<h5 style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">桐廬傳統(tǒng)美食百詠——宴席菜十詠（1）</span></h5><h5 style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">文/許馬爾</span></h5><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 上世紀七十年代初期，我因工作需要當時曾搜集過200多個桐廬傳統(tǒng)菜肴，后來在1978年10月在桐召開的一次全國性會議上，按當時每餐六菜一湯的標準，我為了讓與會者不吃一個重復菜，在會期餐桌上展示過七八十個具有桐廬地方特色的菜肴。</span></p><h5><span style="font-size: 15px;"> 從1976年開始，為了桐廬的農村公路建設事業(yè)，30多年來幾乎跑遍境內的山山水水、村村莊莊，</span>同時也有幸品嘗到了各地的許多傳統(tǒng)美食<span style="font-size: 15px;">，齒頰留香，讓人記憶特別深刻。現將我所品嘗過、烹制過、搜集過的桐廬傳統(tǒng)美食以七言絕句的形式進行記錄，并按農家菜、船家菜、時令菜、糟鹵菜、藥膳菜、宴席菜、老十碗、宴席點心、攤店小吃、農家點心等分別歸類，以供友人們賞閱，同時希望朋友們雅正。</span></h5><p class="ql-block" style="text-align: right;"><span style="font-size: 15px;">2022年5月17日</span></p><h5><br></h5><h5><span style="font-size: 15px;">一【七絕】詠蹄筋燴海參（燴）</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">傳統(tǒng)名筵頭道菜，坊間宴賞面顏開。</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">湯濃滑嫩饈滋美，齒頰留香對酌杯。</span></h5><h5><br></h5><h5><span style="font-size: 15px;">二【七絕】詠網油豬肝（炸,音zhá）</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">肝簽菜譜古馳名，宋代宮筵極盛行。</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">色澤金黃滋脆爽，下江北饌味南烹。</span></h5><h5><br></h5><h5><span style="font-size: 15px;">三【七絕】詠油爆肚尖（爆）</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">肚尖油爆甚奢華，肉厚剞刀十字花。</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">脆嫩鮮香包汁鹵，滋濡爽口眾人夸。</span></h5><h5><br></h5><h5><span style="font-size: 15px;">四【七絕】詠荔子腰花（炒）</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">腰塊剞花似荔枝，汪油包汁屬珍滋。</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">鮮香滑嫩杯盤薦，南宋名饈遠饋遺。</span></h5><h5><br></h5><h5><span style="font-size: 15px;">五【七絕】詠鴛鴦全魚（蒸）</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">花色江魚烹妙饌，清蒸首選食無饜。</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">滋長味永唇先覺，嫩滑鮮香舞舌尖。</span></h5><h5><br></h5><h5><span style="font-size: 15px;">六【七絕】詠虎皮全蹄（扣）</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">圓蹄起皺覆于盤，襯綠攢紅色可餐。</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">潤滑噴香饞食客，肥而不膩惑仙官。</span></h5><h5><br></h5><h5><span style="font-size: 15px;">七【七絕】詠油淋全雞（炸,音zhá）</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">酒飲千鐘賜啖嘗，油淋雞饌炸金黃。</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">皮酥肉熟形相美，細嚼驚嗟齒頰香。</span></h5><h5><br></h5><h5><span style="font-size: 15px;">八【七絕】詠八寶全鴨（燉）</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">特色珍饈八寶燉，味傾席上洗乾坤。</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">肥腴質地滋醇厚，乳白鮮湯醒醉魂。</span></h5><h5><br></h5><h5><span style="font-size: 15px;">九【七絕】詠桂花魚羹（熬,音āo）</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">湯著琉璃薄芡酬，羹成水月桂花浮。</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">滋香滑嫩嘗鮮膾，入口沾唇識美饈。</span></h5><h5><br></h5><h5><span style="font-size: 15px;">十【七絕】詠菜心肉圓（燒）</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">美味佳肴數碗頭，肉圓上桌宴觴收。</span></h5><h5><span style="font-size: 15px;">主人菜好盤餐盛，酒釅花濃再約酬。</span></h5><h5><br></h5><h5><span style="font-size: 15px;"> 上述菜肴根據當年錢金龍、黃寶華、吳阿朝等一批民國老廚師的回憶和1991年版《桐廬縣志》及有關書籍記載而綜合整理，每一道菜肴，人們都有著向往和憧憬；每一道菜肴的背后，也許都深藏著一個寓意與故事，其中有的菜肴不僅歷史悠久，而且文化底蘊也十分厚重，充分體現了我們下江地域北饌南烹的舊時風貌。比如四大菜，即四大全，桐廬人習慣稱為四穩(wěn)，即穩(wěn)魚、穩(wěn)膀、穩(wěn)雞、穩(wěn)鴨，這四個菜還必須整只、整條、整塊、整盤（扣成一盤）烹制，就連上菜順序也有講究，它與飲筵上的四挑角一組看盤，分別是代表西北、西南、東南、東北、東、南、西、北的八個方位，這里面包含了</span>桐廬人企求四平八穩(wěn)的心愿，即四方太平，八方穩(wěn)定，具有地方特色。</h5><p class="ql-block"><br></p>