<p class="ql-block"><b>美篇昵稱：柔情似水</b></p><p class="ql-block"><b>美 篇 號：8063758</b></p> <p class="ql-block"><b>夏日炎炎，一碗涼面最是消暑解熱。然而，了解其悠久歷史的人恐怕?為數(shù)不多。其實，夏日食涼面的習(xí)俗源遠流長，?可追溯至唐代以前?。到了唐代，涼面制作更?趨向精致?，流行起一種文人雅士稱為“?冷淘?”的美食。</b></p><p class="ql-block"><b>?冷淘是中國古代傳承至今的涼面類食品，它?起源于唐代宮廷?，其中尤以添加槐葉汁制成的“?槐葉冷淘?”最為經(jīng)典，是當時夏季朝會時專供官員享用的宮廷膳食，由?太官令?負責(zé)制備。杜甫詩中“?經(jīng)齒冷于雪?”的贊嘆，正是其清涼消暑特性的生動寫照。</b></p><p class="ql-block"><b>隨著時代流轉(zhuǎn)，這道源自宮廷的冷淘逐漸?普及民間?，成為深受大眾喜愛的消暑佳品。</b></p> <p class="ql-block"><b>古法今承，昔人以槐花葉榨汁入面，制成青翠面條，經(jīng)冰水浸淬、冷窖凝藏，成就一味清涼沁爽的夏食?？上沂诌厽o槐花，幸而花盤中薄荷與紫蘇正盛。此二物與槐花同具清熱消暑、化濕醒脾之效，恰是天然的替代。于是，我便采擷鮮葉，效仿古法，以薄荷之清冽、紫蘇之辛香調(diào)和面團，試作一道承襲古意、獨具新韻的消夏涼面，靜待其滋味如何。</b></p> <p class="ql-block"><b>自家種的薄荷和紫蘇從未施肥，無農(nóng)藥殘留，用清水沖洗干凈表面的塵埃，瀝干水分。</b></p> <p class="ql-block"><b>把薄荷葉放進破壁機里，加入一茶匙食用小蘇打和50毫升山泉水打汁。</b></p> <p class="ql-block"><b>盤中加入100克普通面粉，加入一茶匙食用鹽，用濾勺把薄荷殘渣過濾出來。渣渣可以留下，與紫蘇渣渣混合，做農(nóng)家有機肥。</b></p> <p class="ql-block"><b>用同樣方法把紫蘇葉打成汁，濾出渣渣做農(nóng)家肥。</b></p> <p class="ql-block"><b>薄荷面團揉至光滑，擱置一旁餳面。</b></p> <p class="ql-block"><b>用紫蘇汁和面時，加入一茶匙食用鹽，揉成團的面條是翠綠色的，顏色更醒目。</b></p> <p class="ql-block"><b>先把紫蘇面團搟成一個硬幣這么薄的大面片。表面盡量多撒一些面粉，把面皮折疊。</b></p> <p class="ql-block"><b>用鋒利的刀切成粗細一致的面條。</b></p> <p class="ql-block"><b>一根根翠綠的面條呈現(xiàn)在眼前，我開心至極。</b></p> <p class="ql-block"><b>鍋里加水燒開，放入紫蘇面條煮至面條全部浮出水面，用漏勺撈出。提前煮一壺山泉水放冷，把紫蘇面條用冷開水沖洗幾遍至沒有溫度。</b></p> <p class="ql-block"><b>在盤里加入冷開水，放一些冰塊。</b></p> <p class="ql-block"><b>把紫蘇面條放進冰水里浸泡十分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b>水是冰冷的，泡了十分鐘，冰塊還沒有融化。把面條撈出來放在漏藍里瀝干水分。</b></p> <p class="ql-block"><b>把面條放進一個塑料盒子里，淋些香油，翻拌均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b>在紫蘇面條泡冰開水時，把薄荷面團搟成大面片。</b></p> <p class="ql-block"><b>把搟薄的大面片折疊，切面條，抖散。</b></p> <p class="ql-block"><b>放進開水里煮至面條浮出水面，撈出，用冷開水沖洗三遍至面條變冷。然后放進冰水里浸泡十分鐘撈出控干水分。</b></p> <p class="ql-block"><b>瀝干水分后，淋上一湯匙香油拌勻。</b></p> <p class="ql-block"><b>紫蘇汁和面時加入食用小蘇打，可使面團呈現(xiàn)鮮綠色，煮熟后更是翠綠欲滴，顏值巔峰！相比之下，薄荷汁也是加了一茶匙食用小蘇打，和面搟出來的面條，顏色就顯得有點“不給力”，其綠色在顯得稍遜一籌。</b></p><p class="ql-block"><b>把兩種風(fēng)味的冷淘放冰箱冷藏，可保存三至四天。</b></p><p class="ql-block"><b>食用冷淘時，視個人喜好，或選湯冷淘，或選涼拌冷淘，不管是哪種吃法，都是?舌尖上的自由選擇，是夏日風(fēng)味的雙重饋贈——冰火皆可入味，豐儉皆由人心，唯那一口筋道爽滑的面條本色，始終是味覺的歸處。?</b></p> <p class="ql-block"><b>湯冷淘，在保留冷淘面條獨特口感的基礎(chǔ)上，注入熱湯與嫩滑肉片的溫度沖擊，形成?冰火交融、柔韌與鮮嫩碰撞?的奇妙體驗。</b></p> <p class="ql-block"><b>一碗完美的冷淘肉片湯面，是夏日貪涼又念熱的胃最熨帖的妥協(xié)：既不舍冷淘的爽利，又渴望熱湯的撫慰，終究在?一口燙、二口鮮、三口回甘?的節(jié)奏中達成和解。</b></p> <p class="ql-block"><b>攤一個雞蛋餅放涼后切絲，分別把蘆筍和&胡蘿卜削皮洗凈切絲，用鹽和白糖腌制15分鐘，擠干水分，淋上事先調(diào)制好的酸辣汁，翻拌均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b>面條經(jīng)冰水沖洗降溫，入口瞬間帶著?沁人的涼意?，消暑解膩。表面裹上薄香油，口感?順滑不粘連?，筷子一挑根根分明，吸溜入口時毫無阻滯。以酸辣甜咸?四味交織的汁水均勻吸附在面條表面，?入味卻不濕漉?，每一口都滋味飽滿。</b></p><p class="ql-block"><b>如此色彩繽紛的一碟涼拌冷淘，像不像夏日交響曲？冰涼的面條是旋律主線，酸辣汁是跳躍的音符，脆嫩配菜是輕快的節(jié)奏，最后芝麻香的回味便是悠長的尾韻。?</b></p> <p class="ql-block"><b>從第一口的激爽到收尾的醇厚，每一筷都是對味覺的精準撩撥。清涼爽滑、勁道彈牙、層次豐富?，結(jié)合調(diào)味汁的滲透和配菜的脆嫩，形成夏日里極具誘惑力的味蕾體驗。喜歡素食的我，這碟涼拌冷淘最入我心。</b></p> <p class="ql-block"><b>薄荷冷淘搭配燒鴨湯，兩者碰撞，堪稱?夏日味覺的冰火二重奏?。涼面沁透草木清氣，熱湯翻涌血肉脂香，一口間冷熱交鋒、葷素相濟，演化出極具張力的口感層次，沒齒不忘。</b></p> <p class="ql-block"><b>這碗跨界之作，是嶺南燒臘與草本冷淘的破壁對話。薄荷的仙氣拉住了燒鴨的市井魂魄，而滾燙的鴨湯又成全了冷淘的俠骨柔情。夏至?xí)r分，一筷撈起江湖。</b></p> <p class="ql-block"><b>穿越1407年唐代的清涼，是否也勾起了您記憶中的夏日面點故事？湯淘或拌淘，皆是冷面風(fēng)情的兩面，形式隨心變，筋道永流傳。??“面面俱到”系列活動第九期——“夏韻面點”</b><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/5dlcvzuk?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=8063758" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;"><b>網(wǎng)頁鏈接</b></a><b> 正邀您執(zhí)勺為筆，化面粉為清風(fēng)，寫下屬于這個時代的消夏食箋。</b></p> <p class="ql-block"><b>“應(yīng)時而食”，體現(xiàn)了中國勞動人民扎根土地的飲食智慧。夏至已到，?一碗涼拌冷淘的冰沁爽滑，或一筷湯冷淘的溫涼相濟，皆是舌尖對時令最靈動的應(yīng)答——以五谷撫平燥熱，借一碗面讀懂陰陽流轉(zhuǎn)。這傳承千年的夏日儀式里，藏著的不僅是消暑的巧思，更是與天地萬物共呼吸的生存之道。?</b></p>