<p class="ql-block">由漢開始，長(zhǎng)安都城實(shí)行坊為居住，市為買賣的格局。“仕者近公，工買近市”：官員應(yīng)住在衙門附近，農(nóng)民和工匠應(yīng)住在城門附近，商人和手工藝人應(yīng)住在市場(chǎng)附近，以便于工作和出入。坊、市都實(shí)行宵禁制：天黑暮鼓一敲，基本就人不出坊，商亦閉市。</p><p class="ql-block">宵禁的時(shí)間，一般是“一更三點(diǎn)禁人行，五更三點(diǎn)放人行”。古時(shí)一夜分為五更，每更相當(dāng)于現(xiàn)在的2小時(shí)；一更又分為五點(diǎn)，每點(diǎn)相當(dāng)于24分鐘。19點(diǎn)入更，一更三點(diǎn)即20點(diǎn)12分，五更三點(diǎn)即4點(diǎn)12分。有的朝代還會(huì)根據(jù)冬夏時(shí)令來微調(diào)宵禁時(shí)間。</p><p class="ql-block">夜宴基本只有宮廷大內(nèi)和坊間高宅才有可能。所以，市間經(jīng)營(yíng)餐飲者，以小吃居多，無預(yù)定不敢整宴席，所以，唐時(shí)的市宴主要在白天，以商賈宴請(qǐng)為多。而官員貴族則以坊里家宴為主，因?yàn)樵诿荛]的坊里，甚至可以通宵達(dá)旦。各豪宅蓄養(yǎng)高廚成為標(biāo)配，里坊間達(dá)官貴族的互相宴請(qǐng)而不是下館子是身份象征，比如，韋巨源宴請(qǐng)?zhí)浦凶诘摹稛惭纭?，便是在位于今西安李家村的宣?yáng)坊里舉辦的。這一時(shí)期的著名烹調(diào)史料，如《酉陽(yáng)雜記》、《云仙雜記》及后來的《清異錄》等，都是里坊貴族高官的家宴菜譜為主。</p><p class="ql-block">坊宴是那時(shí)達(dá)官貴族家庭私宴的代表宴。特點(diǎn)：專業(yè)廚藝，食材講究，有禮儀音樂相伴，可通宵達(dá)旦，用于交際與娛樂，非買賣性。</p><p class="ql-block">市宴是那時(shí)商賈市民商務(wù)與應(yīng)酬的代表宴。特點(diǎn)：有一定專業(yè)性，食材可高低，可無禮儀與音樂，不能夜市，買賣性為其最大特點(diǎn)。其代表便是當(dāng)年的客棧酒肆，由于餐飲的黃金消費(fèi)時(shí)期——夜晚不能營(yíng)業(yè)，僅靠白天的消費(fèi)，使得漢唐時(shí)期的市井餐飲不甚發(fā)達(dá)。一年之中，也就那么幾天可以開宵禁，比如元宵節(jié)等。所以大唐不夜城也就幾天的輝煌。</p><p class="ql-block">而到了宋仁宗時(shí)期，鑒于工商業(yè)的發(fā)達(dá)，宋仁宗下令取消了宵禁制，可拆掉里坊墻，沿街可建商鋪酒肆，街坊形同虛設(shè)，迎來了市井餐飲的快速發(fā)展，達(dá)官貴人也不愿蓄養(yǎng)家廚，因?yàn)楸椴颊麄€(gè)城市的酒樓飯館不但便捷交際，而且菜品的款式花樣也層出不窮，就連皇宮也時(shí)不時(shí)派人到市井街店買外賣，通宵達(dá)旦結(jié)合以宋詞、樂唱、酒令的夜市、夜宴成為餐飲消費(fèi)的主流；而坊宴逐漸式微。</p><p class="ql-block">需要指出的，歷代所謂衙門宴官府宴都以為是高端宴的代表，其實(shí)是值得商榷的。無論官府衙門，其接待規(guī)格是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)限定的，也會(huì)被事后審查的，政府官員的正常往來迎送的便宴，大都設(shè)在靠近京都的驛站里。官府衙門里的廚師，也基本上是做如今類似的工作餐而非宴請(qǐng)，用公款請(qǐng)上級(jí)你不怕被查被批嗎？皇家給官員俸祿但絕不會(huì)給用于巴結(jié)交際的腐敗費(fèi)用。</p><p class="ql-block">而影視劇里包括人們想象的達(dá)官貴族所謂的高檔宴飲，其實(shí)大都是由當(dāng)?shù)厥考澤藤Z出面買單的。所謂上有政策下有對(duì)策，用高檔宴富人買單私下宴請(qǐng)官員，歷代都屬于灰色交際。包括康熙乾隆下江南的隆重宴飲，也都是由曹寅和珅等買單的，皇家賬面上是沒有這筆費(fèi)用報(bào)銷的。</p><p class="ql-block">所以，有學(xué)者指出，官府衙門無大菜，官員享受的大宴，其實(shí)都是高端酒樓（有富人買單）或私家坊宴提供的（代表如孔府家宴）。再大的官員乃至皇上去山東曲阜，絕吃不到官府里的大宴（誰敢？），但根據(jù)等級(jí)，可以享受孔府家宴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p>