<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">沙拉當(dāng)家的營(yíng)養(yǎng)生活經(jīng)</b></p><p class="ql-block">入夏后，廚房的煙火氣都帶著消暑的講究。我家餐桌總跟著氣溫變花樣——早餐還是延續(xù)武漢人“過早”習(xí)俗，還是以熱干面、燒梅，湯包、三鮮豆皮和蛋酒等為主打。這些滿帶著碳水暖意的早餐，是為了讓剛起床的身體快速“充電”。老伴總說：“夏天出汗多，早飯得吃點(diǎn)‘扛餓’的?！逼鋵?shí)我知道，糯米配雞蛋的組合，既補(bǔ)了水分流失消耗的能量，又比單吃米飯更耐餓，這是老輩人傳下來的樸素智慧。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一碟沙拉里的消暑密碼</b></p><p class="ql-block">晚飯的主角永遠(yuǎn)是那盤蔬菜沙拉。生菜、黃瓜洗干凈時(shí)還掛著水珠，我總愛多掰幾樣當(dāng)季菜——蒸熟的南瓜塊混著西蘭花，番茄對(duì)半剖開露出沙沙的果肉，偶爾加段脆生生的芹菜。有次老伴好奇：“天天吃這么多菜，咋就不膩？”我邊切牛油果邊笑：“你看這黃瓜，水分比西瓜還足，夏天出汗多，吃它就當(dāng)喝水了；這南瓜里的鉀元素，能補(bǔ)你遛彎出的汗，不然老說腿沒勁?！逼鋵?shí)心里清楚，生菜的葉綠素、番茄的“防曬素”（后來才知道叫番茄紅素），都是給皮膚和身體“降火氣”的好東西。</p><p class="ql-block">旁邊的配菜總透著巧心思。白灼蝦煮好后，老伴喜歡蘸姜末醋汁：“蝦肉緊實(shí)，吃著不膩?！蔽抑溃@比炒肉更省火氣，關(guān)鍵是蝦里的“軟蛋白”好消化，夏天胃腸蠕動(dòng)慢，吃它最不傷脾胃。芹菜干子炒肉必用嫩芹菜，莖稈切得寸斷，和豆干在鍋里翻兩下就出鍋——芹菜的膳食纖維像小掃帚，能把夏天積在腸胃里的“火氣”掃干凈，豆干的植物蛋白則補(bǔ)了肉的鮮味，兩人吃著都沒負(fù)擔(dān)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蔬菜沙拉（一）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蔬菜</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蔬菜的部分準(zhǔn)備工作</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蔬菜沙拉（二）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蔬菜沙拉（三）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蔬菜沙拉（四）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蔬菜沙拉（五）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蔬菜沙拉（六）</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">湯與主食里的科學(xué)講究</b></p><p class="ql-block">餐桌上的湯碗總冒著熱氣，卻怪異地喝著舒服。番茄土豆燉牛腩要慢火煨，酸甜的湯汁泡飯時(shí)，老伴會(huì)念叨：“這番茄煮爛了，比生吃更‘養(yǎng)人’。”其實(shí)是番茄紅素遇熱更好吸收，配著燉得軟爛的牛腩，蛋白質(zhì)和維生素搭得剛剛好。排骨冬瓜湯則是我的“私心”——冬瓜吸飽了肉香，卻帶著天然的利水勁兒，夏天喝一碗出層薄汗，比吹空調(diào)更能散暑氣，湯里的鉀和鎂，正好補(bǔ)了出汗流失的電解質(zhì)。</p><p class="ql-block">晚餐的主食簡(jiǎn)單得很，蒸玉米、煮土豆或是泡碗麥片。我常勸老伴：“晚上別吃精米白面了，這玉米里的‘粗糧食’，吃完到睡前都不覺得餓?！逼鋵?shí)是知道，玉米的抗性淀粉能讓血糖慢慢升，不像米飯那樣“忽高忽低”，適合我們這年紀(jì)。遇上兒子周末回家，必定多燉一鍋白蘿卜牛腩湯，蘿卜煮得入口即化，老伴總說：“蘿卜是夏天的人參，順順氣?！焙髞砜纯破詹胖?，白蘿卜里的淀粉酶能幫著消化，難怪暑熱天吃著也不悶。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蕃茄土豆燉牛腩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">排骨冬瓜湯</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">汽水肉蒸蛋</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">芹菜香干炒瘦肉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">奶香蕃茄牛腩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">白灼蝦</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">辣椒炒雞鴨蛋</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">清燉排骨湯</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">芹菜干子炒肉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蕃茄雞蛋汆元湯</p> <p class="ql-block">灶臺(tái)邊的默契養(yǎng)生經(jīng)</p><p class="ql-block">現(xiàn)在兩人吃飯，灶臺(tái)邊多了些“偷偷摸摸”的講究：拌沙拉時(shí)撒把熟芝麻，老伴問起就說是“提香”，其實(shí)想讓他補(bǔ)點(diǎn)鉀；煮蝦的水里少放鹽，用檸檬汁調(diào)蘸料，美其名曰“解膩”，實(shí)則怕他鈉吃多了血壓高。有次兒子笑我們：“吃得比營(yíng)養(yǎng)師還講究。”我和老伴對(duì)視一眼——哪是講究，不過是過了大半輩子才明白，夏天的餐桌不是應(yīng)付肚皮，是給身體“消暑”的戰(zhàn)場(chǎng)。就像那盤雷打不動(dòng)的沙拉，青綠的菜葉裹著的不只是醬汁，還有對(duì)彼此“吃好一頓飯，平安過一夏”的念叨。</p><p class="ql-block">傍晚收碗時(shí)，看老伴把剩下的玉米啃得干干凈凈，突然覺得，這些藏在菜里的營(yíng)養(yǎng)經(jīng)，早就融在日常的煙火氣里了。沒有復(fù)雜的公式，只有灶臺(tái)前切菜時(shí)想“他吃這個(gè)更舒服”的心思，和餐桌上“這碗湯喝了不乏力”的默契——大概這就是歲月熬出來的養(yǎng)生哲學(xué)，比任何食譜都實(shí)在。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">雞蛋、玉米</p>