<p class="ql-block">時(shí)間:2025.7.14</p> <p class="ql-block">傳統(tǒng)涼皮的做法比較復(fù)雜，要揉一個(gè)面團(tuán)，然后洗面，洗出面筋，和淀粉粉漿。面筋發(fā)酵后蒸熟做配菜，淀粉粉漿沉淀后去掉上層清水，下面沉淀的面漿做涼皮。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在也可以不用洗面，做個(gè)簡單款。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">參考“瑤瑤媽的小廚房”菜譜。</b></p> <p class="ql-block">兩根黃瓜去皮，不扔。</p> <p class="ql-block">加水打汁，過濾出綠色液體。</p> <p class="ql-block">粉漿比例：</p><p class="ql-block">面粉：生粉：水=1:1:2</p><p class="ql-block">面粉這里用的是普通中粉，生粉可以是小麥淀粉，土豆淀粉，紅薯粉，玉米淀粉都可以，加淀粉的目的應(yīng)該是更加光滑和透明吧。液體可以是水，黃瓜皮水，火龍果皮榨汁的水，胡蘿卜??汁等其他液體，有顏值更有營養(yǎng)。</p> <p class="ql-block">用了這個(gè)160毫升的量杯量取，沒稱重。一杯面粉，一杯生粉，兩杯綠水。這個(gè)量做出來的涼皮足夠兩個(gè)人吃了。</p> <p class="ql-block">兩種粉加一起后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽活勻，先加一杯液體進(jìn)去，使勁攪拌到?jīng)]有旮瘩。</p> <p class="ql-block">再加一杯綠水進(jìn)去使勁攪勻，這時(shí)是比較稀的粉漿。放置一會(huì)。</p> <p class="ql-block">不太好攪，換了一個(gè)容器。</p> <p class="ql-block">蒸面皮：有蒸涼皮專用盤子的，我這里省事點(diǎn)用了不沾的披薩盤，舀一勺粉漿進(jìn)去，轉(zhuǎn)動(dòng)一下至鋪滿盤子底部。</p> <p class="ql-block">把盤子放在沸水中蓋上鍋蓋煮幾分鐘。</p> <p class="ql-block">底部有泡泡鼓起時(shí)就熟了。</p> <p class="ql-block">拿出盤子放涼水中冷卻。表面刷點(diǎn)油。用牙簽繞盤子邊轉(zhuǎn)一圈，輕輕拿出涼皮。</p> <p class="ql-block">涼皮的厚薄是由加入的粉漿多少?zèng)Q定的，自己調(diào)整一下。</p> <p class="ql-block">切條。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備了配菜，黃瓜絲，蛋皮，午餐肉，香菜，蒜末（原菜譜是研磨蒜頭成蒜泥）再加自己喜歡的料：生抽，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖，麻油，芝麻醬，老干媽。。。拌勻。</p> <p class="ql-block">蛋白質(zhì)，淀粉，蔬菜，油脂都有了，淡淡的黃瓜清香，清涼滑爽的口感，適合做夏日主食。</p> <p class="ql-block">感謝你的到來。</p>