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夏日清涼主食（3）擂椒皮蛋拌面

涓涓溪流

<p class="ql-block">這是參考美食博主“翠翠來(lái)干飯”的食譜做的一個(gè)夏令主食。</p> <p class="ql-block">1.8萬(wàn)點(diǎn)贊收藏的作品應(yīng)該不錯(cuò)。</p> <p class="ql-block">“擂椒皮蛋”是一道很好吃也很下飯的湘菜，把它拌在冷面里，應(yīng)該很適合夏天，值得嘗試一下。</p> <p class="ql-block">看視頻，把過(guò)程寫(xiě)下來(lái)便于操作。</p> <p class="ql-block">我習(xí)慣自己用新疆奇臺(tái)面粉做面條，餛飩皮，餃子皮等。面條可以一次多做點(diǎn)冷凍保存。開(kāi)始做面條：</p> <p class="ql-block">800克面粉。</p> <p class="ql-block">三個(gè)雞蛋加水到400克重。面粉：水=2:1，加點(diǎn)鹽活面，根據(jù)手感再調(diào)整，面條的面團(tuán)應(yīng)該硬一些，后面又加了一些面粉。</p> <p class="ql-block">三揉三醒后再用機(jī)子反復(fù)壓，壓出面條，一次多做點(diǎn)，稱重分團(tuán)冷凍保存，這個(gè)面條很筋道爽滑。</p> <p class="ql-block">制作擂椒皮蛋：</p> <p class="ql-block">把線椒放進(jìn)無(wú)油的鍋里炒壓到熟。</p> <p class="ql-block">茄子和皮蛋蒸熟。</p> <p class="ql-block">放涼后把線椒和茄子撕成條，皮蛋剪碎。原本加佐料用搟面杖一頓搗的稀爛就是名湘菜“擂椒皮蛋”了。</p> <p class="ql-block">配菜都準(zhǔn)備好：蔥花，香菜，蒜末，蒸熟的茄子??線椒??，皮蛋。</p> <p class="ql-block">還有一碗料汁：生抽一點(diǎn)勺，老抽半勺，醋一點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，麻油一勺，自己按口味加。調(diào)勻。</p> <p class="ql-block">煮面條，煮好后撈出放進(jìn)冷開(kāi)水洗一下更加滑爽。</p> <p class="ql-block">撈出放盆里，加蒜末，辣椒面，蔥花，芝麻。</p> <p class="ql-block">燒點(diǎn)熱油滋啦一聲澆上去，激發(fā)香氣。</p> <p class="ql-block">把配菜和料汁一起倒進(jìn)熱油的鍋里翻拌均勻。</p> <p class="ql-block">裝盤。開(kāi)吃。</p> <p class="ql-block">和常吃的傳統(tǒng)的花生醬拌冷面對(duì)比口感層次豐富，鮮香微辣，面條爽滑。真不錯(cuò)呢你也可以試一試哦！</p><p class="ql-block">感謝你的到來(lái)！</p>