【守田人】話藥膳故事之:人參黃精豬蹄

守田人

人參黃精豬蹄 在元代飲膳太醫(yī)忽思慧所著的藥膳專著《飲膳正要》中，引載了一個服用黃精能輕身延年的故事：臨川縣有一大地主為人刻薄，虐待傭人。有女傭人，凌辱饑餓，逃進深山，以采野果和野菜充饑。一天，她發(fā)現一株野草甜美可日，當飯吃了一頓。后來，她天天用這種野草充饑，時間一長，她感到自己身體輕盈敏捷。一天晚上，她睡在一棵大樹下，突然一陣狂風，吹得草木嘩嘩作響，以為猛虎撲來，驚起縱身一躍，竟出乎意外地騰空而起，像鳥兒在天空飛翔。她高興極了，時而飛往這座山頭，時而又飛往那座山峰。后來她被上山砍柴的人發(fā)現，告訴了地主。地主集合了很多人追捕，她連飛帶躍，誰也追不上她。地主又四處張網，將她團團圍住，她競從絕壁騰空而起，無法將她抓住。于是地主又叫傭人在要道上擺設了香味撲鼻的酒菜，引其上鉤。那位能飛的女婢，經不起美味佳肴的引誘，競常來就餐。如此十天半月，每天酒足飯飽，當然不吃那野菜野果了。她的身軀一天天肥胖起來，不但飛不起來，連跑也跑不動了。后來終于被地主捉住了，問她怎么能飛？現在又為什么飛不起來了呢？她說吃了那種野草根。而這半個月來，天天吃肉飲酒，就飛不起來了。據傳說，她所謂的“野草根”就是中藥黃精。現代醫(yī)學實驗發(fā)現，黃精有提高人體T淋巴細胞的作用。而T淋巴細胞就有防止早衰和延年益壽的作用。黃精還能降血糖，降膽固醇，對防治中老年人常見的心血管病、糖尿病有一定療效?？梢姽湃说膫髡f并非毫無根據，李時珍在《本草綱目》中記載：“可用黃精、蒼術各四斤，枸杞根、柏葉各五斤，天門冬三斤，煮汁一石，同曲十斤，橘米一石，如常釀酒飲，能壯筋骨，益精髓，度白發(fā)?！?lt;/b>《湖南農村常用中草藥手冊》記載：“黃精、黨參、懷山藥各50g，蒸雞吃，可治脾胃虛弱，體倦乏力等癥。”《奇效良方》枸杞丸記載：枸杞子（冬采者佳），黃精等份為細末。二味相合，搗成塊，捏作餅子，干后復搗為末。煉蜜為丸，如梧桐子大，每服50丸，空心溫水送下，可補益精氣。 【配方】豬蹄1對（約1kg)，人參粉10g，黃精60g，母雞肉500g，豬瘦肉400g，蔥20g，姜15g，豬油50g，醬油30g食鹽6g，料酒25g，胡椒粉3g，肉湯1L。【功效】補中益氣，強筋壯骨，益壽延年。【制作】首先將清水放入鍋內，再將豬蹄放水中，用武火煮1小時，撈出豬蹄去凈茸毛，洗刷干凈，待用。黃精潤透洗凈，切成薄片。把母雞肉切成3cm見方的塊。豬肉切成4cm2大小、1cm厚的塊。大蔥切下蔥白、蔥葉，分成三等份待用。姜切4塊，拍松。將炒鍋置武火上燒燙，倒入豬油，再放入姜、蔥各一份，稍妙后隨即加入肉湯、豬蹄和料酒、煮10分鐘后撈出豬蹄，倒去鍋中調料（達到除去豬蹄臊味的目的)。按上法再煮3次，撈出豬蹄去骨，鍋再置武火上加豬油20g,放入黃精片、豬肉、雞塊煸炒。再加入醬油、姜、鹽、肉湯、胡椒粉、料酒、蔥白、豬蹄等。用文火燒熟，然后取一個大圓盤，先將鍋中蔥白揀入，再將豬蹄蓋在蔥白上，鍋中的雞肉撈去不用，黃精放在豬蹄上，用武火將原汁熬濃，加入人參粉攪勻，淋在豬蹄上即成。 附錄 名稱:人參（學名：Panax ginseng C. A. Meyer）。別名: 棒槌、棒棰、棒錘、地精、老山參、人葠、山參、神草、血參、野山參、園參、高麗參、吉林參、人銜生、曬參、野人參、圓參。人參是五加科、人參屬多年生草本植物。高達60厘米；根莖短，主根紡錘形；掌狀復葉3~6輪生莖頂，葉柄長3~8厘米，無毛；小葉3~5，膜質，中央小葉橢圓形或長圓狀橢圓形，長8~12厘米，側生小葉卵形或菱狀卵形，長2~4厘米，先端長漸尖，基部寬楔形，具細密鋸齒，齒具刺尖，上面疏被刺毛，下面無毛，側脈5~6對；小葉柄長0.5~2.5厘米；傘形花序單生莖頂，具30~50花，花序梗長15~30厘米；花梗長0.8~1.5厘米；花淡黃綠色；萼具5小齒，無毛；花瓣5；花絲短；子房2室，花柱2，離生；果扁球形，鮮紅色，徑6~7毫米；種子腎形，乳白色。分布于中國、俄羅斯和朝鮮；在中國分布于遼寧東部、吉林東半部和黑龍江東部。一般生于海拔數百米的落葉闊葉林或針葉闊葉混交林下。喜質地疏松、通氣性好、排水性好、養(yǎng)料肥沃的砂質壤土；喜陰，涼爽而濕潤的氣候對其生長有利；耐低溫，忌強光直射，喜散射較弱的光照。人參的肉質根為強壯滋補藥，適用于調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。人參的莖、葉、花，果以及加工副產品都是輕工業(yè)的原料，可加工出諸如含有人參成分的煙、酒、茶、晶、膏等商品。人參栽培是農民多種經營的重要項目，能給國家提供大量的稅金和利潤。物種進化五加科人參屬植物起源于新生代第三紀，距今約六千萬年，當時非常興旺。后來由于第四紀冰川的到來，它們的分布區(qū)域大大縮小，人參和人參屬的其他植物也成為古老的孑遺植物而幸存下來?，F據考證，太行山系和長白山系是人參的發(fā)源地。這在南北朝時期陶弘景著的《名醫(yī)別錄》中有記載：“人參生上黨山谷及遼東”。該書同時敘述了人參的形態(tài)特征和生態(tài)習性。上黨即今山西省長治縣和黎城縣的一部分，屬太行山系；遼東即今遼寧省南部。據《潞安府志》記載：紫團山“山頂常有紫氣，團園如蓋，舊產人參名紫團參”。長白山系人參的應用可以追溯到南北朝時期，距今1600多年。命名史人參是珍貴的藥用植物，中國歷代醫(yī)書載其別名有人銜、鬼蓋、地精、神草、血參、土精、人徼、玉精、黃參、海艘、雛石、百尺桿、金井玉蘭和孩兒參等，被譽為“百草之王”。其拉丁學名中的“Panax”是“Pan”（“總”的意思）和“Axos”（“醫(yī)藥”的意思）的結合語，是說人參對所有的病都有效?！癎inseng”是由漢語“人參”音譯的。同義學名有Panax verus、Panax schin-seng、Aralia ginseng、Panax quinquefolium var. ginseng、Panax quinquefolium var. coreensis、Aralia quinquefolia var. ginseng、Panax quinquefolius var. ginseng、Panax quinquefolius var. coreensis。栽培歷史公元3~4世紀，居住東北的鮮卑族曾在遼河流域（今遼寧省遼陽一帶）建立前燕國，其國王慕容晃曾給晉朝的官吏顧和贈送過人參。唐宋以后，人參成為東北少數民族向封建帝王進貢的珍品。《契丹國志》《大金國志》等史書都有“地饒林山，田宜麻谷，土產人參”的記載。漢元帝時期（公元前33~48年），黃門令史游著《急就章》載有的參名為中國，也是世界有據可查的最早文獻記錄。東漢的《神農本草經》列人參為上品。后漢·張仲景的《傷寒論》、魏·華陀的《中藏經》、唐·孫思邈的《千金備急方》、唐·甄權的《藥性本草》、唐·蘇敬的《唐本草》、宋·時華子的《諸家本草》。元·李東垣的《用藥法象》、明·張介賓的《景岳全書》、明·李時珍的《本草綱目》、清·陳士鐸的《本草新編》等醫(yī)書中，都載有人參的藥性和應用人參配伍的處方?！妒談e傳》記載：“初勒家園中生人參，葩茂甚”。石勒系西晉時后趙主，羯族（匈奴之別支）人，少時居上黨武鄉(xiāng)（今山西省襄垣縣西北），以行販為業(yè)。石勒為行販人參而將野生人參變?yōu)槿斯ぴ耘唷丝甲C，可以認為中國人參栽培能追溯至西晉末年，距今1660年以上。清朝乾隆至同治年間，人參栽培發(fā)展迅速，規(guī)模逐漸擴大。人參的加工炮制大約始于三國時期（公元220~265年）。據晉·張華的《博物志》引魏文帝所記：“薺尼亂人參”。薺尼系桔?？粕硡僦参铮涓稍锔c人參根酷似。由此推之，當時已有干制人參，即生曬參的加工方法。南宋·徐競的《高麗圖經》記載：“高麗人參生熟二等，生者色白體虛，藥用味全，然經夏暑易蠹之。若經湯釜熟者則耐久貯之”。這即是加工“湯參”或“湯通參”的來源。明·高唬的《遵生八箋》載制人參法：“揀黃參選堅實者用蜜水潤軟，盛于絹袋貯干酒米飯內，蒸三，四次，曬干”，這是蒸制紅參的初級做法。從人參加工歷史的沿革看出，人參加工的發(fā)展是由簡到繁，從曬干到水煮曬干，又改為蒸熟后烘烤晾干，以至發(fā)展為現代加工紅參的方法。 形態(tài)特征多年生草本；根狀莖（蘆頭）短，直立或斜上，不增厚成塊狀。主根肥大，紡錘形或圓柱形。地上莖單生，高30~60厘米，有縱紋，無毛，基部有宿存鱗片。葉為掌狀復葉，3~6枚輪生莖頂，幼株的葉數較少；葉柄長3~8厘米，有縱紋，無毛，基部無托葉；小葉片3~5，幼株常為3，薄膜質，中央小葉片橢圓形至長圓狀橢圓形，長8~12厘米，寬3~5厘米，最外一對側生小葉片卵形或菱狀卵形，長2~4厘米，寬1.5~3厘米，先端長漸尖，基部闊楔形，下延，邊緣有鋸齒，齒有刺尖，上面散生少數剛毛，剛毛長約1毫米，下面無毛，側脈5~6對，兩面明顯，網脈不明顯；小葉柄長0.5~2.5厘米，側生者較短。傘形花序單個頂生，直徑約1.5厘米，有花30~50朵，稀5~6朵；總花梗通常較葉長，長15~30厘米，有縱紋；花梗絲狀，長0.8~1.5厘米；花淡黃綠色；萼無毛，邊緣有5個三角形小齒；花瓣5，卵狀三角形；雄蕊5，花絲短；子房2室；花柱2，離生。果實扁球形，鮮紅色，長4~5毫米，寬6~7毫米。種子腎形，乳白色。近種區(qū)別西洋參（Panax quinquefolius Linn.）與該種相似，區(qū)別在于西洋參總花梗與葉柄近等長或稍長，小葉片倒卵形，上面脈上幾無剛毛，邊緣的鋸齒不規(guī)則且較粗大。生長環(huán)境一般生于海拔數百米的落葉闊葉林或針葉闊葉混交林下。土壤：人參喜質地疏松、通氣性好、排水性好、養(yǎng)料肥沃的砂質壤土，最好土壤中磷、鉀肥和腐殖質充分，通常以富含腐殖質的森林土、花崗巖分化土和山地黃沙土為佳。土壤的pH值一般為5.5~6.5，pH值大于7的堿性土壤、黏黃土及灰泡土不宜生長。水分：土壤含水量一般保持在40~50%。春季人參出苗期間，土壤含水量為40%左右；夏季溫度升高，含水量45~50%左右；秋季及全年生長發(fā)育期的含水量宜在45~50%。光照：人參是喜陰植物，涼爽而濕潤的氣候對其生長有利。耐低溫，忌強光直射，喜散射較弱的光照。溫度：當溫度小于10℃或溫度大于30℃時，人參將進入休眠的狀態(tài)。人參怕高溫，可以耐受嚴寒天氣，即便是冬季-30℃的低溫也可安全越冬。生長期間，最佳平均氣溫范圍為15~25℃，當氣溫小于-6℃時，人參莖停止生長。人參播種后，要求出苗期溫度要大于10℃；1~2年生人參出苗時要求溫度大于12℃。分布范圍分布于中國、俄羅斯和朝鮮；在中國分布于遼寧東部、吉林東半部和黑龍江東部。在中國吉林、遼寧栽培甚多，河北、山西有引種；朝鮮和日本也多栽培。主要價值藥用現代醫(yī)學認為，人參對神經系統(tǒng)，心血管系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)及外科使用等都有明顯的作用，其臨床應用效果有：治療神經衰弱和精神病：人參能調節(jié)中樞神經系統(tǒng)，可以治療神經衰弱。對興奮型神經衰弱的患者，常配以遠志、酸棗仁；對抑郁型患者，常配以黃芩、龍骨；對于植物神經功能紊亂而自汗的患者，配以五味子、白芍、浮小麥?；颊叻萌藚⒑?，可減輕或消除頭痛、心悸、失眠、健忘、全身無力等癥狀，并使體重增加。人參對無力型和抑郁型精神病、精神分裂癥、中毒或傳染病引起的精神病、退化性精神病亦有療效。人參還可以提高人的記憶力，提高工作效率，增強身體耐力和運動器官的準確度。治療心血管系統(tǒng)疾?。喝藚⒛芴岣咝呐K的收縮能力和頻率，興奮心臟，使血液流動加快，促進體內的新陳代謝，進而調整機體的營養(yǎng)狀況和減緩體力衰退，增強抵抗力。人參皂甙能使磷脂蛋白酶活化，促進磷脂的生物合成，從而防止冠狀動脈和心臟主動脈血管粥樣硬化。人參對各種心臟?。ü谛牟。慕g痛，心肌營養(yǎng)不良等）和貧血都有一定療效。治療糖尿?。喝藚⒛艽碳确置谙到y(tǒng)的分泌機能，增強垂體腎上腺皮質系統(tǒng)的功能，具有降低血糖的作用。服用人參可使輕型糖尿病患者尿糖減少，改善中度糖尿病患者的全身癥狀，使渴感、多汗，虛弱等癥狀消失或減輕。服用人參還可以減少胰島素的用量。治療性機能衰弱：人參能明顯增進性機能，中醫(yī)稱作強精補腎。人參對麻痹型、早泄型陽痿有顯著療效，對因神經衰弱所引起的皮層性和脊髓性陽痿也有療效（對精神型陽痿無效）。人參能提高精子活力，可治療無精子癥和乏精子癥。治療胃、肝等消化系統(tǒng)疾?。喝藚⒛艽龠M消化液的分泌，提高胃液總酸度，改善上腹帳滿、泄瀉、嘔吐等脾胃虛弱的癥狀，使胃痛消失、食欲增加，大便正常。如人參與其他中藥配成的四君子湯。人參還能促進肝臟蛋白質和核酸的合成，可以防止急性肝炎轉為慢性肝炎。增強人體免疫力，輔助治療癌癥：人參可以提高人體對癌細胞的抵抗力，改善患者的身體狀況，阻止癌細胞轉移，延緩腫瘤生長和癌病灶擴大。人參還能預防抗癌藥物引起的白血球減少癥。增強骨體的造血機能：人參能促進核糖核酸（RNA）、脫氧核糖核酸（DNA），蛋白質、膽固醇、脂肪和糖的代謝，促進骨髓細胞有絲分裂，使血中的紅細胞、白細胞及骨髓中的有核細胞數量增加，從而增強骨髓的造血機能。人參能防御放射線對骨髓的損傷。外科：人參的汁、葉、粉末可促使傷口及潰瘍迅速愈合。人參膏有消炎、消腫作用。其他：人參還能提高人的視力及對暗環(huán)境的適應能力，可以作為暗處作業(yè)者提高視力的藥物。人參對小兒脊髓灰白質炎引起的骨骼肌興奮性異常也有治療作用。經濟人參的莖、葉、花，果以及加工副產品都是輕工業(yè)的原料，加工出諸如含有人參成分的煙、酒、茶、晶、膏等商品，都比較受消費者的歡迎。人參栽培是農民多種經營的重要項目，能給國家提供大量的稅金和利潤。例如，生產邊條參的中國吉林省集安縣，人參稅收利潤占全縣總收入的50％（1986年）。出口人參還可換取大量外匯，1980年中國出口人參換外匯約2250萬美元。保護現狀保護級別列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）——附錄Ⅱ（注：僅俄羅斯種群；其他種群都未被列入附錄）。列入中國《國家重點保護野生藥材物種名錄》——二級保護。列入中國《國家重點保護野生植物名錄（第二批）》——Ⅰ級。列入《世界自然保護聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）——極危（CR）。主要品種人參根據是否裁培可分為野山參、移山參、園參。野山參又名山參，是山野林海中自然生長的人參。其以支大、漿足、紋細、蘆長、碗密、有圓蘆及珍珠點者為佳。移山參指將幼小的野山參移植于田間或將幼小的園參移植于山野而生長的人參。其主根下部較肥大，紋粗而淺常延續(xù)至中部，須根的珍珠點卻較少。園參即人工種植而成，以身長、支大、蘆長者為佳。支瘦小、蘆短、糖重者為次。人參根據產地可分為吉林參、遼參、高麗參、日本人參等。吉林參即產于吉林省的人參。吉林是中國人參的主要產區(qū)，因其地理環(huán)境獨特，有陰涼濕潤的氣候條件，肥沃的腐殖質土層及散射的陽光。遼參是產于遼寧省的人參，其中產于丹東市的寬甸柱參和石柱參（分別以地區(qū)命名）為佳。而石柱參的特點是體長皮老、紋深，有珍珠點，其有效成分要高于園參。朝鮮人參又稱為高麗參、別直參。依加工方法的不同，商品參又有朝鮮紅參與朝鮮白參之不同，而以紅者為佳。日本人參又叫東洋參，是用中國東北原產地的人參種子在日本裁培而成的人參。因其加工方法不同，有白參、紅參之分。人參根據加工方法的不同可分為紅參、邊條紅參、白糖參、生曬參、白干參、掐皮參、大力參等。紅參是由園參剪去支根及須根，洗刷干凈，蒸2~3小時，至參根呈黃色，皮呈半透明狀再烘干或曬干而成。邊條紅參也是紅參的一種，一般以身長徑圓根莖和支根較長為特點。白糖參也叫糖參，顧名思義即用糖汁浸透的人參。其原料大多以漿不足、體形欠佳的鮮參為主。生曬參即用新鮮人參洗刷干凈后曬一天，再用硫磺熏制烘干而成。由于其加工方法不同，有全須生曬參和去須生曬參之異。白干參是用新鮮的人參主根通過洗刷、刮皮的處理后干燥而成的。上端可看見淺縱紋及支根的痕跡。掐皮參指用鮮參的整個根部在沸水中浸煮片刻后，去除粗皮，在其周圍扎上小孔，將其浸泡于糖液中，再撈出晾曬至干，用手在表皮掐出皺紋，再晾曬干燥而成。大力參是鮮參的主根經過洗刷后，置于沸水中浸煮片刻，取出曬干或烘干而成。 名稱:黃精（學名：Polygonatum sibiricum Delar. ex Redoute）。別名: 龍銜、白及、兔竹、垂珠、雞格、米脯、菟竹、鹿竹、重樓、救窮。黃精是百合科、黃精屬植物。根狀莖圓柱狀，由于結節(jié)膨大，因此“節(jié)間”一頭粗、一頭細，在粗的一頭有短分枝，直徑1-2厘米。莖高50-90厘米，或可達1米以上。花序通常具2-4朵花，似成傘形狀，總花梗長1-2厘米，花梗長（2.5-）4-10毫米，花被筒中部稍縊縮，裂片長約4毫米；花絲長0.5-1毫米，花藥長2-3毫米；子房長約3毫米，花柱長5-7毫米。漿果直徑7-10毫米，黑色，具4-7顆種子?；ㄆ?-6月，果期8-9月。分布于中國、朝鮮、蒙古和蘇聯(lián)西伯利亞東部地區(qū)；在中國分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、陜西、內蒙古、寧夏、甘肅（東部）、河南、山東、安徽（東部）、浙江（西北部）、江西（銅鼓）等地。生長于海拔800-2800米的林下、灌叢或山坡陰處。根狀莖為常用中藥“黃精”。黃精食之性味甘甜、爽口，又是很多中藥配方的主要材料，秦嶺林區(qū)具有悠久的采用傳統(tǒng)。黃精可用于脾胃虛弱、體倦乏力、口干食少、肺虛燥咳、精血不足、內熱消渴等癥及治療肺結核、癬菌病等。黃精根莖含有多種營養(yǎng)成分，包括糖分、脂肪、蛋白質、淀粉、胡蘿卜素、維生素等，生食、燉服均可，既可以充饑，又可以健身。源流考釋黃精首記載于《名醫(yī)別錄》，而因其外形相與女萎、葳蕤相似，古籍記載中常?；煜！睹t(yī)別錄》（220-450年）曾記載：“黃精，味甘，平，無毒。主補中益氣，除風濕，安五臟。久服輕身、延年、不饑。長久服用身體輕盈、多年不饑餓?！薄渡褶r本草經》中記載的“女萎（萎蕤）”：“味甘，平。主中風；暴熱不能動搖，跌筋結肉，諸不足。久服去面黑鼾，好顏色，潤澤，輕身，不老。”雖性味都為甘，平，都可延年，不老。但兩者的功效主治大不相同?！睹t(yī)別錄》同時記載“葳蕤，無毒主治心腹結氣，虛熱，濕毒，腰痛，莖中寒，及縣痛眥爛淚出。并且《證類本草》記載黃精：“一枝多葉，葉狀似竹而短，根似葳蕤。”指出黃精的根與葳蕤相似，但其功效主治并不相同。故并不能肯定或否定“黃精”即“女萎（萎蕤）”。經查閱歷代資料表明即女萎為今毛茛科女萎，葳蕤為今百合科玉竹。故黃精醫(yī)用記載始于《名醫(yī)別錄》。[6]名稱考證黃精有許多的別名，本草書籍記錄的有“戊己芝”（《五符經》）“救窮草”（《滇南本草》）“米鋪”（《本草蒙笙》）“鹿竹”（《本草綱目》）“菟竹”（《抱樸子》）“垂珠”（《抱樸子》）“老虎姜”（《滇南本草》）“雞頭參”（《得配本草》）“太陽之草”（《神農本草經疏》）“仙人余糧”（《本草圖經》）“節(jié)節(jié)高”（《滇南本草》）“馬箭”（《本草圖經》）“黃芝”（《瑞草經》）“筆管菜”（《本草綱目》）“白芨”（《抱樸子》）“重樓”（《別錄》）“雞格”（《別錄》）等別名，《詩經·廣雅》中也曾提到“龍銜”這一稱呼。[6]黃精之名取自于仙家用其得土地之精華，故時珍曰：“仙家以為芝草之類，以其得坤土之精粹，故謂之黃精”（《本草綱目》）。《五符經》又云：“黃精獲天地之淳精，故名為戊己芝，是此義也?！保ā侗静菥V目》）。黃精經過加工又可當做食物以飽腹，故《滇南本草》云：“洗凈，九蒸，九曬，服之甘美。俗亦能救荒，故名救窮草?！薄侗静菝审堋酚衷疲骸跋磧艟耪艟牌卮Z，可過兇年。因味甘甜，又名米鋪?！薄侗静菥V目》也曾提到：“九蒸九曝，可以代糧，又名米輔?！币嘣啤捌涓鶛M行，狀如萎蕤，俗采其苗炸熟，淘去苦味食之，名筆管菜?！秉S精的種類眾多，形態(tài)各異，因此也有很多從形態(tài)上來命名黃精的名字。如《滇南本草》中的：“根如嫩生姜色，俗呼生姜?！薄侗静菥V目》中曰：“鹿竹、菟竹，因葉似竹，而鹿兔食也，垂珠，以子形也。”也有因其相似之物而命名，如《本草從新》[9]中也提到：“似玉竹而稍大，黃白多須，故俗呼為玉竹黃精。又一種似白芨，俗呼為白芨黃精。又名山生姜，恐非真者?！笨梢姽湃藢S精的命名都由其在外形態(tài)而來，同時也有部分黃精是根據其地理位置命名的，而黃精品種繁多遍布很廣，究其地理位置進行了淺顯的考證調查。[6]產地考證歷代黃精品種較多，形態(tài)較復雜，其分布范圍廣泛，種類難以區(qū)分辨認，同時也易與其他藥用植物混淆。《中國藥典》2015版中記錄了3種常用藥用黃精“滇黃精（Polygonatum kingianum Coll. et Hemsl）、黃精（Polygonatum sibiricum Delar. ex Redoute）或多花黃精（Polygonatum cyrtonema Hua）”經查閱《本草圖經》為第一本明確寫出古時黃精的道地地點的書籍：“黃精，舊不載所出州郡，但云生山谷，今南北皆有之。以嵩山茅山者為佳?！薄蹲C類本草》為第一本系統(tǒng)且較詳細的總結了藥用黃精產地、形態(tài)等各方面的書。據《證類本草》中有關地理位置的整理與記載：“生山谷。陶隱居云：今處處有?！队兰斡洝吩疲狐S精，出嵩陽永寧縣?！秷D經》云：黃精舊不載所出州郡，但云生山谷。今南北皆有之，以嵩山、茅山者為佳?！碑敃r就已指出黃精在江蘇，河南生長的最好。《本草蒙筌》中也指出黃精：“山谷上肥俱出，茅山、嵩山獨良?！惫士梢姽艜r藥用黃精多出產于茅山，嵩山等地。在古代大多黃精以地名命名，可能有相同的品種因地理生長位置的不同而區(qū)分為兩個不同的黃精品種。[6]形態(tài)特征根狀莖圓柱狀，由于結節(jié)膨大，因此“節(jié)間”一頭粗、一頭細，在粗的一頭有短分枝（中藥志稱這種根狀莖類型所制成的藥材為雞頭黃精），直徑1-2厘米。莖高50-90厘米，或可達1米以上，有時呈攀援狀。葉輪生，每輪4-6枚，條狀披針形，長8-15厘米，寬（4-）6-16毫米，先端拳卷或彎曲成鉤。花序通常具2-4朵花，似成傘形狀，總花梗長1-2厘米，花梗長（2.5-）4-10毫米，俯垂；苞片位于花?；?，膜質，鉆形或條狀披針形，長3-5毫米，具1脈；花被乳白色至淡黃色，全長9-12毫米，花被筒中部稍縊縮，裂片長約4毫米；花絲長0.5-1毫米，花藥長2-3毫米；子房長約3毫米，花柱長5-7毫米。漿果直徑7-10毫米，黑色，具4-7顆種子?；ㄆ?-6月，果期8-9月。產地生境分布于中國、朝鮮、蒙古和蘇聯(lián)西伯利亞東部地區(qū)；在中國分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、陜西、內蒙古、寧夏、甘肅（東部）、河南、山東、安徽（東部）、浙江（西北部）、江西（銅鼓）等地。生長于海拔800-2800米的林下、灌叢或山坡陰處。適宜生長環(huán)境涼爽、潮濕、蔽蔭；土壤為透氣、疏松、肥沃的砂壤土；耐嚴寒。主要價值根狀莖為常用中藥“黃精”。[1]黃精食之性味甘甜、爽口，又是很多中藥配方的主要材料，秦嶺林區(qū)具有悠久的采用傳統(tǒng)。黃精可用于脾胃虛弱、體倦乏力、口干食少、肺虛燥咳、精血不足、內熱消渴等癥及治療肺結核、癬菌病等。黃精根莖含有多種營養(yǎng)成分，包括糖分、脂肪、蛋白質、淀粉、胡蘿卜素、維生素等，生食、燉服均可，既可以健身。

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【守田人】話藥膳故事之:人參黃精豬蹄

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