<p class="ql-block">天氣越來(lái)越熱，天熱人們吃的清淡，往往又擔(dān)心攝入能量不夠，用純瘦肉做成肉脯當(dāng)做零食，補(bǔ)充蛋白質(zhì)及脂肪攝入的不足。</p><p class="ql-block">夏季也是豬肉購(gòu)買力最低的季節(jié)，豬肉都賣到了白菜價(jià)，上好的前臀尖和通脊都比平時(shí)便宜不少，這時(shí)做肉脯是最劃算的時(shí)候。</p><p class="ql-block">做肉脯一定不能用凍肉，要選擇新鮮的肉，去掉所有的筋膜，純瘦肉用料理機(jī)打成細(xì)膩的肉蓉，做出的肉脯筋道無(wú)渣。</p> <p class="ql-block">前臀尖和通脊肉清水浸泡出血水，剔除筋膜取純瘦肉切成小塊。</p> <p class="ql-block">用料理機(jī)打成肉蓉</p> <p class="ql-block">4斤肉加80克紅薯淀粉拌勻</p> <p class="ql-block">調(diào)一個(gè)碗汁：鹽12克、白糖120克、生抽醬油40克、蠔油40克、黑胡椒粉4克、紅曲粉8克。</p> <p class="ql-block">攪拌均勻無(wú)顆粒</p> <p class="ql-block">將碗汁倒在肉餡里，用手?jǐn)嚢枭蟿拧?lt;/p> <p class="ql-block">調(diào)好味的肉餡</p> <p class="ql-block">取肉餡200克團(tuán)圓放在油紙上，再蓋上另一張油紙，用手掌按壓成肉餅后用搟面杖搟成大約2毫米厚的大片，切掉邊緣成正方形，以利于最后切小塊時(shí)方便。</p> <p class="ql-block">掀掉上面的油紙，肉面朝下放入煎餅鐺，掀掉油紙小火烙制，要不斷的反復(fù)翻面烙制。</p> <p class="ql-block">放入煎餅鐺烙制（平底鍋亦可）</p> <p class="ql-block">烙至兩面變色取出</p> <p class="ql-block">表面刷上一層蜂蜜 ，撒上白芝麻。</p> <p class="ql-block">繼續(xù)烙制，最后再用烤箱低溫95℃烤制30分鐘。</p> <p class="ql-block">用刀切成小塊，4斤肉做好的肉脯大約2斤。</p> <p class="ql-block">用真空包裝機(jī)封裝能保存一兩個(gè)月</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>