<p class="ql-block">夏日酷暑難耐，總讓人沒胃口，這時候喝上一碗祛濕開胃又解膩的冬瓜老鴨湯，再合適不過了。</p><p class="ql-block">老鴨湯是我常做的菜，以前總是整只鴨子下鍋，搭配火腿、扁尖一起燉，還會放些芋艿。那樣燉出來的湯確實鮮美，只是鴨子本身油脂多，喝起來難免有些膩。</p><p class="ql-block">這次我換了做法：先把鴨子切塊，下鍋煸炒出多余的鴨油，再加入冬瓜，還特意放了紅豆、薏米這些能祛濕的食材，另外加了兩顆新鮮無花果增味。這樣燉出來的湯，清爽不油膩，鮮甜味美，喝著特別舒服~</p> 準備食材： <p class="ql-block">菜要做得好最重要的就是選用好的食材，我用的是九華山兩年多的 土鴨，2.5斤左右。</p> <p class="ql-block">火腿切成片，冬瓜1斤左右切洗凈切塊不要去皮。冬瓜皮是藥食同源的食材，有利尿消腫，清熱解毒等功效呢。我買的是有機冬瓜。</p> <p class="ql-block">紅豆、薏米、茯苓以及筍干提前用水浸泡。</p> 清洗鴨子并切成塊 <p class="ql-block">開始制作：</p><p class="ql-block">平底不粘鍋燒至溫熱，放入鴨塊鋪平，小火慢慢煸炒至鴨皮微黃、滲出多余油脂，隨后將鴨塊夾入砂鍋（煸出的鴨油留在鍋中不用）。</p><p class="ql-block">砂鍋中開中大火，放入幾片姜片，淋少許米酒去腥，放入火腿，接著加入足量開水，再放入提前浸泡好的紅豆、薏米、茯苓和筍干，大火煮沸后轉小火慢燉1小時15分鐘左右，最后加入冬瓜和適量的鹽，繼續(xù)燉30分鐘就可以了。</p> <p class="ql-block">這道湯喝起來清爽不膩，夏天喝著格外開胃解暑。紅豆、薏米的清潤混著筍干的鮮，本就讓湯味醇厚又鮮美，加入冬瓜和無花果后，更添了幾分自然的清甜，層次愈發(fā)豐富。</p><p class="ql-block">鴨塊燉了近兩小時，肉質卻一點不柴，反倒酥爛得恰到好處，每一口都浸滿了湯的鮮。蘸上少許生抽，咸鮮交織著肉香，好吃到根本停不下來~</p>