<p class="ql-block"><b>巧克力攀</b></p> <p class="ql-block"><b>豆沙排</b></p> <p class="ql-block"><b>今天上課的內(nèi)容（巧克力攀和豆沙排）都是混酥面團(tuán)，混酥面團(tuán)的配方是一樣的：低筋粉500克，黃油250克，雞蛋3個(gè)，糖粉250克，泡打粉2克</b></p> <p class="ql-block"><b>黃油加入廚師機(jī)</b></p> <p class="ql-block"><b>先把黃油打松</b></p> <p class="ql-block"><b>黃油打松了，加入細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)</b></p> <p class="ql-block"><b>觀察攪拌桶，邊上沒有打到的黃油要用刮鏟往下刮下來，繼續(xù)攪打</b></p> <p class="ql-block"><b>加入全蛋液，分少量多次的加入，每加一次都要與黃油和糖粉充分的融入，打發(fā)打透。</b></p><p class="ql-block"><b>友情提示：全蛋液要少量多次的加入，每加一次都要打發(fā)打透，打發(fā)打透是成功的關(guān)鍵</b></p> <p class="ql-block"><b>黃油、糖、全蛋液打發(fā)打透了，加入低筋粉</b></p> <p class="ql-block"><b>加入低筋粉，用手翻拌至無干粉，切記：不要過多的攪拌，也不要用機(jī)器攪拌，以防起筋</b></p> <p class="ql-block"><b>翻拌好的混酥面團(tuán)</b></p> <p class="ql-block"><b>翻拌好的混酥面團(tuán)用紙包好，放冰箱松弛一下</b></p> <p class="ql-block"><b>這是做巧克力攀的 攀膜具（8寸活底）</b></p> <p class="ql-block"><b>取出冰箱松弛好的混酥面團(tuán)，225克</b></p> <p class="ql-block"><b>搟開，放入攀膜里，修去高出攀膜邊的面團(tuán)，然后面胚和攀膜捏貼合</b></p> <p class="ql-block"><b>攀胚底部戳洞，防止烤的過程底部鼓起來</b></p> <p class="ql-block"><b>攀胚入烤箱烤：上下火180°，10′左右，烤至8分熟</b></p> <p class="ql-block"><b>烤至8分熟的攀胚</b></p> <p class="ql-block"><b>巧克力醬：巧克力（65°）300克，雞蛋3個(gè)，黃油50克，鮮奶油250克</b></p> <p class="ql-block"><b>65°黑巧克力</b></p> <p class="ql-block"><b>巧克力，雞蛋液，黃油，鮮奶油，隔水加熱，邊燒邊攪拌，巧克力、黃油燒至融化</b></p> <p class="ql-block"><b>燒到這樣巧克力醬就好了</b></p> <p class="ql-block"><b>巧克力醬倒入攀胚里</b></p> <p class="ql-block"><b>入烤箱：上下火：200°，15′左右</b></p> <p class="ql-block"><b>烤好的巧克力攀</b></p> <p class="ql-block"><b>淋面巧克力：巧克力75克，鮮奶油75克，放入鍋中，隔水燒至巧克力融化</b></p> <p class="ql-block"><b>巧克力淋面燒好了，盆外面的水要擦干，以防水滴??滴在攀的表面（破壞攀表面的鏡面）</b></p> <p class="ql-block"><b>為了好看，在烤好的巧克力攀面上再淋上淋面巧克力</b></p> <p class="ql-block"><b>漂亮的巧克力攀完成了</b></p> <p class="ql-block"><b>脫模</b></p> <p class="ql-block"><b>切件，每切一刀，都要把刀洗干凈（開水燙一下）</b></p> <p class="ql-block"><b>開動(dòng)了！外殼酥松，中間巧克力綿軟香甜，香迷糊啦！</b></p> <p class="ql-block"><b>豆沙排</b></p> <p class="ql-block"><b>取出冰箱松弛好的混酥面團(tuán)，搟開，搟到與28×28的金盤尺寸一致，豆沙也搟成28×28的金盤尺寸一致的薄片</b></p> <p class="ql-block"><b>28×28金盤里墊上油紙哦，方便脫模</b></p> <p class="ql-block"><b>豆沙排胚放在28×28金盤里，并且刷上蛋液</b></p> <p class="ql-block"><b>豆沙也搟成28×28大小的尺寸，復(fù)蓋在混酥面胚上，并在豆沙面上刷上蛋液</b></p> <p class="ql-block"><b>混酥面團(tuán)搟成薄片，切成條狀，作豆沙排裝飾</b></p> <p class="ql-block"><b>在條形上刷上蛋液</b></p> <p class="ql-block"><b>換個(gè)角度，繼續(xù)貼上</b></p> <p class="ql-block"><b>刷上蛋液</b></p> <p class="ql-block"><b>最后的圍邊，刷上蛋液</b></p> <p class="ql-block"><b>進(jìn)烤箱烤：上下火180°，25′左右</b></p> <p class="ql-block"><b>烤制中</b></p> <p class="ql-block"><b>來看看??烤好的豆沙排</b></p> <p class="ql-block"><b>切件，切面很漂亮吧</b></p> <p class="ql-block"><b>金黃的外殼，酥松。清甜綿密的豆沙餡，滿口的幸福味道！</b></p>