<p class="ql-block">溜肝尖是一道中式傳統(tǒng)名菜，是一道快炒菜肴。鮮嫩爽口的口感和含有豐富營養(yǎng)價值而受到人們喜愛。</p><p class="ql-block">豬肝是食物中最常見的補(bǔ)血食材之一，含有鐵、鋅、硒等等微量元素。吃豬肝可以起到明目養(yǎng)肝的作用，豬肝中含有的維生素A進(jìn)食后還可以起到養(yǎng)生保健之效果。</p><p class="ql-block">豬肝的處理過程很重要，弄不好就會使豬肝又硬又老，這是一個火候菜，從焯燙到煸炒都要突出一個“快”字，要恰到好處。豬肝焯水時，豬肝外表變色，里邊要粉紅色為好，大火快速翻炒使豬肝即沒有滲出血水，又能吃出嫩滑的口感。</p> <p class="ql-block">豬肝選用沒有血管的肝尖部分，浸泡后切成兩三毫米薄片，清水沖洗去除血水。</p> <p class="ql-block">鍋中水加蔥姜，高度白酒，水微開小火放入豬肝浸燙十幾秒撈出，用溫水沖洗干凈控干水分。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備蔥姜蒜，蔥蒜的量要大一些。</p> <p class="ql-block">鍋熱放入40克花生油，放入蔥姜蒜煸香。</p> <p class="ql-block">開大火放入豬肝快速翻炒</p> <p class="ql-block">提前準(zhǔn)備碗汁：醬油、蠔油、花雕酒、高度白酒少許、陳醋少許、糖、白胡椒粉、生粉。</p> <p class="ql-block">快速翻炒均勻</p> <p class="ql-block">倒入碗汁翻炒均勻出鍋裝盤</p> <p class="ql-block">只加蔥姜蒜，不加任何配菜的溜肝尖嫩滑，一口生香。</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>