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芒果煎焗馬頭魚

阿敏 helios663

<div style="text-align: center;">芒果煎焗馬頭魚</div><div style="text-align: center;">---我家的創(chuàng)新融合菜</div> <p class="ql-block ql-indent-1">馬頭魚一種比較小眾的海魚，其頭部呈方形，頭較大而高，有幾分像馬頭，故稱馬頭魚。</p><p class="ql-block ql-indent-1">今天市場上竟然有兩三斤重的馬頭魚賣，這可是可遇不可求的好食材！</p><p class="ql-block ql-indent-1">豉油皇煎焗馬頭魚是粵式風(fēng)味的菜肴，通過搭配特調(diào)醬油，突出魚肉的鮮嫩和焦香口感。</p><p class="ql-block ql-indent-1">所謂的豉油皇，就是利用生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒和清水混合調(diào)制而成。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我今天融合創(chuàng)新，利用芒果、香水檸檬和生抽，搭配成特制的豉油皇，呈現(xiàn)的是芒果煎焗馬頭魚。</p> 制作食材：<br>1、馬頭魚一條 900克<br>2、海南當(dāng)季芒果一個 約300克<br>3、海南香水檸檬一個 約100克<br>4、生抽、鹽、生姜及生黃油等適 制作方法：<br>1、馬頭魚刮鱗、開膛破肚、去鰓，剪除魚鰭及邊刺，洗凈瀝干水分，肉切成大塊備用；<br>2、香水檸檬先把皮刨出來備用，將檸檬切片搞碎，加適量的生鹽，用來腌制馬頭魚肉塊（大約二十分鐘）；<br>3、芒果去皮去核，切成手指般大小的小方塊，放入冰箱冷藏備用；<br><br> 4、將腌制好的魚肉塊挑去檸檬碎片，瀝干水分，然后兩面裹上適量的生粉；<br>5、冷鍋熱油，加兩片生姜去腥，下馬頭魚塊，（煎馬頭魚是個技術(shù)活，由于其皮薄肉嫩，一不小心就會搞得一塌糊涂，）先中大火鎖住水分，不要晃動，再轉(zhuǎn)中小火慢煎到四面金黃色；<br>6、當(dāng)魚煎好后，沿四周連汁水和芒果粒加入鍋內(nèi)，倒入適量的廣東老牌生抽，加蓋轉(zhuǎn)中火焗兩分鐘，利用經(jīng)過美拉德效應(yīng)的芒果與生抽，產(chǎn)生出奇妙的鮮甜醬汁，待滲透入魚肉后，即可出鍋，撒上檸檬皮絲，進(jìn)行簡單的裝盤。 <p class="ql-block ql-indent-1">這道創(chuàng)新融合菜，將芒果的香甜與馬頭魚的鮮嫩結(jié)合，芒果焦糖化的風(fēng)味，使口感層次豐富，魚肉緊實與細(xì)膩并存，且復(fù)合醬汁的潤澤感，讓魚肉在口腔感受鮮甜和彈性，檸檬汁水除去冰鮮的腥氣，醬汁的果香酸甜中和魚肉的油脂感，帶來綿密濕潤的享受。</p> 背景音樂：<br>貝多芬《D大調(diào)小夜曲》Op.25第一樂章<br>長笛：埃馬紐埃爾·帕胡德<br>小提琴：樫本大進(jìn) <br>中提琴：阿米哈伊·格羅斯