂食椰子直到蟹殼幾乎被撐破的程度。就像普賴斯說的那樣：“這種螃蟹吃起來無比鮮美?！?lt;/b>普賴斯旅行到非洲東部時，發(fā)現(xiàn)馬賽人的生活緊緊圍繞著如何養(yǎng)出健康的牛群展開，他們主要飲用牛奶、牛血，偶爾食用牛肉。馬賽人男子幾乎要花10年時間學(xué)習(xí)如何養(yǎng)牛，學(xué)習(xí)過程包括與牛相關(guān)的一切：根據(jù)降雨模式判斷最佳牧場的位置，選擇育種，定期使用弓箭從牛的頸靜脈精準(zhǔn)取血，等等。因?yàn)轳R賽人既不吃水果，也不吃谷物，所以或新鮮或凝固（細(xì)菌富集）的牛奶就是他們的主食。最近的研究表明，馬賽人所喝牛奶的磷含量是美國牛奶的5倍，有益于大腦健康。”早季來臨時，牛奶產(chǎn)量下降，馬賽人會把牛血添加到牛奶中，作為他們的另一種主要飲品。 基于投入健康食品制作過程的大量精力，他們產(chǎn)出了重要的終極成果，即健康的下一代。傳統(tǒng)文化使這成為一門科學(xué)，就像我們將在第5章看到的那樣，第一步就是提前規(guī)劃。世界各地的傳統(tǒng)文化中都有運(yùn)用特殊食物加強(qiáng)婦女孕前、妊娠期、哺乳期及二次孕前恢復(fù)期營養(yǎng)狀況的做法，某些文化還認(rèn)為新郎有必要在舉辦婚禮前加強(qiáng)營養(yǎng)。點(diǎn)點(diǎn)滴滴的生存哲學(xué)彰顯了這類知識的博大精深。黑腳族婦女運(yùn)用水牛（后來用家牛）大腸內(nèi)壁的某種未知營養(yǎng)物質(zhì)來“讓她們孩子的頭顱更圓”?！盀榱吮ＷC順利分娩，許多文化中會用魚卵、動物內(nèi)臟以及精心培植且富含礦物質(zhì)的特殊谷物來加強(qiáng)女性孕前和孕中的營養(yǎng)狀況。魚卵和動物內(nèi)臟富含脂溶性維生素及維生素B12，還有w-3脂肪酸?！瘪R賽人想結(jié)婚的話，只能等到雨季開始之后的那幾個月，那時水美草肥，牛奶中營養(yǎng)成分更富足?！霸陟碀?jì)，當(dāng)?shù)貚u民會沿海跋涉數(shù)英里尋找某種龍蝦蟹，因?yàn)椤安柯鋫鹘y(tǒng)文化認(rèn)為這種龍蝦蟹對于生出健康寶寶有奇效”。其他地方的人們強(qiáng)化營養(yǎng)不只是為懷孕做準(zhǔn)備，還關(guān)系到胎兒能否足月、順利生產(chǎn)。尼羅河三角洲某些地方土壞的含碘量奇低，而碘缺乏會導(dǎo)致孕婦甲狀腺腫及嬰兒畸形，當(dāng)?shù)夭柯分阑腋袼J（碘含量較高）產(chǎn)生的灰能夠預(yù)防這些病癥。 這些從古到今、根深蒂固的傳統(tǒng)遍布全世界，影響著人們的日常生活。為了積累和保護(hù)基因財富，在長久以來與陌生、嚴(yán)酷、荒蠻的自然環(huán)境進(jìn)行斗爭的過程中，人們必須對自然資源進(jìn)行精心研究和巧妙利用。當(dāng)然，如今我們大多數(shù)人現(xiàn)在都把時間花在與繁忙的交通做斗爭，而不是與野豬做斗爭上：但我們依然可以借鑒原住民強(qiáng)化生理機(jī)能的營養(yǎng)方案，從而獲得和他們一樣非凡的健康狀況。如果醫(yī)療組織對待醫(yī)療保健能像考古學(xué)家研究古代建筑奇跡那樣滿懷熱情，他們很快就會敦促改進(jìn)所謂的人類健康飲食結(jié)構(gòu)。美麗，健康軀體的打造不是憑運(yùn)氣，而是靠提前規(guī)劃、優(yōu)質(zhì)食材以及對相關(guān)學(xué)科知識的借鑒，成為“基因博彩贏家”的前提條件亦在于此。? 如今，我們加工食物的每個階段都與我們那些身體強(qiáng)健、自給自足的祖先不同，以致我們錯失了為自己補(bǔ)充重要養(yǎng)分的時機(jī)。我們未能強(qiáng)化并保護(hù)萬物健康之源——土壤；我們把動物飼養(yǎng)在非人道、不健康的環(huán)境之中，使動物的身體組織充滿毒素；我們給肉類上色，使其看上去更加誘人。即使在開放式牧場中放養(yǎng)，也不能保證動物的各個部位都能被充分利用，通常情況下人們只食用精肉部分，很多濃縮的養(yǎng)分被無情丟棄。有些谷類雖產(chǎn)于土質(zhì)較好的地方，但由于加工方法不當(dāng)，其中的大多數(shù)優(yōu)質(zhì)養(yǎng)分遭到破壞。人們在烹飪過程中，也會因?yàn)檫^度烹制或使用劣質(zhì)食用油而使食物中僅存的養(yǎng)分消失殆盡。最后，因?yàn)槲覀儾磺宄承┚S生素和礦物質(zhì)要跟酸或脂肪類物質(zhì)（詳見第7章）結(jié)合才能發(fā)揮最佳生物活性，所以很多維生素和礦物質(zhì)亦與我們擦肩而過。最近的研究顯示，我們攝入的營養(yǎng)遠(yuǎn)非優(yōu)于RDA，反而很少有人能達(dá)標(biāo)。既然我們在把食物端上桌之前時時刻刻都在犯錯誤，這一點(diǎn)就不足為怪了。對于維生素A，只有46.7%的健康女性達(dá)標(biāo)；”在患哮喘的孩子中，有87%的人維生素A水平偏低。”'55%的肥胖兒童、76%的少數(shù)群體兒童、36%的年輕人缺乏維生素D。58%的1~2歲兒童”、91%的學(xué)前兒童、72.3%的女性維生素E攝入不足。在母乳喂養(yǎng)的嬰兒中，沒人達(dá)到維生素K的最低推薦攝入量。”對于B族維生素，只有54.7%的人足量攝入了用于產(chǎn)生葉酸的維生素B2“在18~35 歲的年輕女性中只有2.2%的人達(dá)到推薦攝入量，36~50歲的女性中有5.2%的人達(dá)標(biāo)。非裔美國女孩中鈣攝人量達(dá)標(biāo)的人不到22%。“還有更多的這類研究數(shù)據(jù)，但你肯定已經(jīng)明白了：沒有哪項(xiàng)研究顯示某種養(yǎng)分是百分百充足的，更不用說所有養(yǎng)分都充足了，這顯然是一個更長遠(yuǎn)的目標(biāo)。由此可見，大多數(shù)美國人可能都存在多種營養(yǎng)物質(zhì)缺乏的問題。 我們的壽命真的比過去長了嗎？據(jù)說我們的壽命比過去更長了，這種說法可信嗎？有一篇文章叫作《從古到今的人類壽命》，于1994年1月發(fā)表在《皇家醫(yī)學(xué)會雜志》上，文獻(xiàn)跨度大概從公元前100年到1990年。從這篇文章看，人類的平均壽命與過去相比延長了6年。壽命的延長不太可能被歸功于良好的營養(yǎng)或健康狀況，而很有可能歸功于及時的診斷護(hù)理、人工生命支持設(shè)備，生命維持性藥物、疫苗及其他技術(shù)的運(yùn)用，更不用說在事故預(yù)防方面取得的很多飛躍性進(jìn)步了。假設(shè)僅從壽命長短而不是生命質(zhì)量的角度對健康進(jìn)行衡量，這些數(shù)據(jù)也很能說明問題。盡管人類的平均壽命提高了，但美國人口普查數(shù)據(jù)稱。在過去的200年中，真正長壽的人的數(shù)量并未增多，反而在減少：1830年美國百歲老人的比例：0.020%1990年美國百歲老人的比例：0.015%未來有可能成為百歲老人的人口比例：0.001% 我的許多病人遭受的病痛都可以歸咎于營養(yǎng)觖乏。像皮膚干燥或出現(xiàn)淤青、常流鼻涕、酵母樣真菌感染、消化系統(tǒng)痙攣這樣的癥狀，即使不完全是由營養(yǎng)不良造成的，也會因?yàn)闋I養(yǎng)不良而惡化。遺憾的是，測試維生素攝入量是否達(dá)標(biāo)并沒那么容易。畢竟我們連很多營養(yǎng)成分的“普遍”標(biāo)準(zhǔn)都無法確定，包括必需脂肪酸和維生素K。對于那些尚未確定的營養(yǎng)成分，標(biāo)準(zhǔn)范圍下限有可能降至零。那就意味著，某種營養(yǎng)成分在你血液中的含量可能為零，但你仍然可以認(rèn)為自己的攝入量基本達(dá)標(biāo)。既然達(dá)標(biāo)了，為什么還要自找麻煩去做測試呢？此外，因?yàn)楹芏嗑S生素都儲存在肝臟或其他身體組織中，即使血液檢測結(jié)果達(dá)標(biāo)，身體內(nèi)的維生素總量也有可能偏低。在我看來，確保營養(yǎng)充足的最佳途徑不是檢測，而是攝入足夠的營養(yǎng)，但這本身就很困難。 面對獲取營養(yǎng)的重重障礙，除了發(fā)明時光機(jī)回到營養(yǎng)充裕的過去這個辦法，身為普通人的我們又能做些什么呢？在這個時代，有沒有既無須花費(fèi)大量財力，又能獲取足夠營養(yǎng)的辦法呢？答案是肯定的。你可以自己開墾一片菜園，購買水果，蔬菜時用鼻子聞一聞（而不是光看品相），購買在草場露天人性化飼養(yǎng)的家畜肉制品。在接下來的章節(jié)中，我會詳細(xì)講解一些使你的飲食盡可能營養(yǎng)豐富的策略。動物內(nèi)臟是最原始的維生素補(bǔ)充劑，也是幾乎所有傳統(tǒng)菜肴的必備食材。作為必不可少的營養(yǎng)來源之一，它們在人類餐桌上的缺位導(dǎo)致了很多健康問題。這類營養(yǎng)成分一旦缺失，就需要經(jīng)過長時間的補(bǔ)充，才能讓令人沮喪的營養(yǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)有所提升。但就像大多數(shù)美國中產(chǎn)階級一樣，我在很長一段時間里都認(rèn)為這些奇形怪狀、軟軟膩膩的東西只適合喂貓喂狗。如果我在某個依然按照傳統(tǒng)飲食方式自給自足的地方長大，我的想法可能就會徹底不同。在這個地方，孩子能從父母那里學(xué)到代代相傳的烹飪方法；人們擁有的土地和水域廣闊無邊，他們可以在美好的天氣里共享戶外時光。這個地方就是夏威夷。 跨越飲食分水嶺眾所周知，夏威夷群島的考艾島南部屬于菲律賓的領(lǐng)土。在這個地方，每三個人中就有一個人講伊洛卡諾語。我丈夫盧克之前覺得自己算是個無肉不歡的人了，因?yàn)樗仁橙忸?，尤其喜好一分熟的牛排，直到他來到這里。這里的人們會在獵狗的幫助下抓捕野豬，并用刀將這些長牙的野獸宰殺。那里的大多數(shù)人，無論老少，都能迅速吃掉一大塊豬肉或一條壯碩的羊腿。我剛到這里的時候，這種飲食文化讓我瞠目結(jié)舌。緊接著，我們應(yīng)邀參加當(dāng)?shù)厝伺e辦的自助餐會，接受了一次有關(guān)菲律賓餐飲的“短期培訓(xùn)”。我聽說過這種餐會，也清楚什么樣的食物會在玻璃推拉門后的露臺上等著我們。每家?guī)У氖澄锒急粩[在一張粗制餐桌上，孩子們聚集在那里，看著我們這幾個初來乍到的白人手忙腳亂地與食物做斗爭，樂得哈哈大笑。謝天謝地，8歲的甜美女孩兒基亞尼向我們伸出了援助之手。她很善良地為我們介紹了主要食材，并一一講解了盛放在那些神秘的砂鍋、油膩膩的敞口盤和湯碗中的食物。 先是“摩肯”（morcon），一種由肉、雞蛋和奶酪做成的卷，被切成整整齊齊的片狀，裝飾有金黃色的蛋黃和深褐色的肝片。接著是那些味道可疑的濃湯中的一種，用棕褐色的豬蹄、豬肉和著由醬油、糖、醋混合而成的湯汁燉煮，并用干的百合蓓蕾調(diào)味。我根本無法接受這種用豬蹄烹制的菜肴。下一道綠色和褐色混雜的濃湯，是把用醋腌漬的雞胗與水菠菜拌在一起做出來的。除此以外，還有用牛肚和蔬菜燉的濃湯。我感覺自己簡直走進(jìn)了克林貢的熟食店。就在那時候，我注意到桌子的角落處孤零零地放著一碗甘薯湯，只有這種食物我能接受。作為客人，盧克比我熱情。食材看上去越怪異，盧克就盛得越多他盤子里的食物都快溢出來了，這讓那些看熱鬧的孩子很開心，盧克每舀一勺，孩子們都會發(fā)出咯咯的笑聲，大人們的視線也被吸引過來。等他沿者桌子走完一圈盛好菜時，他的盤子里居然有十余種菜品推放在一起。眾人自發(fā)地為盧克鼓掌歡呼。 看著盧克把滿滿一盤食物吃得只剩下一小堆骨頭，我開始懷疑自己一直以來都生活在與世隔絕的地方。我回家之后，這種想法久久揮之不去；每當(dāng)看到夏威夷綠浪翻滾并點(diǎn)綴著羊群的拉威山坡時，這種想法也會浮現(xiàn)在我的腦海中。我在泰國工作過，也曾在尼泊爾長途跋涉。我在成百上千家民族餐廳吃過飯，也在全球多地的朋友家用過餐，但這次的自助餐會實(shí)在超出我的想象。那張餐桌上擺放了一些我以前覺得根本不能吃的食物，更不用說讓我當(dāng)場吃了。在我33歲的時候，我明白了“肉”的范疇并非像我平常理解的那樣。我自己做飯時會在湯里面放點(diǎn)兒雞精，而菲律賓人則把豬蹄放進(jìn)沸騰的湯鍋。與其說我感到恐懼，不如說我有些羨慕。 在這次自助餐會后不久，我感覺膝蓋不舒服。醫(yī)生告訴我，這個問題在很大程度上要?dú)w咎于營養(yǎng)不良。如果我能有像菲律賓人那樣的生活環(huán)境，我的健康狀況就有可能截然不同。他們時時享受美食，而我卻拘泥于中產(chǎn)階級的標(biāo)準(zhǔn)飲食：無骨無皮的白肉、人造黃油和速凍蔬菜。如果我有像菲律賓人那樣的生活環(huán)境，我的外貌就有可能因此改變，我祖母的纖細(xì)腰肢、苗條身材、精致面容等特征就都有可能遺傳給我。這種想法聽上去似乎有些不可思議，但如果你認(rèn)同普賴斯的發(fā)現(xiàn)—不良飲食可能導(dǎo)致兒童牙齒不齊、咬合不正或下巴異常，就能順理成章地得出這樣的結(jié)論：影響臉部骨骼發(fā)育的因素同樣有可能影響頭骨乃至全身骨骼的發(fā)育。我們都認(rèn)為牙齒整齊比較好看。但是，要想理解飲食是如何影響骨骼比例的，人們自然會產(chǎn)生這樣的疑問：什么樣的人體比例才是協(xié)調(diào)的？什么樣的比例最適合運(yùn)動競技、日?；顒踊蚍毖芎蟠?lt;/b>在下一章，我們將會看到這些問題的答案。其實(shí)大家對此了然于心，因?yàn)槲覀儜{直覺就能感受到身體比例的協(xié)調(diào)之美。 《家常法式烹飪》（French Cooking for Bvery Home）中的食譜來自弗朗索瓦?唐蒂（拿破侖三世的御用大廚）燉煮大馬哈魚我們要在這里介紹一下如何燉煮整條重約8~10磅的大馬哈魚。第一步，把魚清洗干凈，去除魚鰓和魚背鰭，保留尾鰭；把魚放進(jìn)湯鍋（底部墊上蓖子，以防出鍋時破壞魚的外觀，再放入2根胡蘿卜、1個成片的洋蔥、少許百里香和肉桂、6粒胡椒，加水覆沒魚身。第二步，加熱至沸騰，調(diào)小火慢燉大約1小時。第三步，把魚盛至條形盤中，盤底飾以折疊餐巾，上桌分食，還可供以淡鹽水煮制、精心雕刻的土豆2枚，醬汁另上。我們現(xiàn)在買到的大馬哈魚大多已被剔骨魚片或裹好面芡，但如果你知道如何清洗、處理新鮮美味的整條大馬哈魚，你離優(yōu)質(zhì)食材就會更近，你也會更像一位頂級大廚。

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深度營養(yǎng)（5）?第3章 最了不起的禮物 ?基因財富的創(chuàng)造與保存

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深度營養(yǎng)（5）?第3章最了不起的禮物 ?基因財富的創(chuàng)造與保存