<p class="ql-block"> 在廣袤的陜北大地，有一種美食，承載著歲月的記憶與濃濃的鄉(xiāng)情，它就是油饃饃，陜北人親切地喚它為油圐圙（kū lüè）。作為陜北年茶飯中不可或缺的經(jīng)典美味，油饃饃與油糕、黃饃饃一樣，皆源自古老作物“黍”的饋贈。只不過，因軟米與黃米配比的差異，加之制作工藝的不同，造就了它們各具特色的風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 制作油饃饃，從選料配比開始便十分講究。通常，軟米與黃米以六比四的黃金比例搭配，經(jīng)過浸泡、控水后，利用傳統(tǒng)石磨細(xì)細(xì)碾壓，再用細(xì)密的籮篩將其制成細(xì)膩的面粉。</p> <p class="ql-block"> 隨后，舀出約三分之一的面粉放入鐵鍋中翻炒。這一步至關(guān)重要，既能去除軟米自帶的苦澀味道，又能適當(dāng)降低其粘性。炒至面粉燙手后，將其攪拌成稠糊狀，上鍋蒸熟。此時(shí)，把剩余的米面倒入其中，充分揉和成面團(tuán)，再將面團(tuán)放置在溫暖的熱炕頭，蓋上厚厚的棉被進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)過一整晚的等待，面團(tuán)便會變得蓬松柔軟，散發(fā)著誘人的氣息。倘若正值冬季，將發(fā)好的面團(tuán)移至室外冷凍，還能增添幾分獨(dú)特的甜味；若稍有酸味，只需加入少量堿水調(diào)和即可。</p> <p class="ql-block"> 接下來便進(jìn)入油饃饃的成型環(huán)節(jié)。在案板上鋪好籠布或紗布，取出適量面團(tuán)，搓成大小均勻、表面光滑的圓形劑子，整齊地排列在籠布上。接著，用另一半籠布輕輕覆蓋，再用手掌將劑子壓成直徑約80mm的圓形面餅。揭開籠布后，借助頂針在面餅中央套出一個(gè)孔洞，一個(gè)個(gè)小巧精致的油饃饃生坯便準(zhǔn)備就緒。</p> <p class="ql-block"> 在鍋中倒入黃芥油，待油溫?zé)亮蔁幔瑢汉玫挠蛧龍G逐個(gè)緩緩放入鍋中。期間，需用筷子小心翻動(dòng)，讓其在油中均勻受熱。隨著油溫的浸潤，原本樸素的面餅逐漸變成胖乎乎得誘人，待炸至通體金黃時(shí)，便可撈出。此時(shí)，將它們串在高粱秫秸上晾涼，這不僅能瀝干多余的油脂，還能使其保持完美的形狀。</p> <p class="ql-block"> 想要做出美味的油饃饃，軟、硬糜子的比例把控是關(guān)鍵。若比例不當(dāng)，面團(tuán)太軟，油炸時(shí)油饃饃表面易鼓起泡泡、濺出油花；面團(tuán)太硬，則會影響口感。必要時(shí)，可加入少量面粉調(diào)節(jié)軟硬度。此外，精準(zhǔn)控制油溫也是保證油饃饃色澤金黃、口感恰到好處的重要因素。</p> <p class="ql-block"> 唯有色澤金亮、圓潤飽滿的油饃饃，方能稱得上是陜北美食中的上品。那一口香甜，承載著陜北人的生活智慧與對美好生活的向往。</p>