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武昌魚(yú)的2種吃法

圓

<p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">食材:</b>武昌魚(yú)4條(2斤左右)。</p> <p class="ql-block">本次課堂主要是兩種做法:<b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">粉蒸魚(yú)片和干煸魚(yú)架。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">準(zhǔn)備工作一.</b>武昌魚(yú)清洗干凈，加鹽，姜片，花雕酒拌勻腌制去腥。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">準(zhǔn)備工作二:分解魚(yú)肉與魚(yú)骨架。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">①取魚(yú)肉。</b>將武昌魚(yú)的魚(yú)肉片出片。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">②魚(yú)肉切片。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">特別強(qiáng)調(diào):</b>蒸魚(yú)的塊塊可以切大一點(diǎn)點(diǎn)，而且魚(yú)要新鮮，進(jìn)了冰箱的魚(yú)，最好不蒸，口感不好。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">③剁魚(yú)骨架。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">分解完畢。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">準(zhǔn)備工作三:魚(yú)肉，魚(yú)骨清洗去腥。</b>魚(yú)肉魚(yú)骨分別加鹽腌制一會(huì)兒，漂洗干凈(第二次除腥)。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">相關(guān)輔料。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">粉蒸武昌魚(yú):1、調(diào)制米粉。</b>米粉加水調(diào)成濕潤(rùn)狀態(tài)。濕潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn):一捏成團(tuán)，一搓即散。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">2、腌制魚(yú)肉。</b>洗凈濾干水分的魚(yú)肉塊加姜沫、鹽、白胡椒、白糖拌勻。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">3，腌制好的魚(yú)肉拌勻米粉，擺入蒸盤(pán)，魚(yú)肉上面放一些小蔥，入蒸箱蒸十分鐘左右。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">提醒:</b>放入蒸盤(pán)時(shí)，魚(yú)皮這一面朝上，這樣不會(huì)蒸散，也不會(huì)粘連，</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">4、熬澆淋的湯汁。</b><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">鍋里少許油，下</span>姜沫略略炒一下，加開(kāi)水熬煮，加白糖、鹽、白醋、燈籠椒辣椒醬、朝天椒醬、胡椒粉、陳醋調(diào)味，濕淀粉勾芡，香油增香，起鍋前加少許明油增色。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">周老師對(duì)湯汁的熬制說(shuō)明:</b><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">用</span>青紅辣椒丁丁，加點(diǎn)蔥，湯汁會(huì)很漂亮的。酸辣味的醬汁，很隨機(jī)，根據(jù)材料，因地制宜，利用現(xiàn)有調(diào)料而做。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">5、魚(yú)蒸好了，挑出蔥段，裝盤(pán)，澆汁，撒上蔥花，大功告成！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">粉蒸武昌魚(yú)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">香辣武昌魚(yú)架:1、腌拌魚(yú)骨架。</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">洗凈的魚(yú)骨架放入2個(gè)雞蛋，翻拌均勻；再加生粉(玉米淀粉)，翻拌均勻；最后加一點(diǎn)面粉(增加粘稠度)，攪拌均勻。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">2、調(diào)料備案。</b>花椒用熱水浸泡，干辣椒剪絲兒。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">3、炸魚(yú)。</b>腌制好的魚(yú)骨架放入鍋中油炸。炸時(shí)粘成一大塊，用筷子分開(kāi)。撈出來(lái)濾干油。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">4、炸好的魚(yú)調(diào)味。</b><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">鍋中留少許油，煸炒姜絲、干辣椒絲和浸泡過(guò)的花椒。放入魚(yú)煸炒，隨后加入蔥節(jié)節(jié)、白醋、胡椒粉、香油，中小火繼續(xù)煸炒，起鍋前再加入蔥段，撒上芝麻，起鍋裝盤(pán)。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">美味的香辣魚(yú)塊。</b></p>