97人人操人人叉|色五月婷婷俺也去|久热福利在线视频|国产一区在线资源|日本无遮挡一区三区|操碰免费在线播放|国内A片成人网站|黄片无码大尺度免费看|欧美亚洲一二三区|8090碰人人操

疍家美食之剝皮仔魚

周秘書（周蘇）

<p class="ql-block">文圖：周秘書</p> <p class="ql-block">　　剝皮魚?，學(xué)名綠鰭馬面鲀（Thamnaconus modestus），是單角鲀科馬面鲀屬的暖溫性底層海魚，因需剝除粗糙魚皮烹飪而得名，廣泛分布于中國南海、渤海，具有重要經(jīng)濟價值和營養(yǎng)優(yōu)勢。在博賀當?shù)丿D家人慣稱剝皮魚為：剝皮仔。</p> <p class="ql-block">　　上世紀八十年代初期，是當?shù)夭┵R漁港剝皮仔魚汛的豐產(chǎn)期，哪時的博賀漁港機帆船艘艘都捕撈到大量剝皮仔，每艘船都幾乎滿倉而歸，有個別船只因船倉爆滿，為確保漁船航行安全起見，無奈之下將捕撈上來的部分剝皮仔棄之大海，從而減輕船只負載重量。為此，當?shù)乩弦惠叺臐O民憑著經(jīng)驗得出一個結(jié)論，博賀當?shù)貪O場海域每隔兩年就會出現(xiàn)一次剝皮仔魚大豐收漁汛豐產(chǎn)期。</p> <p class="ql-block">　　漁船返回港口御下魚貨，一眼眺望碼頭長堤幾乎滿是剝皮仔，分成一堆堆形若一座座小山錯落分布，在碼頭形成了一道獨特的風景線。海風吹過遠遠就能聞到一股濃烈撲鼻的魚腥味，對于初來步到的外地游客，遠在幾公里之外便聞到這股等殊的魚腥臭味，他們都會掩鼻而過難以接受這股腥臭味道。當?shù)氐寞D家人對于這種濃烈的魚腥味卻是習(xí)以為常最熟悉不過，他們打從骨子里面早就己經(jīng)適應(yīng)這種味道。</p><p class="ql-block"> 然而，這般蝕骨的味道，當你一旦離開了博賀漁港咸腥的海風，離開了那片熟悉的大海，就會令人時常的想念。</p> <p class="ql-block">　　當時博賀冷庫冷藏加工廠的加工條件能力有限，人們?yōu)榱吮ＷC剝皮仔魚盡快加工處理裝上冷藏冰車運往外地銷售。當?shù)厮a(chǎn)加工商販們，動用大量臨時工處理剝皮仔，用人工切頭去除內(nèi)臟撕剝魚皮，留取凈肉魚身。</p> <p class="ql-block">　　當期時博賀全鎮(zhèn)居民幾乎“全民皆兵”，為幫補家計增加額外收入，家家戶戶壯年婦孺都加入切剝皮魚大軍行列。</p> <p class="ql-block">　　漁販們會把未處理的剝皮仔魚以盆為單位分發(fā)到各家各戶去加工切頭剝皮，剝好皮的剝皮仔肉回收時則按斤計算支付加工報酬費用，我記得有一回加工費的價格為5角錢/市斤，有個別人動作利索快捷，起早貪黑夜晚挑燈辛勤勞作，多者每天可切剝皮仔數(shù)百斤，一天下來所獲酬勞也是非?？捎^。</p> <p class="ql-block">　　切剝皮仔魚所得報酬也實屬來之不易。因為，剝皮仔魚皮表面是一層粗糙磨沙魚皮，扒魚皮時手指用力與魚皮產(chǎn)生摩擦，加上剝皮仔魚本身有一層孱液含有極高腐蝕的鹽份，時間一長手指便會出現(xiàn)磨損甚至起泡，為了保護手指，人們都會戴上棉紗手套或膠手套進行操作，這種功夫完全是夠多勞多得來換取外快報酬。</p> <p class="ql-block">　　剝皮仔的吃法多種多樣，洗凈的剝皮仔沾上淀粉拿去油炸，外脆肉嫩，小小的剝皮仔一啖一條，連肉帶骨一齊嚼食，能吃出來螃蟹的味道。</p> <p class="ql-block">　　干煎剝皮仔，也是當?shù)丿D家人傳統(tǒng)料理方法，燒熱油鍋，將剝皮仔抹點鹽粉，下鍋中火干煎，至剝皮仔呈金黃色即可盛碟享用，其酥脆鮮香與油炸剝皮仔有異曲同工之處。</p> <p class="ql-block">　　更為簡單的料理方法，就是鹽水煲剝皮仔，先燒開瓦煲的水撒點鹽及花生油，放入少許姜絲辟腥，將洗凈的剝皮魚放入瓦煲內(nèi)煮滾5分鐘即可，鹽水煲的做法能夠保持剝皮仔的原汁原味，結(jié)白的魚肉顯得格外鮮嫩可口。</p> <p class="ql-block">　　為了方便貯藏，當?shù)丿D家人會將剝皮仔切頭去除內(nèi)臟，保留魚皮哂干保存，曬干的剝皮仔食用前要用溫水浸泡，待魚身浸軟即可扒掉魚皮，拿哂干剝皮仔煮冬瓜湯，煮出來的湯色乳白味道鮮甜既消暑又生津，剝皮仔干冬瓜湯也是首當一絕的疍家傳統(tǒng)菜式。</p> <p class="ql-block">　　近年，因受到多方面因素的影響，剝皮仔的產(chǎn)量也逐年下降，剝皮仔也成了當?shù)氐膿屖重?，價格也是略為上漲，即使如此，當?shù)丿D家人依然一如既往的喜歡剝皮仔。</p> <p class="ql-block">　　剝皮仔魚是價廉物美的好東西，每次吃到它總會令人情不自禁憶苦思甜。</p><p class="ql-block"> </p>