<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">主料:</b>土豬肉(前夾)5斤，鵪鶉蛋2斤。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">調(diào)料:</b>味福牌黑胡椒1袋，生姜，蔥各半斤。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">一、剁肉餡。</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">豬肉先用水+生姜片+黃酒稍微浸泡，洗凈，這樣可以去腥。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">手工剁的肉餡口感好，有顆粒狀。機器打肉餡時，因轉(zhuǎn)速高，肉餡溫度升高，蛋白質(zhì)會凝固，影響口味。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">剁肉餡的細節(jié)。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;"> </b><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">刀拿正，先正面剁一遍后，然后側(cè)身換一個方向再剁，邊剁邊加點水。剁了一遍，肉餡翻個身，再剁。以此類推，剁三遍。</span><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">看看視頻吧。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">多么熱烈的場面！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">二、熬高湯。</b></p><p class="ql-block">鍋中放一丟丟油，放入姜沫沫略略翻炒，倒入開水，加少許豬油煮。稍后加鹽、醬油、胡椒粉煮。</p><p class="ql-block">周老師提醒:由于上課條件有限，用開水煮，家里可以用豬大骨+姜片+胡椒粉煮高湯更好。還可以蕃茄熬湯，自由發(fā)揮。還可以加魚紅，加干香菇，黃花菜都可以。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">三、拌肉餡。</b></p><p class="ql-block">剁好的肉餡依次放姜沫沫、花雕酒、鹽、蔥姜水、2個雞蛋、胡椒粉，朝一個方向攪拌上勁。第二次加蔥姜水再次翻拌摔打。最后加胡椒粉拌拌后加入濕淀粉水翻拌摔打上勁。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">四、裝碗。</b></p><p class="ql-block">洗干凈的碗，擦干，薄薄地抹一層油。抓一團調(diào)好味道的肉餡放入碗里，用手背輕輕按壓，平鋪在碗底，再買打入2個鵪鶉蛋，舀一勺熬好的高湯，緩緩地倒入碗中。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">是不是很誘人</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">五、上鍋蒸啰。</b></p><p class="ql-block">學(xué)校蒸箱汽足，蒸15分鐘。在家里最好蒸20分鐘。蒸東西真萬要蒸熟，不能夾生。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">六、出鍋了，撒上靈魂的小蔥花兒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">美味告成。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">汽水肉輕輕漂浮在湯中，湯水清澈，肉質(zhì)滑嫩。會不會引起大家對兒時的回憶呢？??????</b></p>