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夏日清涼主食（8）三伏烙餅攤雞蛋

涓涓溪流

<p class="ql-block">2025.8.9</p> <p class="ql-block">今天是進入末伏的第一天，習俗有烙餅攤雞蛋的說法，我做一下作為這個夏天主食系列的收官制作。</p> <p class="ql-block">還是把火龍果皮榨汁做進食物里用掉?；瘕埞び泄庀嗤臓I養(yǎng)功效以外還有更多的纖維素和果膠等其他營養(yǎng)成分，是非常好的食材，打成醬后因為沒有籽還不用過濾，使用方便。口感沒有特殊味道，和加水和面一樣的口感。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">一、發(fā)面空心餅</b></p> <p class="ql-block">果皮液中加酵母，加面粉調成一個偏軟的面團（液體的重量大于面粉重量的一半以上如一斤面粉七兩水的比例）。</p> <p class="ql-block">發(fā)酵到兩倍大。</p> <p class="ql-block">隨意分割了幾份，搓成圓的和長圓的面團。</p> <p class="ql-block">搟成約半厘米厚的餅，放置一會。</p> <p class="ql-block">烙餅，中小火烙，不停地翻面。</p> <p class="ql-block">開始鼓包了，鼓大包了，全部鼓起來了，就熟了。</p> <p class="ql-block">發(fā)酵面團中酵母菌產生的氣體加熱后膨脹，于是面團就鼓起來了。這樣的空心餅剪開加夾點肉蛋菜，可以做個營養(yǎng)早餐餅。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">二、油酥千層餅</b></p> <p class="ql-block">依然用火龍果皮榨的液體揉面，不放酵母做個柔軟分層的千層餅。</p> <p class="ql-block">高的含水量，揉一個軟面團。</p> <p class="ql-block">冰箱冷藏一會產生面筋。餅會比較勁道。</p> <p class="ql-block">這時候做個油酥：面粉+鹽+花椒粉混勻后，燒點熱油澆上去會更香。</p> <p class="ql-block">調成一個酸奶狀濃稠度的狀態(tài)就可以了。</p> <p class="ql-block">面團分成四份，可以做圓的也可以長方形的餅。</p> <p class="ql-block">面團搟成長條后抹上油酥，疊起來，四周捏緊實。</p> <p class="ql-block">再搟開就完成了。</p> <p class="ql-block">面團搟成圓形后抹上油酥，從中間劃開，然后慢慢卷起來，最后把接縫捏緊實了，壓扁后搟開，圓餅完成了。</p> <p class="ql-block">烙餅：</p> <p class="ql-block">小火烙餅，不停翻面，鼓起來就熟了，拿出來。</p> <p class="ql-block">把蛋液倒進去，餅蓋在蛋液上煎熟，“烙餅攤雞蛋”完成了。</p> <p class="ql-block">同樣的方法做了方形的餅。</p> <p class="ql-block">這已經是改良版的油酥餅了，沒有用油養(yǎng)面，只是放置一會。感覺少了許多油膩也能夠柔軟多層。</p> <p class="ql-block">層層疊疊，柔軟又有韌勁的面餅，好吃又好看。</p> <p class="ql-block">一枝花，一個餅給平平淡淡的生活增加一點色彩。</p><p class="ql-block">感謝你的到來！</p>