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饕哥????廚房日記：永遠(yuǎn)的????鄉(xiāng)愁(二)——2025春節(jié)年菜之“杭州東坡肉”

北美????饕哥

<p class="ql-block">東坡肉，又名滾肉，是江南地區(qū)的特色名菜，位居杭州四大名菜（東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、宋嫂魚羹）之首。其以豬肉為主要食材，經(jīng)過長時間小火煨制而成。成菜色如瑪瑙，紅亮通透，味醇汁濃，酥爛而形不散，香糯而不膩口，是中國古代文人雅士津津樂道的江南美食之一，也是中國傳統(tǒng)飲食文化的典型代表！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">操作步驟如下：</p><p class="ql-block">一、整塊五花肉焯水煮制定型取出過涼備用；</p><p class="ql-block">二、將五花肉修邊整形，然后改刀切成五厘米見方的正方體正方體備用；</p><p class="ql-block">三、取砂鍋，用生姜片墊底，再鋪上厚厚的香蔥段，把肉塊碼放在蔥段上，再加上生抽、老抽、紹興黃酒和冰糖或者砂糖；</p><p class="ql-block">四、蓋鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉半小時，再轉(zhuǎn)文火煨制二個小時，肉塊翻面再燉半個小時；</p><p class="ql-block">五、開鍋取出肉塊裝入陶瓷小盅（或者小碗)里，澆上湯汁上蒸屜再蒸30分鐘（不講究的可省略此步驟），美味即成！</p><p class="ql-block">配樂：宋祖英《望月》</p>