<p class="ql-block">麻腐包子 </p><p class="ql-block">麻腐包子是中國(guó)西北地區(qū)的傳統(tǒng)面食，它以麻腐為主料制成，是盛行于甘肅蘭州、臨夏、白銀等地的傳統(tǒng)特色面食，具有軟糯清香的口感和潤(rùn)腸通便的食療功效。</p><p class="ql-block">這種獨(dú)具風(fēng)味的佳肴，色美味醇，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，歷來(lái)與清湯牛肉面并列齊名，博得眾人的交口稱贊。</p><p class="ql-block">蘭州郊區(qū)的農(nóng)民在旱地田埂子上喜歡撒種麻籽，稱之為“附帶田”，這有點(diǎn)像摟草打兔子的意味。他們把從附帶田收獲的麻籽，除用它榨油和配合莜麥磨炒面之外，主要用來(lái)制作麻腐包子。</p><p class="ql-block">麻腐包子的制作工藝比較復(fù)雜：先將麻籽曬干（切忌烤、烙），篩簸干凈，在石磨上磨成粘塊狀，然后在溫鍋中炸油，繼而在大鍋口上放置細(xì)羅兒，將原胚加水過(guò)濾，使得腐汁沉入鍋中。最關(guān)鍵的工序“點(diǎn)麻腐”，灶下燒柴火并逐漸地加溫，當(dāng)腐汁起泡時(shí)，用涼水“點(diǎn)”一下，待成塊的麻腐自然浮到水面，用漏勺撈出備用。</p><p class="ql-block">據(jù)說(shuō)，麻腐陷子的最佳輔料是炸熟的茄蓮丁，再加個(gè)原來(lái)榨出的麻油、蔥花、鹽、花椒面，攪拌混合而成。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在的商家多以麻腐為核心原料，配以土豆丁、蘿卜絲等輔料，再加入花椒粉、姜末等調(diào)料調(diào)制成餡，用發(fā)酵面搟制面皮，其后蒸制而成。</p><p class="ql-block">麻腐包子宜乘熱吃，一般可以不用調(diào)料。??</p>