<p class="ql-block">爐火舔著鐵鍋的邊沿，白胖的包子在油水中滋滋作響。掌勺師傅手腕一抖，半碗面粉水如瀑布傾瀉而下，霎時(shí)騰起一團(tuán)云煙。霧氣散盡時(shí)，金黃的嘎渣已然連結(jié)成片，似給白玉鑲了琥珀裙邊。</p><p class="ql-block">這聲“滋啦”是高密城的晨鐘，是游子歸鄉(xiāng)的號(hào)角，更是二百年來(lái)未曾斷絕的飲食密語(yǔ)。高密人不說(shuō)“做爐包”，只說(shuō)“打爐包”。一個(gè)“打”字，藏著楚漢烽煙里的傳奇。濰水之戰(zhàn)的金戈鐵馬聲中，韓信帳中廚師將未及蒸熟的包子擲入熱鍋急煎，竟撞出香、焦、酥、脆、菜生、肉熟的絕世滋味。</p><p class="ql-block">自清代呼家莊王家推著小擁車(chē)趕集叫賣(mài)，到民國(guó)南河灣林三爐包名震城鄉(xiāng)，這縷焦香始終縈繞在趕集人的衣襟上。鄉(xiāng)諺說(shuō)“真擠人，像擠爐包似的”，集市上爐包攤前的摩肩接踵，竟成了度量人潮的標(biāo)尺。</p> <p class="ql-block">爐包之魂，盡在那層吹彈可破的嘎渣。鳳城故事餐館的孫師傅執(zhí)鏟如執(zhí)筆：“面粉水的黃金比例是二十克粉兌三百五十克水，多一錢(qián)則板結(jié)，少一錢(qián)則渙散”。淋漿須如天女散花，從鍋沿旋入，漫過(guò)包身三分之二。</p><p class="ql-block">待得水汽蒸騰，再以油刷輕點(diǎn)包頂，此刻鐵鍋已成煉丹爐，水火相激的玄機(jī)里，麥香與肉脂涅槃重生。出鍋時(shí)整盤(pán)翻轉(zhuǎn)，讓嘎渣向陽(yáng)般朝上，是獻(xiàn)給食客的鎏金帖。餡料的講究更見(jiàn)功夫。</p><p class="ql-block">莫言詩(shī)中的“韭菜爐包肥肉丁”，道破了天機(jī)：后肘肉須切作珊瑚小丁，忌用肉糜污了口感；韭菜須快刃分段，避了鈍刀壓出的草腥。在莫言二姐的廚房里，肥丁與韭段在蔥油中相擁，香油如月老系上最后一縷紅繩。收口時(shí)拇指輕旋，讓十八道褶子朝下臥入鍋底，此乃高密獨(dú)門(mén)秘技，只為令肉汁浸透面褶，成就皮餡不棄的姻緣。寒暑更迭間，爐包已成高密人的血脈印記。</p><p class="ql-block">文運(yùn)爐包店里，少年姜浩辰離家求學(xué)前，必要咽下一盤(pán)滾燙的鄉(xiāng)愁：“此去關(guān)山萬(wàn)里，再無(wú)此味伴星霜”。非遺傳承人侯文運(yùn)的鍋鏟下，傳統(tǒng)正裂變出萬(wàn)千新姿：菠菜汁染綠面皮似春水初生，驢肉餡暗藏江湖豪氣，海鮮餡則吞吐著渤海潮汐。</p><p class="ql-block">當(dāng)爐包制作工藝入選省級(jí)非遺名錄的喜訊傳來(lái)，老師傅舀起一勺面漿，笑紋里漾開(kāi)歷史長(zhǎng)河的微瀾：“這面水從韓信軍中流到今日，總算匯進(jìn)了文明江河”。晨曦初上，鄉(xiāng)間集市的爐包攤前，早早就聚集了許多從四面八方趕來(lái)尋味的人們。</p><p class="ql-block">白發(fā)翁媼捧著燙手的紙袋，齒間嘎渣脆響如童謠；青年舉著手機(jī)拍攝金黃底盤(pán)，朋友圈配文“打卡莫言同款”。爐火明滅中，忽覺(jué)這平凡吃食早已超越口腹之欲，它是古戰(zhàn)場(chǎng)飄來(lái)的炊煙，是游子解愁的藥餌，更是一方水土的活態(tài)史詩(shī)。</p>