<p class="ql-block">北方人一日三餐幾乎都離不開面食，無論是蒸，煮，烙，炒各種花樣面食出現在每一天的餐桌上。</p><p class="ql-block">雞油餅是用冷水和面烙制，采用折疊法制成餅胚，面團盡量搟大搟薄，撒上鹽刷上雞油，上下切口折疊，一層一層的折疊起來，層越多越好，烙好的餅表層酥脆，內里多層綿軟，聞之香氣撲鼻，一個普通的冷水面烙餅也能吃出精致。</p> <p class="ql-block">中筋面粉250克，水180ml，用筷子攪拌和成軟面團餳20分鐘。</p> <p class="ql-block">揉成光滑面團</p> <p class="ql-block">搟成大面片，均勻撒上鹽搟一下。</p> <p class="ql-block">葵花雞煉制的雞油顏色金黃</p> <p class="ql-block">在面片上均勻涂抹上雞油</p> <p class="ql-block">每間隔5厘米左右上下各切一刀，從兩頭往中間折起來，再從右往左折過來，隨切隨折依次折起來。</p> <p class="ql-block">最后將整個面胚包起來，面胚折起來大致有十幾層。</p> <p class="ql-block">用搟面杖上下左右輕輕按壓以防雞油滲出，然后再搟。</p> <p class="ql-block">搟成方形餅胚</p> <p class="ql-block">放入電餅鐺烙制</p> <p class="ql-block">兩面均刷上雞油，烙至兩面金黃出鍋。</p> <p class="ql-block">切成小塊食用，用雞油烙出來的冷面餅，涼了吃也不硬。</p> <p class="ql-block">餅層薄如蟬翼，（似乎有點夸張了），但每一層都透明如紙。</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>