<p class="ql-block"><b>水果酥盒</b></p> <p class="ql-block"><b>水果酥盒有2部分組成：酥盒胚和酥盒餡。酥盒胚是混酥面：低筋粉250克，糖粉125克，黃油125克，雞蛋1枚</b></p><p class="ql-block"><b>水果酥盒也可用清酥面做（見書第29頁）</b></p> <p class="ql-block"><b>黃油放入廚師機</b></p> <p class="ql-block"><b>黃油先打松</b></p> <p class="ql-block"><b>觀察桶邊上的黃油，沒有打到的，用刮鏟往下，刮下來。</b></p> <p class="ql-block"><b>黃油打松了，加入細砂糖打發(fā)</b></p> <p class="ql-block"><b>時時觀察攪拌桶，用刮鏟把桶邊上的料往桶中間刮，第一次加入少量蛋液（全蛋液），打發(fā)。</b></p><p class="ql-block"><b>提醒一下：每加入一次蛋液，都要與黃油和糖粉充分的融入，打發(fā)打透。打發(fā)打透是成功的關鍵</b></p> <p class="ql-block"><b>黃油、糖、蛋液打發(fā)打透了，然后加入低筋粉</b></p> <p class="ql-block"><b>加入低筋粉翻拌至無干粉即可，切記不要過多的攪拌，以防起筋</b></p> <p class="ql-block"><b>水果酥盒胚料完成，放入冰箱冷藏松弛一下</b></p> <p class="ql-block"><b>從冰箱取出松弛過的面團，搟開，壓成水果酥盒胚</b></p> <p class="ql-block"><b>水果酥盒模具</b></p> <p class="ql-block"><b>水果酥盒胚放入模具</b></p> <p class="ql-block"><b>水果酥盒胚料由下往上邊捏邊推：</b></p><p class="ql-block"><b>友情提示：注意酥盒胚料的花邊上不要捏到</b></p> <p class="ql-block"><b>在胚底戳洞，防止在烤的過程中胚料底部鼓起</b></p> <p class="ql-block"><b>進烤箱烤：上下火180°，25′左右</b></p> <p class="ql-block"><b>烤制中</b></p> <p class="ql-block"><b>酥盒烤好了</b></p> <p class="ql-block"><b>水果酥盒餡（忌淋醬又稱卡士達醬）：牛奶750克，低筋粉75克，淀粉25克，吉士粉25克，糖120克，蛋黃6只</b></p> <p class="ql-block"><b>先將蛋黃、粉類、糖、少量牛奶一起拌成糊，要拌勻拌透，然后再把面糊倒入隔水燒開的的牛奶里面，隔水燒開，晾涼</b></p> <p class="ql-block"><b>燒好的忌淋醬</b></p> <p class="ql-block"><b>忌淋醬裝入裱花袋，裱擠在酥盒里面</b></p> <p class="ql-block"><b>用到的水果：草莓，藍莓，香瓜（挖成球狀）</b></p> <p class="ql-block"><b>水果裝飾，點睛之筆</b></p> <p class="ql-block"><b>水果酥盒完成，漂亮！</b></p> <p class="ql-block"><b>口感豐富，顏值擔當，賞心悅目，不忍下口～～水果酥盒</b></p> <p class="ql-block"><b>芝麻酥條</b></p> <p class="ql-block"><b>黃油230克，中筋粉57.5克（中筋粉的量是黃油的四分之一）</b></p> <p class="ql-block"><b>自制起酥油，黃油與中筋粉（中筋粉是黃油量的四分之一）均勻的揉在一起，注意手法。放入冰箱冷藏松弛</b></p> <p class="ql-block"><b>中筋粉172.5克（已減去做起酥油的四分之一57.5克），黃油15克，水140克，蛋液15克</b></p> <p class="ql-block"><b>攪打好的面用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛</b></p> <p class="ql-block"><b>從冰箱取出起酥油（用黃油和四分之一面粉自制的）和包起酥油的面團。</b></p><p class="ql-block"><b>用面團包入起酥油，不要急于搟開，先要把面皮與起酥油按壓貼合，放入冰箱冷藏松弛</b></p> <p class="ql-block"><b>從冰箱取出松弛好的包入起酥油的面團，搟開，一折三，進冰箱冷藏松弛（每折一次后進冰箱冷藏松弛）一折三同樣的動作一共要三次</b></p> <p class="ql-block"><b>最后一次的一折四，包好放冰箱松弛</b></p> <p class="ql-block"><b>從冰箱取出一折四的面團，搟成長方形，在表面刷蛋液（全蛋液），撒上鹽和熟的白芝麻粉，再一折二，搟壓一下</b></p> <p class="ql-block"><b>切長條形，放入冰箱冷藏松弛</b></p> <p class="ql-block"><b>從冰箱取出松弛好的芝麻酥條面胚，切成一指寬的條狀</b></p> <p class="ql-block"><b>扭一扭，碼在烤盤上</b></p> <p class="ql-block"><b>入烤箱烤：上下火200° 25′左右</b></p> <p class="ql-block"><b>出爐的芝麻酥條，香香香！</b></p> <p class="ql-block"><b>酥松，奶香，芝麻香，太香了，好吃好吃</b></p>