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夏日清涼主食（5）綠豆+酒釀+手工芋圓

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<p class="ql-block">2025.7.23</p> <p class="ql-block">也可以說這是一款加了芋圓、酒釀的升級版的綠豆湯，很適合夏天食用。</p> <p class="ql-block">酒釀也稱醪糟，是有營養(yǎng)的食材，家中常備。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">1.酒釀的制作：</b></p> <p class="ql-block">一斤糯米淘洗干凈后放冰箱浸泡一夜，隔水蒸熟。</p> <p class="ql-block">把蒸熟的糯米飯倒入涼開水中打散后瀝干水分，放進發(fā)酵的容器中，拌入2克甜酒曲。拌勻、壓實、中間搗個窩可以看出酒情況。</p> <p class="ql-block">這個天氣36小時后就發(fā)酵完成，很甜很好吃的酒釀做好了。淀粉發(fā)酵產(chǎn)生少量的酒清澈純甜。滿滿的益生菌和糯米發(fā)酵后產(chǎn)生的營養(yǎng)素，自然的甜味可以替代白糖。</p> <p class="ql-block">搞好后蓋上蓋子，室溫下放置就可以了。</p> <p class="ql-block">36個小時后米飯會離開容器，（不黏在容器壁上）這時就出很甜很甜的米酒液體了。把它裝到干凈的瓶子里放冰箱冷藏保存。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">2.芋圓的制作：</b></p> <p class="ql-block">芋頭，南瓜，紫薯切片蒸熟。</p> <p class="ql-block">趁熱拌入木薯淀粉：小麥淀粉=1:1的混合粉中（全用木薯淀粉韌性太強）?？梢允桥疵追劭诟幸埠芎茫皇菦]有透亮的感覺。趁熱揉成面團，如果干了就加點牛奶，如果濕了就加點粉，如果開裂不好揉的話的話可以煮一塊壓扁的小面團，煮熟后再把這熟的小面團揉到生面團里就不會開裂了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">進去就很好揉了。</p> <p class="ql-block">粉紅色的是火龍果皮榨汁揉的面團。</p> <p class="ql-block">煮一片生面團，生熟放一起揉勻就不會開裂了。</p> <p class="ql-block">把面團搓成長條，切出小粒放容器里撒粉滾圓，一次可以多做點冷凍保存。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">3.綠豆的處理：</b></p> <p class="ql-block">浸泡一夜的綠豆，放點水高壓鍋蒸了八分鐘。已經(jīng)非常軟爛了，這樣比煮出來的有糯性且吃起來有質(zhì)感，湯汁干凈。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">4.組合起來：</b></p> <p class="ql-block">煮熟的芋圓：</p> <p class="ql-block">加煮芋圓的湯水，加酒釀和綠豆。</p> <p class="ql-block">拌勻。</p> <p class="ql-block">放涼后一道食材豐富，好吃又好看的夏令綠豆湯完成了。當(dāng)作夏日甜品，完美！</p> <p class="ql-block">感謝你的到來！</p>