《舌尖上的陜北：黃土地的饋贈——抿節(jié)》泉水 <p class="ql-block"> 在陜北的黃土地上，藏著一碗最懂生活的面食——抿節(jié)。它從不用精致擺盤撐場面，只憑一碗熱騰騰的實在，便焐暖了無數(shù)陜北人的胃，也成了黃土高原飲食文化里一抹鮮活的印記。</p> <p class="ql-block"> 抿節(jié)分雜面與白面，全憑食客心意挑選。取面加溫水，筷子邊攪邊拌，直到面團(tuán)黏而不干，醒上片刻便算備好了基底。</p> <p class="ql-block"> 做抿節(jié)的精髓全在"抿"這個動作里。特制的抿節(jié)床上，面團(tuán)被手掌或拐子推著、水平的推力帶著縱向的力道，逼得細(xì)細(xì)的面順著圓孔往下跳，一落入沸騰的鍋中，便在水里歡快地翻卷打轉(zhuǎn)，等著蛻變成嘴里的滑嫩。</p> <p class="ql-block"> 讓抿節(jié)真正活起來的，是那一排琳瑯滿目的調(diào)料。陜北人對吃的熱忱，全藏在這方寸之間：切碎的韭菜、蔥花、香菜是標(biāo)配，清清爽爽地提氣；炸得金黃的豆腐丁、花生粒裹著焦香，是舌尖猝不及防的驚喜；再配上油潑辣子的紅、香醋的酸、花椒油的麻、澤蒙油的獨特辛香，還有老醬湯的醇厚……十幾種配料一字排開，每個人都能調(diào)出一碗獨屬于自己的干拌抿節(jié)。</p> <p class="ql-block"> 末了，少來一點抿節(jié)，澆上土豆西紅柿臊子?？曜虞p輕一攪，抿節(jié)的滑嫩混著湯的清爽在嘴里化開，一口下去，解饞又補(bǔ)水，余味纏在舌尖，久久不散。</p> <p class="ql-block"> 在陜北，抿節(jié)從來不止是一頓飯。它帶著黃土地的質(zhì)樸，像極了這片土地上的人——用最簡單的食材，熬出最動人的滋味，把日子過得扎實又溫暖。如今走在陜北的街頭巷尾，"陜北抿節(jié)"的招牌隨處可見，無論何時進(jìn)店，一碗下肚，總能熨帖到心尖上。這便是黃土地的饋贈，藏在舌尖上的陜北記憶，踏實又綿長。</p>