<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 柿子餅 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 又到了柿子掛滿枝頭的季節(jié)，一個個好像小紅燈籠，遠遠望去煞是好看。愛美之人剪下一股，掛在墻上不失文雅，房間頓時生動起來。倘若說吃，硬柿子彈牙，軟柿子甜糯，尤其是陜西臨潼的火晶柿子全國聞名，“火晶”以其顏色深紅似火且又晶瑩剔透得名，別地也有軟柿，但顔色泛黃個頭又大絕不如“火晶”那樣小巧可愛自然天成口感獨特。我的北京同學老牛特別喜歡臨潼火晶，每次都要拖運幾箱回去。好的軟柿甜度極高且賽比蜂蜜，咬一口紅紅的汁水流出，立刻給口唇涂上一層鮮亮厚厚的胭脂。文革其間西哈努克攜子來陜，對火晶柿子情有獨鐘，其子尤饞，吃多了晚上就肚子痛。街頭亦常見有獨喜此物的青年男女買了一兜子，樹蔭下席地而坐不顧形象大口吸食（注意是“吸”食??）手上臉上沾滿汁液搞成了個大花瞼，不管不顧路人戲笑吃的酣暢淋漓，起身時不忘吮吮手指，心滿意足的拍拍肚皮。更有那家庭主婦貪圖便宜與小販討價還價專挑那皮破爛品相不好的買了許多，喜孜孜包起來說是回家烙餅子讓孫子嘗嘗鮮。柿子這東西雖然富含多種維生素但含“鞣酸”切不可多吃，多吃鬧肚更容易患結石病。近期更有資料顯示，其含糖高糖尿病病人要慎用切不可多食。我血糖偏高但對柿子的鐘愛甚於蘋果，有次貪嘴多吃了幾枚被女兒發(fā)現(xiàn)收了去，一點也不容我的苦苦求情，只好佯笑作罷??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 除了生吃，最好的方法就是作柿子餅，作柿子餅的方法有兩種，一種是油炸，一種是放在平底鍋里烙制。油炸柿子餅又俗稱“糊塌”，柿子去皮把紅紅粘粘肉汁加入面粉內，切記不可加水，將兩者攪和成稠糊狀，抹在一個長桿碟狀的容器里放到油鍋里炸，油炸至深紅色即可?！昂弊畲蟮奶攸c就是原汁原味油香油香，未加一絲糖 卻果香濃郁甜美異常。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 烙柿子餅的方法可就講究多了，面要比“糊塌”略硬，餡有多種：白糖、玫瑰、桂花、五仁、蓮子、棗泥、黑芝麻、青紅絲……，最近又興起加入水果：榴蓮、香蕉、蘋果、酥梨……但須記住每種餡料都要放一些熟油面。其作法是將面粉蒸熟與熟油拌在一起包在餅內，這樣吃時湯汁不會流出， 不然吃時會燙傷嘴巴??有些人不善做就忘了忠告??，不僅燙了唇舌甚至貪那甜汁而燙傷了胳膊。餡料雖同月餅，但加上了時令鮮果（比如桂花）無月餅之油膩，有柿子的清香，紅亮軟糯，老人小孩都愛吃。有那旅游來陜的朋友大包小包的買，唯恐失掉了這季節(jié)性的美食，啇家更精於算計，言稱包郵包寄，請游客務必放心??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 回民街上就有這兩種吃食，“糊塌”鍋前總是圍滿了人以青少年人俱多，中老年人則喜購買柿子餅，送禮存放都方便，不象糊塌子不便攜帶只能趁熱吃，柿子餅徐家鋪子最為著名，此店系百年老字號生意興隆名聲遠播。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 其實我妻老徐作的也不錯。嘻嘻！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">____毛雙文__</p><p class="ql-block">丁酉年深秋草</p><p class="ql-block">癸卯年中秋后成稿 </p><p class="ql-block"><br></p>