<p class="ql-block"><b>茄子是典型的夏季時令蔬菜，不僅富含膳食纖維、鉀元素和花青素，還具有低熱量和抗氧化的特點。最近在超市選購時，我注意到由于加美關(guān)稅爭端，許多加拿大消費者都在自發(fā)抵制美國進口的農(nóng)產(chǎn)品。最終在華人超市挑選了幾個從中國進口的新鮮茄子，品質(zhì)相當(dāng)不錯。</b></p><p class="ql-block"><b>茄子是我最愛的夏季時令菜，特別是紅燒茄子那軟糯入味的口感。不過茄子確實有個"小缺點"——特別吸油！每次做紅燒茄子時，看著它像海綿一樣把油都吸進去，雖然美味但難免覺得油膩。我每次做紅燒茄子，都是先把茄子切塊用鹽水浸泡，再微波加熱幾分鐘，這樣再燒就不那么吸油了，既健康又不失風(fēng)味。</b></p><p class="ql-block"><b>今年四月底在鄭州游歷時，我向當(dāng)?shù)貛煾祵W(xué)了一招獨特的茄子吃法——"烙拌法"，我現(xiàn)在如法炮制。</b></p> <p class="ql-block"><b>① 用削皮刀把茄子的外皮仔細(xì)地削除干凈。</b></p> <p class="ql-block"><b>② 把茄子縱向成切為一厘米厚片，用流動水沖洗表面銹色，再放進淡鹽水里浸泡10分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b>③ 撈出茄子厚片，控干水分。</b></p> <p class="ql-block"><b>④ 不粘鍋加熱，不用加油，把茄子厚片碼進不粘鍋。</b></p> <p class="ql-block"><b>⑤ 開中火把茄子烙制兩面焦黃。</b></p> <p class="ql-block"><b>要勤翻面，以免烙焦。</b></p> <p class="ql-block"><b>全程要有耐心，每隔一分鐘翻一面。</b></p> <p class="ql-block"><b>直至把茄子烙軟。</b></p> <p class="ql-block"><b>用筷子夾起來看看，茄子被烙至半透明。</b></p> <p class="ql-block"><b>輕輕一晃，茄子片duangduang地抖動卻不會斷開。</b></p> <p class="ql-block"><b>觸之如云朵般柔軟，晃之似果凍般Q彈，片片分明不碎不爛！把烙熟的茄子夾到碟子里，等自然冷卻。</b></p> <p class="ql-block"><b>⑥ 把茄子切成手指粗的條狀。</b></p> <p class="ql-block"><b>⑦ 用摩擦器做些蒜蓉，按123的比例加入一湯匙白糖、兩湯匙蘋果醋和三湯匙醬油調(diào)制萬能汁，我先生喜歡微辣，加半茶匙辣椒醬。</b></p> <p class="ql-block"><b>⑧ 把萬能汁倒進茄子條里，翻拌均勻。美味即成，裝盤享用。</b></p> <p class="ql-block"><b>茄子采用先烙后拌的做法，外皮會呈現(xiàn)酥脆與柔韌的平衡狀態(tài)?。搭配萬能涼拌汁時，焦香表皮能吸附更多醬汁，而內(nèi)部茄肉則維持清甜本味，形成外濃內(nèi)淡的層次感?。</b></p><p class="ql-block"><b>這樣做涼拌茄子，不加一滴油。您平時做茄子有什么省油的小竅門嗎？</b></p>