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疍家美食之桿仐魚

周秘書（周蘇）

<p class="ql-block">文圖:周秘書</p> <p class="ql-block">　　每年進(jìn)入立秋但是天氣還在末伏中，在這個(gè)夏秋交季的時(shí)節(jié)正是桿仐魚的訊期季節(jié)，桿仐魚，學(xué)名叫馬步魚。因其嘴長(zhǎng)長(zhǎng)的，像一根針一樣，所以也有人叫它“鶴針魚”， 鶴針魚，在家鄉(xiāng)博賀的方言里喚作“桿仐魚”。桿仐魚的叫法起因，至今無從考證，當(dāng)?shù)丿D家人祖祖輩輩代代相傳都是把它叫作“桿仐魚”。</p> <p class="ql-block">　　桿仐魚又區(qū)分為單仐和雙仐兩種，其中:單仐魚上鄂嘴很短，下鄂嘴則很長(zhǎng)故稱之為單仐魚，雙仐魚上下鄂長(zhǎng)度相互幾乎對(duì)稱，故稱之為雙仐魚，單雙兩種桿仐魚本是同目同科，被統(tǒng)稱之為桿仐魚。</p> <p class="ql-block">　　桿仐魚是生活在淺海的上層魚類，它們的背部呈綠色或藍(lán)色，下側(cè)和腹部呈銀白色。通常有一條暗色或深藍(lán)色的條紋沿著身體兩側(cè)；下頜的肉質(zhì)尖端常常呈紅色或橙色。一般針魚的體長(zhǎng)約20-30厘米，李時(shí)珍說：“此魚啄（下頜）有一針，故有諸名?！?lt;/p> <p class="ql-block">　　小時(shí)候在博賀壩涵頭閘口，長(zhǎng)堤海邊等海水回旋的地方，常?？吹疆?dāng)?shù)貝酆冕烎~的漁民選用長(zhǎng)長(zhǎng)釣桿小鉤細(xì)線，以蚯蚓或蝦肉為餌，用揮桿漂線釣法釣桿仐魚。漂線釣法很獨(dú)特，它是把魚餌鉤綁在一條細(xì)魚線的魚鉤上，用發(fā)泡當(dāng)浮標(biāo)子，浮標(biāo)與魚線的長(zhǎng)度需恰當(dāng)控制，以便靈活操作。釣魚時(shí)，可在岸邊或海上進(jìn)行漂釣。當(dāng)魚吃鉤時(shí)，只需順線?起桿仐魚，隨即摘魚釣手們完全沉浸在垂釣的樂趣當(dāng)中。</p> <p class="ql-block">　　近年，因受到各種各樣的因素影響，在海堤邊及壩涵頭閘口的地方已經(jīng)難覓桿仐魚蹤跡，只有拋網(wǎng)艇和蝦艇才能捕獲到桿仐魚。</p> <p class="ql-block">　　桿仐魚屬于比較物美價(jià)廉的一般菜魚，性價(jià)比極高。拿羅卜仔（咸羅卜干）燜煮桿仐魚，深受當(dāng)?shù)丿D家人的喜愛，不經(jīng)意間羅卜仔（咸羅卜干）燜桿仐魚儼然成為當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣恕?lt;/p> <p class="ql-block">　　桿仐魚，去除頭和內(nèi)臟，洗凈后控干水分。燒熱油鍋下桿仐魚煎至兩邊金黃色，放入切好的羅卜仔撒些醬油加開水燜熟調(diào)味，燜煮10分鐘即可出鍋盛碟食用，羅卜仔的咸香加上桿仐魚的鮮美，經(jīng)慢火燜煮兩者相互融合變得鮮味醇甘，令人聞香駐足唾涎欲滴，羅卜仔（咸羅卜干）燜煮桿仐魚是當(dāng)?shù)氐囊坏蜡D家傳統(tǒng)風(fēng)味美食，每一啖都令人陶醉其中。</p> <p class="ql-block">　　桿仐魚燒烤也是當(dāng)?shù)厝私瓯容^流行的一種食法，??用廚房剪沿桿仐魚腹部剪開可快速清理。魚身內(nèi)外均勻涂抹鹽、料酒、生抽、胡椒粉。 ?腌制20分鐘，冷藏更佳。然后，在燒烤爐子上翻烤，燒烤時(shí)，可按照個(gè)人的口味撒上辣椒粉等調(diào)料，直至兩面烤黃為止。烤的桿仐魚，不但有魚的鮮香，更有炭烤的焦香。當(dāng)然了，選擇桿仐魚的時(shí)候，一定要選擇新鮮的桿仐魚。只有新鮮的桿仐魚，才能吃出來大海與火的味道。</p> <p class="ql-block">　　要吃桿仐魚，就要選擇好盛產(chǎn)桿仐魚的時(shí)節(jié)，平時(shí)平日一般市場(chǎng)上很少有桿仐魚售賣，如果你想吃到肥美新鮮的桿仐魚，在立秋之后親臨博賀漁港，當(dāng)?shù)氐牟蛷d酒樓也許能滿足你味蕾的享受。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　在博賀無論是魚仔或是蝦蟆，每一種的海鮮，都是疍家人與海洋的深情對(duì)話。</p>