<p class="ql-block"> 在陜北這片廣袤無(wú)垠的黃土地上，藏匿著一種令人垂涎的時(shí)令美味——攤黃。說(shuō)它是時(shí)令食品，是因?yàn)樵诋?dāng)?shù)剜l(xiāng)俗中，攤黃主要在寒食節(jié)食用。</p><p class="ql-block"> 相傳，為了紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)名臣介子推，人們?cè)O(shè)立了禁火寒食的哀悼?jī)x式，并將清明前一天定為寒食節(jié)。寒食節(jié)前一天，陜北家家戶(hù)戶(hù)便支起鏊子，精心制作攤黃。到了寒食節(jié)當(dāng)日，人們不再生火做飯，只食用攤黃，以此表達(dá)對(duì)介子推的深切緬懷。不過(guò)，攤黃并非只與寒食節(jié)相關(guān)，在宜川等地，它還是春節(jié)年茶飯中不可或缺的一部分。</p> <p class="ql-block"> 制作攤黃，最好的食材當(dāng)屬黃米面，小米面次之，玉米面也可選用。其制作過(guò)程頗為講究：先取適量黃米面，用開(kāi)水燙面，邊燙邊快速攪拌，直至面成絮狀；為了增加面團(tuán)韌性，還可加入少量小麥面粉。待面團(tuán)冷卻至不燙手時(shí)，加入老酵母，反復(fù)揉面，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩。隨后，將面團(tuán)放置在溫暖的炕頭，蓋上棉被，靜靜發(fā)酵一整晚。</p> <p class="ql-block"> 發(fā)酵好的黃米面散發(fā)著獨(dú)特的香氣，此時(shí)需加入堿水中和酸味，再添加適量涼開(kāi)水，攪拌成糊狀。這糊的稠稀程度很有講究，以能夠自行流動(dòng)為宜。</p> <p class="ql-block"> 接下來(lái)便是攤制環(huán)節(jié)。支起鑄鐵三角鏊子，用木材或焦炭生火加熱。取一根洗干凈的胡蘿卜，切去一頭，一個(gè)天然的油刷子便誕生了。用它粘上食用油，均勻地刷在鏊子上，舀上一勺面糊倒在鏊子中央，迅速蓋上鏊子蓋。不多時(shí)，便能聽(tīng)到“吱吱……”的聲響，一分鐘后，揭開(kāi)蓋子，只見(jiàn)面糊已變成誘人的金黃色，表面布滿(mǎn)細(xì)密的氣孔，這就意味著攤黃熟透了。將其翻起對(duì)折，一個(gè)金黃油亮、香氣四溢的攤黃便烙制而成。</p> <p class="ql-block"> 待攤黃放涼后食用，口感更是焦脆香糯，那獨(dú)特的風(fēng)味在舌尖散開(kāi)，再來(lái)一碗綠豆小米粥，令人回味無(wú)窮 。</p>