<p class="ql-block">豬蹄卷</p><p class="ql-block">原料：中筋面粉 500克(老師推薦蘇三零)，干酵母5 克，糖25克，泡打粉5 克，水250克，油少許</p> <p class="ql-block">操作方法：</p><p class="ql-block">面粉與泡打粉混合，倒在操作臺(tái)上，圍成窩狀，加酵母、糖水揉和成面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">搓條，摘?jiǎng)┳?lt;/p> <p class="ql-block">用搟棒搟成圓皮，直徑不低于7厘米，表面刷薄油，將面團(tuán)一折四，一頭卷起，另一頭用刀切一下，表面用刀刻二條印子即成。</p> <p class="ql-block">醒發(fā)</p> <p class="ql-block">蒸制</p> <p class="ql-block">桃酥餅</p><p class="ql-block">原料</p><p class="ql-block">主料：低筋面粉 500 克，糖粉 300 克，豬油 300克，小蘇打 10 克，泡打粉5 克，雞蛋1只</p> <p class="ql-block">豬油加糖粉擦松，加入雞蛋擦勻，如以下?tīng)顟B(tài)</p> <p class="ql-block">老師解釋蘇打粉和泡打粉的作用</p> <p class="ql-block">低筋粉、小蘇打、泡打粉混合，倒入上面打好的油酥揉勻。</p> <p class="ql-block">搓條，摘成每只 30克的生壞，搓圓，中間挖一個(gè)洞散入芝麻，放入烤盤。上火200，下火180度，15分鐘。</p> <p class="ql-block">鮮肉月餅</p><p class="ql-block">原料</p><p class="ql-block">主料：水油面（中筋面粉450克+豬油 90 克+80C以上熱水 250 克，麥芽糖30克，揉和成團(tuán)，蓋上濕布場(chǎng) 5-10分鐘），油心（低筋面粉 350克，豬油180 克揉成團(tuán)）</p><p class="ql-block">餡心：夾心肉糜 500克，水發(fā)干香菇100克，黑木耳適量，鹽8克，白糖15 克，味精5克，老抽5 克，麻油5克，生粉 30克，蔥姜汁，胡椒粉適量</p> <p class="ql-block">拌好的肉餡</p> <p class="ql-block">操作方式：</p><p class="ql-block">用大包酥方法，將水油面包裹油心</p> <p class="ql-block">搟制成長(zhǎng)方薄形，由外向內(nèi)卷緊成筒狀長(zhǎng)條</p> <p class="ql-block">下劑每只 35 克，兩頭向中間壓平，搟成圓形皮子</p> <p class="ql-block">包入20 克餡心，壓平，底部朝上，排列烘盤</p> <p class="ql-block">進(jìn)200°C上、下火至底部金黃色(大致10分鐘后)，翻身直至表面，底面顏色一致成熟(大致15分鐘)</p><p class="ql-block">課堂上由于時(shí)間來(lái)不及未翻面</p><p class="ql-block">老師經(jīng)驗(yàn)傳授幾個(gè)小貼士：1、鮮肉月餅烤制時(shí)正面每個(gè)放一點(diǎn)豬油更酥；2、水油面一半豬油一半花生油更酥脆；3、水油面跟據(jù)自用中筋粉增減水量，揉透揉的軟爛更容易操作</p>