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【面面俱到?夏韻面點(diǎn)】懷菊茯苓素涼面

陳九如

<p class="ql-block">　　名稱：陳九如</p><p class="ql-block ql-indent-1">美篇號(hào)：142690693</p><p class="ql-block ql-indent-1">當(dāng)資本還在卷“半成品料理包”，當(dāng)網(wǎng)紅店忙著抄襲“ins牛肉面”時(shí)，陳維精家族用200年傳承的湯料秘方證明：真正的消費(fèi)升級(jí)，是把祖宗的智慧釀成老少爺們上癮的“文化茅臺(tái)”！當(dāng)你看到高鐵里有人嗦面——?jiǎng)e懷疑，TA喝的不是湯，是流著“中國(guó)基因”的“懷菊茯苓素涼面”！ 誰能想到，蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精六世孫陳九如翻出祖?zhèn)鳌妒抽單逦丁窌r(shí)，發(fā)現(xiàn)的不是發(fā)黃菜譜，而是讓投資人眼紅的“流量密碼”！這位第六代傳承人把23味藥膳古方拆解成“中藥盲盒”——成為大家瘋搶的“懷菊茯苓素涼面”！</p> <p class="ql-block">俗諺有云</p><p class="ql-block ql-indent-1">“伏天涼面仙客慕，玄冬熱粥世人珍”素涼面“祛暑開胃增氣力，養(yǎng)生療饑兩相全”。每逢伏天節(jié)氣，家家戶戶的餐桌上總少不了一碗爽口素涼面。中醫(yī)典籍記載，涼面既能消暑開胃，又能調(diào)和胃氣，堪稱夏日養(yǎng)生佳品。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">而懷菊茯苓素涼面是以其清新爽利的口感獨(dú)步食林，佐料配伍千變?nèi)f化，現(xiàn)制現(xiàn)食最能保留沁人心脾的清爽滋味。這道傳統(tǒng)美食富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、復(fù)合碳水化合物及多種維生素，兼具溫補(bǔ)氣血、調(diào)和營(yíng)衛(wèi)之功。蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精家族秘制的懷菊茯苓素涼面，遵循古法精制而成：面條瑩潤(rùn)透亮入口清爽利落，澆頭香而不膩回味雋永，既承載著百年傳承的匠心工藝，又飽含著尋常巷陌的煙火溫情，堪稱民間飲食智慧的結(jié)晶。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">原料（按成品10碗計(jì)算）</p><p class="ql-block">1.主料：手工面條1300克，鹵香干200克，懷菊花10克，茯苓12克。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2.配料：紅蘿卜250克，芹菜250克，水發(fā)黃花菜70克，水發(fā)。木耳80克，炸豆腐200克，生、熟菜籽油各100克，紅薯淀粉120克，素湯3500克。</p><p class="ql-block ql-indent-1">3.調(diào)料：醬油80克，白糖10克，精鹽20克，陳家23味老湯粉16克，芝麻油30克，味素30克，蔥絲50克，姜絲30克，香菜30克，芥末50克，紅油100克。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">制法：</p><p class="ql-block ql-indent-1">1.將紅蘿卜、香干切成0.3厘米厚4厘米見方的片，黃花菜去蒂一切二，木耳洗凈一切二，炸豆腐切片。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2.將芥末用46度熱水調(diào)制，保持<span style="font-size:18px;">最佳</span>溫度在攝氏38度~40度之間<span style="font-size:18px;">發(fā)2小時(shí)</span>。</p><p class="ql-block ql-indent-1">3.炒鍋置中火上烘熱，下生菜籽油100克，先將胡蘿卜片和芹菜煸炒后再下入蔥姜和絲炒2分鐘。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">4.起鍋熱油，依次煸炒香干薄片、油炸豆腐塊、泡發(fā)黃花菜及黑木耳。調(diào)入醬油80克、砂糖、精鹽，注入素高湯3500毫升，投入懷菊花10克及茯苓片12克，陳家23味老湯粉，文火燜煮15分鐘。待藥香析出，以水發(fā)紅薯淀粉勾芡收汁，起鍋前拌入，置陰涼處靜置。</p><p class="ql-block ql-indent-1">5.沸水鍋中下鮮切面，竹筷輕撥防粘。待滾沸時(shí)點(diǎn)入涼水止沸，續(xù)煮約60秒至面條斷生。撈面瀝水后拌入熟油攤涼，分裝入10個(gè)面碗。依次澆入鎮(zhèn)涼鹵汁，點(diǎn)綴芥末，撒芫荽碎，食前依口味淋紅油及小磨香油即可。</p>