<p class="ql-block"> 地瓜，學(xué)名甘薯，又被稱為紅薯、白薯、紅苕、山芋。地瓜對(duì)土壤要求不高，產(chǎn)量卻很高，莖葉長(zhǎng)勢(shì)也非常茂盛。為了讓地瓜的塊根長(zhǎng)得大而集中，在其生長(zhǎng)過程中需要經(jīng)常翻動(dòng)地瓜秧，防止地瓜秧上的不定根長(zhǎng)入土中，同時(shí)將頂端的嫩莖葉掐下，不讓它長(zhǎng)得過長(zhǎng)，這樣會(huì)掐下非常多的鮮地瓜葉。</p><p class="ql-block"> 地瓜葉含有多種人體必需氨基酸，富含類胡蘿卜素、維生素c、維生素E和B族維生素以及鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)，還含有膳食纖維和多酚類、黃酮類化合物，可以清除自由基，具有抗炎防癌、延緩衰老的作用。中醫(yī)認(rèn)為地瓜葉有健脾益氣、生津潤(rùn)燥、養(yǎng)肝明目、潤(rùn)腸通便的功效。</p><p class="ql-block"> 地瓜葉是物美價(jià)廉的好食材。我們這里的農(nóng)民在初秋將摘下的地瓜葉葉片切成絲曬干，稱做“薯頭子”，冬天用它做“薯頭子渣豆腐”吃。雖然沒有錦衣玉食，但是我們這兒也有很多長(zhǎng)命百歲的老壽星，他們多數(shù)都愛吃用各種蔬菜和黃豆做的渣豆腐。吃地瓜葉大概也是原因之一吧。珍愛大自然的美好饋贈(zèng)吧。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在是處暑時(shí)節(jié)，正是吃地瓜葉的好時(shí)機(jī)。我把自己吃鮮地瓜葉的兩種方法分享給大家。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">一、地瓜葉菜團(tuán)</b></p> <p class="ql-block">食材：鮮地瓜葉800~1000克，蕎麥面300克，高粱面100克，小麥面粉300~400克，食鹽適量，花生油適量，水適量。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.將地瓜葉洗凈，切細(xì)切碎。</p> <p class="ql-block">2.將切好的地瓜葉放入面盆中，加入蕎麥面、高粱面和小麥面，攪拌均勻。加入適量食鹽、花生油和水，和成偏軟一些的面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">3.從面團(tuán)上揪下一個(gè)個(gè)小劑子，將每個(gè)小劑子揉成球狀，在小麥面粉中滾一圈，粘上一層面粉后放在蒸籠內(nèi)。</p> <p class="ql-block">4.用電蒸鍋蒸25分鐘，地瓜葉菜團(tuán)就做好了。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">二、蒜蓉地瓜葉</b></p> <p class="ql-block">食材：鮮地瓜葉一小把，蒜三瓣，食鹽適量，花生油適量。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.將地瓜葉洗凈后，用食鹽腌10~15分鐘，腌至葉柄變軟即可。</p> <p class="ql-block">2.用清水沖洗腌好的地瓜葉。</p><p class="ql-block">3.將地瓜葉切成小段。將蒜瓣切成蒜末。</p> <p class="ql-block">4.炒鍋內(nèi)加入適量花生油，燒至五成熱后加入蒜末。煸出蒜香，先加入葉柄，翻炒半分鐘再加入葉片翻炒1~2分鐘即可。.</p> <p class="ql-block"> 這樣炒出的蒜蓉地瓜葉翠綠鮮嫩，口感非常好，尤其是葉柄，比肉還好吃。</p> <p class="ql-block"> 地瓜葉用鹽腌過，食鹽不會(huì)全被沖洗掉，所以在炒的時(shí)候不用再加食鹽了。根據(jù)個(gè)人口味，在炒好后可以適量加點(diǎn)醬油（生抽或醬汁）調(diào)味，不過加上之后菜的顏色就會(huì)暗一些。</p>