<p class="ql-block">嘗試不用醬油的紅燒技法。</p> <p class="ql-block">脊椎骨焯水。</p> <p class="ql-block">沒有新的血沫產(chǎn)生，開熱水器。</p> <p class="ql-block">沖洗干凈。</p> <p class="ql-block">瀝水。</p> <p class="ql-block">燒壺開水。</p> <p class="ql-block">香葉、八角、老姜、三奈。</p><p class="ql-block">巴骨肉很香，所以不用過多的香料。</p> <p class="ql-block">全程保持這樣的小火，下油下冰糖。</p> <p class="ql-block">不停攪動。</p> <p class="ql-block">冰糖開始變色。</p> <p class="ql-block">表面起小泡顏色變淺<span style="font-size:18px;">就可以了。</span></p><p class="ql-block">因后面還要下脊排煸炒，這樣兼顧了成色與甜味。</p> <p class="ql-block">立即下脊排。</p> <p class="ql-block">煸炒上色，下香料。</p> <p class="ql-block">繼續(xù)煸炒至全部上色，加開水。</p> <p class="ql-block">水位基本持平，這是比較好的掌握用水量的方法，適合大多數(shù)動物性食材。</p> <p class="ql-block">加蓋燒制了五十分鐘左右。</p> <p class="ql-block">借用燒魚的視頻，就是這樣的小火就足以對食材加熱了。</p> <p class="ql-block">中途翻動幾次防止粘鍋煳鍋。</p> <p class="ql-block">湯汁漸濃，加鹽調味。</p><p class="ql-block">?以后湯汁濃稠過程會越來越快，應注意觀察及翻動以免煳鍋。</p> <p class="ql-block">湯汁不多了，開始翻炒收汁。</p> <p class="ql-block">不停翻炒收汁以保證上色均勻還不糊鍋。</p> <p class="ql-block">收干湯汁，關火出鍋。</p> <p class="ql-block">要求外形完整不散，食用時又容易骨肉分離。</p><p class="ql-block">?圖片因光線原因，提高了百分之二十的亮度。</p> <p class="ql-block">這是未作調整的原片，顏色要灰暗一些。</p>