<p class="ql-block">什么樣的茶，才算“吃足了火”呢？</p><p class="ql-block">每年武夷山焙茶的季節(jié)，走在山里，空氣里全是巖茶的香氣——</p><p class="ql-block">今天聊聊讓巖茶帶來香氣的關(guān)鍵步驟焙火</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1 | 巖茶：講究焙火</p><p class="ql-block">在炭火的作用下，茶葉里的芳香物質(zhì)被喚醒——</p><p class="ql-block">從青澀的清香到醇甜的熟香。</p><p class="ql-block">澀水、苦水沿著葉脈被疏導(dǎo)到邊緣，然后被高溫蒸發(fā)掉。</p><p class="ql-block">好的手藝是：</p><p class="ql-block">足而不高，高而不焦</p><p class="ql-block">既保留鮮活，又讓茶更穩(wěn)定耐存。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">2 | 焙到位 ≠ 焙透</p><p class="ql-block">? 焙到位：這個茶在當(dāng)前狀態(tài)已經(jīng)達(dá)到平衡，但它還可能繼續(xù)變化。</p><p class="ql-block">? 焙透：茶的狀態(tài)完全穩(wěn)定，不易再變，達(dá)到了它的“高光時刻”。</p><p class="ql-block">簡單說——焙到位是階段性好成績，焙透是滿分狀元。</p> <p class="ql-block">3 | 做透：焙茶的前提</p><p class="ql-block">巖茶粗制階段，如果“做透”了（走水走透、發(fā)酵剛好），后面焙火就好焙。</p><p class="ql-block">可現(xiàn)實是——采摘天氣、初制工藝、茶園管理、山場環(huán)境都會影響做透。</p><p class="ql-block">做透可遇不可求，做不透時，焙火來救場</p> <p class="ql-block">4 | 傳統(tǒng)焙法 vs 現(xiàn)代焙法</p><p class="ql-block">以前的巖茶大多焙高火，要放一年才能喝；</p><p class="ql-block">那是時代的產(chǎn)物，如今商業(yè)節(jié)奏快，焙法也更靈活——</p><p class="ql-block">看茶焙茶，不盲目高火，一切由茶葉本身來決定。</p> <p class="ql-block">5 | 焙火四要素</p><p class="ql-block">① 品種決定吃火能力</p><p class="ql-block">② 做青基礎(chǔ)是焙火的地基</p><p class="ql-block">③ 山場基礎(chǔ)：好山場不等于必須足火</p><p class="ql-block">④ 天氣因素：看天焙茶不是迷信</p> <p class="ql-block">6 | 巖茶的火功香</p><p class="ql-block">① 火功香是怎么來的？</p><p class="ql-block">在高溫焙火下，茶葉里的植物蛋白被烘烤，香氣迅速成型。</p><p class="ql-block">這種香，不是花香、果香那種清甜，而是焦糖香、烤瓜子香的烘烤氣息。</p><p class="ql-block">② 怎樣才能聞準(zhǔn)火功香？</p><p class="ql-block">? 趁早、趁熱去聞才是關(guān)鍵！</p><p class="ql-block">? 燙壺溫杯后放入干茶，利用熱氣“蒸”出香味。</p><p class="ql-block">③ 沖泡時的火功香</p><p class="ql-block">沸水沖下去，香氣瞬間揚起——</p><p class="ql-block">趁熱揭開蓋子，焦糖香往往先到達(dá)鼻腔，緊接著才是花香、果香。</p><p class="ql-block">在茶圈還有一句話：</p><p class="ql-block">“巖茶前三沖，基本都是火功香?！?lt;/p>