<p class="ql-block"> 蟹黃蝦仁豆腐是一道經(jīng)典的淮陽(yáng)菜。在每年八九月份螃蟹上市的季節(jié)，用新鮮的螃蟹肉和嫩滑的豆腐做這道菜，鮮香爽滑，別具風(fēng)味。其他季節(jié)也可以用咸鴨蛋黃代替蟹黃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蝦仁和豆腐含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)精心制作，這道菜咸中帶鮮，嫩滑可口，非常適合年老體弱者和孩子食用。</p><p class="ql-block"> 好多人“陽(yáng)過(guò)”后，胃口差，這道菜可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)好吃，實(shí)為滋補(bǔ)身體的美食。</p><p class="ql-block"> 如何用成本不高的豆腐和蝦仁，做出飯店的口味和高級(jí)感呢？我著實(shí)下了一番功夫，下面和大家分享我的做法。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 食材：咸鴨蛋黃醬、內(nèi)酯豆腐、鮮蝦，輔料有豌豆、胡蘿卜丁。</p><p class="ql-block"> 買來(lái)的鮮蝦洗凈，將蝦頭取下備用，剝?nèi)ノr的外殼，取出蝦線，把蝦背劃開。</p><p class="ql-block"> 內(nèi)酯豆腐切塊，蔥姜切末備用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 做法：</p><p class="ql-block"> 一、焯水</p><p class="ql-block"> 起鍋燒水先放入豌豆胡蘿卜丁在鍋中煮2分鐘，撈出備用；然后放入蝦仁，倒入少許料酒，去除腥味，蝦仁變色后撈出備用；改開大火，放入一小勺鹽，放入豆腐在鍋中煮沸，放鹽可以使豆腐入少許底味，還可以去除豆腥味，開鍋2分鐘后撈出控水備用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 二、煸蝦油</p><p class="ql-block"> 起鍋后放少許油，煸炒蝦頭2分鐘，然后倒入一小碗開水，繼續(xù)煮2分鐘，關(guān)火。去除蝦頭后，得到一小碗紅色的蝦油湯汁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 三、另起鍋燒油，煸炒蔥末姜末，放入2小勺咸鴨蛋黃醬，開小火把咸鴨蛋黃醬炒至起沙，期間要用鏟子不停的攪動(dòng)，把咸鴨蛋黃的香味烹炒出來(lái)。</p><p class="ql-block"> 放入煸好的蝦油湯汁，加入鹽，放適量的白糖、雞精提鮮，少許白胡椒粉去腥增香，放入豆腐，在鍋中燒2分鐘，將豆腐燒入味。</p><p class="ql-block"> 然后放入豌豆胡蘿卜丁蝦仁，用鏟子輕輕地推，以防攪碎豆腐，最后分兩次勾入水淀粉，將湯汁燒至濃稠就可以裝盤了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 豆腐的滑嫩與咸鴨蛋黃的油香渾然一體，蝦仁與豌豆胡蘿卜的加入則豐富了菜的色彩和口感，真是色香味俱全。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 烹飪小技巧：</p><p class="ql-block"> 煸蝦油是此道菜增色添香的關(guān)鍵，鮮蝦的蝦頭煸炒后，記得一定要加一點(diǎn)開水，這樣煮沸后的蝦油湯汁色澤紅亮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 所謂的幸福，不就是對(duì)一日三餐懷揣憧憬嗎？根據(jù)自身?xiàng)l件，打造自己的精致生活，這無(wú)關(guān)貧富，只需用心，無(wú)關(guān)博大，只在細(xì)微。</p><p class="ql-block"> 人間至味是清歡，在鍋碗瓢盆中，在煙火氤氳中，感知?dú)q月靜好，似水流年。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">撰文：林嘉玲</p>