<p class="ql-block">時(shí)間：2023.10.23—12.6</p><p class="ql-block">記錄：廚房里的煙火氣和我的絮絮叨叨。</p> <p class="ql-block">今年10月23日是重陽(yáng)節(jié)。</p> <p class="ql-block">年年逢重陽(yáng)，第一次準(zhǔn)備認(rèn)真的做糕過(guò)這個(gè)老年節(jié)，坦然地步入老年。</p> <p class="ql-block">早晨走步，看一片片落葉飄零，拾起幾片漸變的葉子，問(wèn)自己我的人生已到了哪片葉子。</p> <p class="ql-block">葉子似乎告訴我，去熱愛(ài)生活吧，簡(jiǎn)單地過(guò)著，健康地活著就好。那今天我就做糕過(guò)節(jié)吧。</p> <p class="ql-block">大米粉松糕以大米粉為主，加1/5的糯米粉，一點(diǎn)糖，加水揉搓到粉質(zhì)可以抓成團(tuán)，一碰又能碎的階段，搓散，過(guò)篩，取一部分出來(lái)加紅曲米粉，也可以紫薯粉，抹茶粉等做彩色中間層。</p> <p class="ql-block">篩過(guò)的濕粉輕輕地加到籠屜中刮平，撒桂花，蒸半小時(shí)即可。</p> <p class="ql-block">10月28日</p><p class="ql-block">半夜三更睡不著，刷到了呂小廚夫婦做發(fā)糕的視頻，按她的配方和過(guò)程，第一次做出口感很好，松松軟軟的發(fā)糕，真好。雖然顏值沒(méi)有她做的美貌。</p> <p class="ql-block">面粉和玉米粉對(duì)半比例，加酵母，慢慢加水?dāng)嚦纱竺嫘酰侥苋喑珊苘浀拿鎴F(tuán)發(fā)酵到兩倍大，排氣，揉成團(tuán)用棗碎點(diǎn)綴，放蒸鍋二發(fā)至1.5倍大，蒸30分鐘。</p> <p class="ql-block">11月2日</p><p class="ql-block">這款旋風(fēng)卷已是第三次上手了，已經(jīng)領(lǐng)會(huì)了要點(diǎn)，攪色的時(shí)候手指45度角插到盤(pán)底回旋，烘烤時(shí)和攪的方向平行放置。卷的時(shí)候方向才對(duì)。以后可以用紅曲米粉，抹茶粉等做各種顏色的旋風(fēng)蛋糕。</p> <p class="ql-block">柴米油鹽是我喜歡的生活方式，這短短的一生，廚房有煙火，做飯有人吃，心里有牽掛便是幸福的生活。</p> <p class="ql-block">11月9日</p> <p class="ql-block">學(xué)會(huì)了做魚(yú)丸?；柸ヮ^燒湯，身子去大骨，用勺刮出魚(yú)蓉，加調(diào)料，加冰塊絞肉機(jī)攪成蓉，擠出魚(yú)丸入涼水，小火燒開(kāi)燒熟。這次真的是Q彈，細(xì)膩滑爽，口感極佳。</p> <p class="ql-block">11月12日</p><p class="ql-block">繼續(xù)做米粉松糕。</p> <p class="ql-block">紫米淘洗曬干磨粉，可以做紫米粉饅頭，蛋糕，松糕，有紫米特殊的香氣。</p> <p class="ql-block">南瓜雙色松糕。</p> <p class="ql-block">黑芝麻漸變色松糕，沒(méi)有博主做的層次分明，她是用黑芝麻醬做的，我用黑芝麻粉，結(jié)果香氣留存但口感略干，漸變色不明顯。</p> <p class="ql-block">女兒買(mǎi)阿膠，我加輔料制作。</p> <p class="ql-block">快要月底了，準(zhǔn)備給女兒家送早點(diǎn)的制作。</p> <p class="ql-block">11月20日</p><p class="ql-block">牛肉大包子，買(mǎi)了新鮮的牛里脊，無(wú)筋膜，手動(dòng)絞肉機(jī)攪成顆粒狀。開(kāi)水泡花椒，冷卻后慢慢加入調(diào)好味的牛肉餡，不停地?cái)囎屌Ｈ獬赃M(jìn)多多的水，才能鮮嫩多汁。</p> <p class="ql-block">11月22日</p> <p class="ql-block">粗糧細(xì)作南瓜小發(fā)糕。南瓜蒸熟后立刻加玉米粉攪拌燙熟，玉米粉會(huì)細(xì)膩潤(rùn)滑。放涼后加雞蛋，酵母，1/3的面粉揉成很軟的面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。加葡萄干混合均勻，整理成小面團(tuán)，入模具蒸十分鐘。微甜清香。</p> <p class="ql-block">12月25日</p> <p class="ql-block">椰蓉餡八角面包，紅豆餡小方包，南瓜泥和面色澤金黃，自然香甜。</p> <p class="ql-block">12月1日</p> <p class="ql-block">小鉑打電話(huà)來(lái)說(shuō)要吃小籠包。馬上動(dòng)手，肉餡里加了豬皮凍會(huì)有湯汁的小籠包做好冷凍，周末拿過(guò)去。</p> <p class="ql-block">看商用桃酥的視頻，說(shuō)是成本控制在2.3—3元一斤，而賣(mài)15—20元一斤，用廉價(jià)的棕櫚油，代糖，壓低成本而不放核桃。自己做吧。</p> <p class="ql-block">原料：豬油，糖，中筋粉，雞蛋液，核桃，小蘇打一點(diǎn)點(diǎn)。不加泡打粉和臭粉（碳酸氫銨）。開(kāi)裂程度和色澤不及賣(mài)家貨。但更香。</p> <p class="ql-block">桃酥是真正的糖油高能混合物。偶爾為之。</p> <p class="ql-block">好吃。</p> <p class="ql-block">正是山楂成熟季，山楂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有大量的果膠，各種營(yíng)養(yǎng)素。但沒(méi)有糖的加持無(wú)法入口，買(mǎi)了三斤熬了山楂糕冷凍保存，分次加到甜品中調(diào)節(jié)口味。</p> <p class="ql-block">于是就有了這山楂蛋糕卷。</p> <p class="ql-block">這個(gè)蛋糕卷山楂糕粒不明顯，找到原因是山楂糕切粒切太小，放的太早化開(kāi)了，重做一款這次滿(mǎn)意啦。</p> <p class="ql-block">只是切好山楂糕粒大一些，切好還是在冰箱凍著，拌蛋糊時(shí)倒進(jìn)去拌勻，嘗試了無(wú)油制作，簡(jiǎn)單，口感輕盈不膩。</p> <p class="ql-block">可可味的紫米粉蛋糕，濃郁的復(fù)合香氣。</p> <p class="ql-block">12月2日</p><p class="ql-block">今天周六，四大包食品送過(guò)去，有酒釀，牛肉大包子，豬肉小籠包，牛肉餃子，薺菜餛飩，兩個(gè)蛋糕卷，桃酥，魚(yú)丸肉丸。最后還是把阿膠糕忘記。</p> <p class="ql-block">冰箱冰柜空了出來(lái)，做點(diǎn)吃的放進(jìn)去。炒了黃豆磨成粉，做驢打滾吧。</p> <p class="ql-block">早上悶的豆沙，300克糯米粉加300克溫水調(diào)米漿，蒸熟，案板鋪上熟黃豆粉，米糕倒上去覆蓋豆粉搟成大片，鋪上豆沙，卷起。用細(xì)線(xiàn)一個(gè)一個(gè)勒出段，比刀切的好，卷子不會(huì)變形。九個(gè)驢打滾做成了。</p> <p class="ql-block">很低的糖量，微甜。有了黃豆粉的加持香香的。</p> <p class="ql-block">薺菜餛飩。500克高筋粉中加雞蛋，一點(diǎn)鹽，揉成一個(gè)偏硬的面團(tuán)，手搟皮子，上一次沒(méi)有成功還是上機(jī)器壓了，這次成功了，做了110個(gè)餛飩。掌握了要領(lǐng)面團(tuán)要偏硬，撲粉用玉米淀粉或小麥淀粉，不能舍不得盡可能用，這樣便光滑不粘連。</p> <p class="ql-block">皮薄透餡，鮮美滑爽。</p> <p class="ql-block">平時(shí)看到喜歡的制作就收藏下來(lái)，復(fù)刻，也許第一次會(huì)失敗，找到原因重來(lái)并調(diào)整口味，直到自己滿(mǎn)意。</p> <p class="ql-block">記錄下忙忙碌碌、平平淡淡中的煙火日子，一些小確幸，一點(diǎn)小感悟，回望時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)這些都是美好。</p> <p class="ql-block">感謝你的到來(lái)！</p>