<p class="ql-block"> 豆豉扣肉是一道家傳菜肴，是從小吃到大的，一道年夜飯必不可少解饞菜。</p> <p class="ql-block"> 從市場看到一塊上好的五花肉，最適合制作扣肉，買了一刀兩寸寬的五花肉，帶回家操作豆豉扣肉貼秋膘。</p> <p class="ql-block">將五花肉切成三塊洗凈，容器中加水、蔥姜段、黃酒浸泡1小時。</p> <p class="ql-block">鍋中放水，沒過肉加蔥姜段，香葉、草寇，煮五花肉六成熟。</p> <p class="ql-block">將煮好的肉晾涼后放進(jìn)冰箱冷藏2小時，取出切成5毫米厚的片。</p> <p class="ql-block">將肉放在容器中，肉皮朝下，放入生抽醬油、花雕酒、老抽，花雕酒量要大一些，不用放水。</p> <p class="ql-block">肉上放大量姜絲</p> <p class="ql-block">放入豆豉、八角、桂皮、陳皮、小丁香。</p> <p class="ql-block">放進(jìn)蒸鍋蒸3－4個小時</p> <p class="ql-block">蒸1小時后，分裝在碗中，繼續(xù)蒸2-3個小時。</p> <p class="ql-block">將碗中中的汁捯出，碗上倒扣一個盤子，碗朝下，盤子朝上，將肉扣在盤中，澆上料汁，一款香噴噴的豆豉扣肉就做好了。</p> <p class="ql-block">五花肉經(jīng)過煮，蒸就將肉中的大部分油脂釋放出來了，是一道吃了不長肉，入口即化，香氣襲人的美味佳肴。</p> <p class="ql-block">說明 : 全程大火蒸，注意及時加熱水，以防蒸糊。如果豆豉扣肉量比較大，一次吃不完，可放入冰箱冷藏或冷凍保存，在吃的時候上蒸鍋蒸制半小時即可。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>