<p class="ql-block">2025.7.20</p> <p class="ql-block">我們這里夏天經(jīng)常吃冷面和冷餛飩。今天做個(gè)不同的冷餃子??。</p> <p class="ql-block">這是用火龍果皮和土豆淀粉做面皮的水晶蒸餃。</p> <p class="ql-block">火龍果皮的營養(yǎng)一點(diǎn)都不比果肉差，于是我會(huì)把它利用起來。</p> <p class="ql-block">今天做素餡餃子，用西葫蘆，胡蘿卜，雞蛋，蝦皮，再用一點(diǎn)自己種的韭菜提味。</p> <p class="ql-block">做餡：</p> <p class="ql-block">1.西葫蘆和胡蘿卜擦絲，加點(diǎn)鹽拌勻，擠出湯汁切幾刀。</p><p class="ql-block">2.蛋液倒進(jìn)熱油鍋里馬上關(guān)火，快速攪拌，這樣炒出的雞蛋又嫩又碎。放涼。</p><p class="ql-block">3.把食材一起倒鍋里，簡單調(diào)味。我就放點(diǎn)橄欖油拌拌素菜絲不讓它出汁水，加點(diǎn)耗油，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)榧恿宋r皮已經(jīng)提鮮味了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">做面皮：</p> <p class="ql-block">1.兩個(gè)火龍果皮，去掉邊角后洗凈，切小粒，放機(jī)子里加點(diǎn)水，果蔬鍵打成汁。</p><p class="ql-block">2.取了一半（太多了，另一半其他用途）加熱煮沸。</p> <p class="ql-block">3.用了半斤土豆淀粉。</p> <p class="ql-block">4.煮沸的液體快速加入土豆淀粉，加一勺豬油，攪拌均勻戴上手套??（不燙手）盡快揉搓成團(tuán)。</p> <p class="ql-block">5.搓成長條切小劑子，放保鮮袋里防止風(fēng)干。</p> <p class="ql-block">一個(gè)個(gè)拿出來搟皮子，包餃子??。</p> <p class="ql-block">包好了。</p> <p class="ql-block">6.蒸八分鐘。</p><p class="ql-block">火龍果的顏色隨溫度升高會(huì)褪色的。一般可以加幾滴檸檬汁或白醋來固色。加熱不能太久。</p> <p class="ql-block">外表晶瑩剔透，面皮脆口爽滑，餡料清淡可口的素餡餃子出鍋了，比較適合夏天食用。</p> <p class="ql-block">才知道有頭伏吃餃子的一說，正好碰上了。</p> <p class="ql-block">感謝你的到來！</p>