<p class="ql-block"> 這兩年，身邊有不少朋友總愛咨詢我云南野生古樹茶，在他們眼里覺得野生的更加生態(tài)、稀缺，再加上不少茶店愛拿野生古樹茶來(lái)做噱頭，什么野生古樹紅茶、野生古樹普洱茶在市面上隨處可見，也有不少茶友對(duì)野生古樹茶趨之若鶩。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)，我們要了解野生古樹茶就要先了解什么是古茶樹、什么是野生古茶樹。我們一般將100年樹齡以上的茶樹稱為古茶樹，據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示全國(guó)約有5600萬(wàn)株古茶樹，其中云南擁有97%左右的古茶樹。而且，在云南，擁有全國(guó)百分之40以上的千年古茶樹，約30顆以上。在眾多的古茶樹中，根據(jù)古茶樹的形成，將古茶樹分為了野生型古茶樹、過(guò)渡型古茶樹和栽培型古茶樹。一般來(lái)說(shuō)，我們將采用野生型古茶樹的茶葉制作的產(chǎn)品稱為野生古樹茶。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 第一、野生型古茶樹</p><p class="ql-block"> 野生型古茶樹多生長(zhǎng)于山野林間，且有不少生長(zhǎng)于原始深林或國(guó)有林內(nèi)，零零散散的這一顆那一顆，形狀不一，最為難得。在一定自然條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的演化和自然選擇而生存下來(lái)的一個(gè)類群。偶爾有一些野生型古茶樹也會(huì)成片生長(zhǎng)，云南統(tǒng)計(jì)出來(lái)的野生古茶樹群落共有88處之多，綿延數(shù)千年。</p><p class="ql-block"> 野生型古茶樹的樹姿大多高挺，樹干可高達(dá)2、3十米以上，由于野生型古茶樹兒茶素含量低，入口苦澀味很弱，回甘明顯。</p><p class="ql-block"> 野生型古茶樹典型代表有勐庫(kù)片區(qū)的大雪山古茶樹（栽培型古茶樹多源自于大雪山野生型古茶樹）。還有哀牢山片區(qū)的千家寨野生型古茶樹，且千家寨茶王樹有考證的樹齡約2700年，目前，該茶王樹及周邊國(guó)有林內(nèi)的野生古茶樹已經(jīng)禁止采摘（還好，我在禁采前有幸嘗過(guò)）。勐海片區(qū)的巴達(dá)山野生型古茶樹，樹齡最大的約1700年。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 第二、過(guò)渡型古茶樹</p><p class="ql-block"> 顧名思義，過(guò)渡型古茶樹是介于野生型古茶樹和栽培型古茶樹之間的一類茶樹。過(guò)渡型古茶樹的發(fā)現(xiàn)，填補(bǔ)了野生型茶樹到栽培型茶樹之間的空白，改寫了世界茶葉的演化史。</p><p class="ql-block"> 過(guò)渡型古茶樹既有野生型古茶樹的花果種子的形態(tài)，又有栽培型古茶樹的葉芽枝稍特點(diǎn)，它的鮮葉可以直接制成普洱茶。</p><p class="ql-block"> 過(guò)渡型古茶樹的鮮葉多白毫，葉邊多呈細(xì)銳齒，葉脈主副脈明顯，由于茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以香氣高揚(yáng)，入口回甘明顯，耐泡度較高。</p><p class="ql-block"> 過(guò)渡型古茶樹的代表首推普洱市瀾滄縣邦崴村茶樹王，該古茶樹的樹齡約1000年，樹高約10米，每年采摘春茶的時(shí)候需要搭建采摘平臺(tái)，數(shù)十人同時(shí)采摘。由于該古茶樹的稀缺性，在2017年我們組織的拍賣會(huì)上，拍出了38萬(wàn)元一公斤的高價(jià)。</p> <p class="ql-block"> 第三、栽培型古茶樹</p><p class="ql-block"> 栽培型古茶樹是人類通過(guò)對(duì)野生茶樹進(jìn)行選擇、栽培，創(chuàng)造出來(lái)的茶樹新品種，是自然選擇和人工選擇的結(jié)果。</p><p class="ql-block"> 栽培型古茶樹制作的茶葉香氣有明顯的蘭花香、蜜香，茶湯滋味飽滿，回甘非常好。</p><p class="ql-block"> 栽培型古茶樹的代表首推臨滄市鳳慶縣香竹箐的茶王樹，樹齡號(hào)稱3200年，樹高10.7米、基徑185厘米、基圍582厘米，是已知世界上最粗大的古茶樹，目前這棵樹仍然枝繁葉茂，每年進(jìn)行保護(hù)性采摘，當(dāng)然，這顆樹的采摘價(jià)格也是天價(jià)。</p><p class="ql-block"> 栽培型古茶樹面積最大、數(shù)量最多的當(dāng)屬去年剛申遺成功的景邁山古茶園。</p> <p class="ql-block"> 古樹茶的特點(diǎn)</p><p class="ql-block"> 憑借多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，古茶樹的樹齡越大茶氣就顯得越足，入口滋味也就更加厚重；古茶樹的樹齡越大，茶湯就顯得越加的黏稠；樹齡越大的古茶樹葉脈更加清晰凸出，韌性更強(qiáng)且不易揉碎；樹齡越大的古茶樹葉片的鋸齒越稀疏，齒牙越淺，甚至看不出。</p><p class="ql-block"> 怎樣看待野生古樹茶</p><p class="ql-block"> 從上面的介紹來(lái)說(shuō)，相信大家已基本了解什么是野生型古茶樹，由于野生型古茶樹基本都生長(zhǎng)在大森林里面，在長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年甚至上千年的自然環(huán)境中生長(zhǎng)，它們有自己應(yīng)對(duì)各類天敵的本領(lǐng)，所以自身也就帶有了一定毒素，如果不加以人工馴化，直接采摘制作的野生古樹茶會(huì)帶有一定的毒性，易造成腹痛腹瀉等問(wèn)題，所以不建議飲用。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)然，在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)制作過(guò)程中，我也嘗試過(guò)一些野生古樹茶，當(dāng)然，我喝的都是已經(jīng)人工馴化了幾年，茶葉中已無(wú)毒素的。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 最后，給大家介紹一下鑒別野生古樹茶的方法：野生古茶樹的鮮葉上的毫很少甚至沒(méi)有；野生古茶樹的鮮葉一般都帶有濃重的野生茶特有的腥味；野生古茶樹制作的茶香更馥郁；野生古茶樹制作的茶葉入口更加厚重且狂野。</p><p class="ql-block"> 忠告，野生古茶樹制作的茶葉并不適合于每一個(gè)人飲用；且有些野生古茶樹未經(jīng)過(guò)人工馴化，存在一定安全隱患；由于野生古茶樹非常少有（且在2023年實(shí)施的《云南省古茶樹保護(hù)條例》中規(guī)定，許多野生古樹茶已經(jīng)禁采），市面上所謂的云南野生古樹茶多是一個(gè)噱頭而已，哪來(lái)那么多的野生古樹茶（有的不良商家故意在茶葉制作過(guò)程中將茶葉做成野生古樹茶的顏色），即使來(lái)源可靠，也要謹(jǐn)慎品鑒。</p>