<p class="ql-block">做面食不是我的強項，這也是根據(jù)自己的喜好做的。</p> <p class="ql-block">外購的機制堿水細面。</p><p class="ql-block">?家里原本有機制刀削面，材料準(zhǔn)備好后才發(fā)現(xiàn)被家人給用掉了。這種面條細了點不太適合做炒面，但個人覺得與做粉絲類菜肴大同小異，自信還是能把它做好。</p><p class="ql-block">?也有蒸面條的，但機制面蒸出來太硬不適合我，也有蒸后再煮的感覺太麻煩還是簡單點為好。</p> <p class="ql-block">脆嫩的綠葉蔬菜是重慶小面的標(biāo)配，但家里沒有改為同樣脆嫩的大白菜，但色彩搭配上差了點。當(dāng)然即使有綠葉蔬菜也不宜太多，以免喧賓奪主影響整體效果。</p><p class="ql-block">?大白菜內(nèi)有筋，橫刀切粗絲可以改善口感。</p><p class="ql-block">?切粗絲原本也是配刀削面的，配細面條切細絲更好。</p> <p class="ql-block">火腿午餐肉切小丁，雞蛋加少量的鹽調(diào)成蛋液，蔥花少了點。</p> <p class="ql-block">兩個火同時進行，面條下鍋后開始炒菜，在時間配合上非常協(xié)調(diào)。</p> <p class="ql-block">植物油加豬油，燒至開始冒煙，下蛋液。</p> <p class="ql-block">用筷子夾起讓未凝固的蛋液流入鍋中，這樣較容易掌握火候，使雞蛋顏色均勻一些，也更蓬松顯得量多口感也好。</p> <p class="ql-block">把雞蛋分成小塊，下午餐肉、大白菜。</p> <p class="ql-block">翻炒均勻。</p> <p class="ql-block">轉(zhuǎn)小火。</p><p class="ql-block">?面條粉絲類食材遇高油溫極易粘鍋，自身也極易粘結(jié)成團。</p> <p class="ql-block">面條煮至略有硬芯。</p><p class="ql-block">?因年齡及身體原因略為多煮了一下。</p> <p class="ql-block">高高挑起瀝去大部分水分，也不用過涼水，炒制方法及火候得當(dāng)也不會粘鍋煳鍋。</p> <p class="ql-block">轉(zhuǎn)入鐵鍋中。</p> <p class="ql-block">配菜色淺，不用醬油生抽等深色調(diào)料，加鹽及少量的雞精即可。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">用筷子邊翻炒邊抖散。</p> <p class="ql-block">加蔥花。</p> <p class="ql-block">翻炒均勻即可出鍋。</p> <p class="ql-block">一點未粘鍋糊鍋，白色條紋是抽油煙機的反光。</p> <p class="ql-block">配上家里現(xiàn)有的酸蘿卜老鴨湯。</p> <p class="ql-block">面條松散不膩。</p> <p class="ql-block">能看到白菜里的筋。</p> <p class="ql-block">吃得干干凈凈。</p><p class="ql-block">?換個思路，米線米粉不是也可以這樣炒嗎？而且米線米粉還是熟的更是簡單方便。</p>