丑丑寶貝 <p class="ql-block">酒釀米糕</p><p class="ql-block">原料：大米粉500克，米飯100克，白糖200-250克，水500一600克，干酵母5克，酒釀50克</p><p class="ql-block">老師建議：用五橋牌粳米粉品質(zhì)更穩(wěn)定</p> <p class="ql-block">操作:做老酵:100克大米粉+3克干酵母+100水調(diào)勻，(也可用大米粉和酒釀1:1)，隔夜常溫發(fā)酵。</p><p class="ql-block">米飯加適量水打成米糊，倒入大米粉中，將剩余的水也倒入，加入老酵，2克耐高糖酵母，酌情加1克小蘇打平衡酸堿度，一起調(diào)均勻，狀態(tài)如下：</p> <p class="ql-block">醒發(fā)至體積增大，有微泡，加入糖再調(diào)均勻</p> <p class="ql-block">再次醒發(fā)至體積增大，上籠蒸30分鐘左右，灑桂花再蒸兩分鐘出鍋。</p> <p class="ql-block">用刮板切塊不容易粘連</p> <p class="ql-block">老師建議做酒釀米糕最好分三天操作：第一天做老酵；第二天充分醒發(fā)；第三天早上蒸制，這樣成功率高</p> <p class="ql-block">鴛鴦?wù)麸?lt;/p><p class="ql-block">原料：中筋粉500克，溫水60度250克，夾心肉糜500克，鹽7克，糖7克，味精5克，胡椒粉，青豆泥，胡蘿卜粒，蔥姜汁100-200克，麻油適量</p> <p class="ql-block">將肉糜放入盛器內(nèi)，先加入鹽雞蛋攪上勁，逐漸加入蔥姜汁水?dāng)嚿蟿旁偌尤胩?、味精等其他調(diào)料攪勻淋上麻油。</p> <p class="ql-block">將面粉圍成窩狀，將冷水分次倒入面粉中，先拌成雪花狀，再揉成面團(tuán)，醒10 分鐘。</p> <p class="ql-block">先搓條再摘?jiǎng)總€(gè)12-15克，搟成圓皮</p> <p class="ql-block">包制</p> <p class="ql-block">蒸制出鍋</p>