<p class="ql-block"><b>蘿卜原產(chǎn)中國，所以中國的為最好。有春蘿卜、夏蘿卜、秋蘿卜、四秋蘿卜，一年到頭都有?？缮?、煮食、腌制。蘿卜所惠于中國人者亦大矣。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><b>一一汪曾祺</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">上海人不管是穿著打扮，或是食物烹制都是很講究的，提起老底子上海人喜歡吃的街邊小吃，就會(huì)提起“油墩子”，這種蘿卜絲和面糊做成的餅子，那就是老上海人記憶中的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上海人喜歡吃泡飯，就是把隔夜的剩飯用開水過一下，吃泡飯的時(shí)候，必然會(huì)就著蘿卜干，那種用鹽腌制的，一咬嘎嘣脆的小咸菜，是石庫門和深宅大院里的人都必不可少的老味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我原先做過不少以蘿卜為主題的美食，今天再來蘿卜三吃。</p><p class="ql-block">一、蘿卜釀</p><p class="ql-block">二、蘿卜絲拌海蜇絲</p><p class="ql-block">三、蘿卜干炒毛豆</p><p class="ql-block"><br></p> 一、蘿卜釀 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、蘿卜</p><p class="ql-block">2、肉糜</p><p class="ql-block">3、生抽、香油、蔥花、鹽</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過程</p><p class="ql-block">1、把蘿卜洗凈去皮</p><p class="ql-block">2、蘿卜中間掏空做成釀坯</p><p class="ql-block">3、肉糜和生抽、鹽、香油、蔥花攪拌均勻放入釀坯</p><p class="ql-block">4、肉糜蘿卜釀表面放上蔓越莓干上蒸鍋蒸熟</p><p class="ql-block">5、起鍋</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蘿卜</p> <p class="ql-block">洗凈切成段</p> <p class="ql-block">做成釀坯</p> <p class="ql-block">肉糜</p> <p class="ql-block">生抽、香油、鹽和蔥花倒入空碗</p> <p class="ql-block">肉糜倒入攪拌均勻</p> <p class="ql-block">肉糜</p> <p class="ql-block">肉糜放入釀坯</p> <p class="ql-block">表面加蔓越莓上蒸鍋</p> <p class="ql-block">蒸半小時(shí)起鍋</p> <p class="ql-block">蘿卜釀</p> <p class="ql-block">蘿卜洗凈切成段，你就可以發(fā)現(xiàn)蘿卜切面上四周是放射狀的紋理，中心有一個(gè)圓，順著這個(gè)圓用水果刀把中間掏空，不透底。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">調(diào)好的肉糜放入釀坯中表面放上蔓越莓干，上蒸鍋蒸半小時(shí)即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">釀菜起源于客家飲食文化，他們從中原遷移到南方，思念家鄉(xiāng)的餃子，又苦于沒有面粉，然后就用釀菜這種方式代替餃子，滿足味蕾對(duì)家鄉(xiāng)的思念。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這種釀菜被大家不斷傳承和改良，但是都保證了用兩種以上的食材合成一種菜品的基本風(fēng)格。</p><p class="ql-block"><br></p> 二、蘿卜絲拌海蜇絲 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、蘿卜</p><p class="ql-block">2、海蜇</p><p class="ql-block">3、醋、香油、鹽、糖、蔥花</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過程</p><p class="ql-block">1、海蜇皮用清水浸泡兩天</p><p class="ql-block">2、蘿卜洗凈去皮切成絲用鹽腌制半小時(shí)</p><p class="ql-block">3、海蜇用70℃的熱水浸泡半分鐘</p><p class="ql-block">4、將海蜇切成絲</p><p class="ql-block">5、海蜇和蘿卜絲擠水放入空碗</p><p class="ql-block">6、醋、香油、糖和海蜇絲蘿卜絲攪拌均勻</p><p class="ql-block">7、裝盤灑蔥花</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蘿卜</p> <p class="ql-block">海蜇皮清水浸泡兩天</p> <p class="ql-block">70℃熱水泡半分鐘，切成絲</p> <p class="ql-block">海蜇皮絲</p> <p class="ql-block">蘿卜切成絲</p> <p class="ql-block">蘿卜絲加鹽腌制半小時(shí)</p> <p class="ql-block">醋、香油、糖放入空碗</p> <p class="ql-block">海蜇和蘿卜絲擠水</p> <p class="ql-block">與醋和香油等調(diào)料攪拌均勻</p> <p class="ql-block">蘿卜絲拌海蜇</p> <p class="ql-block">蘿卜絲拌海蜇絲是一道家常菜，并沒有什么技術(shù)含量，它不屬于任何菜系，是勞動(dòng)人民在日常生活中的智慧結(jié)晶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">海蜇需要用清水浸泡兩天才能祛除海蜇皮的澀味，用清水泡過的海蜇皮不要用開水燙，如果用開水燙的話，海蜇皮會(huì)蜷縮，咬不爛，影響口感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蘿卜絲需要用鹽腌制半小時(shí)，這樣有兩個(gè)好處，一是可以浸出蘿卜本身的水分，二是蘿卜絲有了咸味，拌海蜇絲的時(shí)候就不用再放鹽了。</p><p class="ql-block"><br></p> 三、毛豆炒蘿卜干 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、蘿卜干</p><p class="ql-block">2、毛豆</p><p class="ql-block">3、鹽和糖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過程</p><p class="ql-block">1、毛豆洗凈焯水</p><p class="ql-block">2、蘿卜干切碎</p><p class="ql-block">3、起油鍋</p><p class="ql-block">4、蘿卜干和毛豆同時(shí)下鍋翻炒片刻起鍋</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蘿卜干</p> <p class="ql-block">毛豆</p> <p class="ql-block">毛豆焯水</p> <p class="ql-block">焯水后的毛豆</p> <p class="ql-block">毛豆和蘿卜干同時(shí)下鍋翻炒</p> <p class="ql-block">加鹽</p> <p class="ql-block">少許加水</p> <p class="ql-block">蘿卜絲炒毛豆</p> <p class="ql-block">蘿卜干是物質(zhì)匱乏時(shí)代家家戶戶都常備的一道咸菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一到深秋，家庭主婦都會(huì)在曬秋時(shí)節(jié)買來蘿卜，洗、切、曬、腌，符合自家口味的美味成了餐桌上靚麗的風(fēng)景，一個(gè)窩窩頭，一塊蘿卜干就可以解決一日三餐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現(xiàn)在生活條件好了，蘿卜干成了偶爾吃一次的稀罕物了。但毛豆上市的時(shí)候，人們總是想到用蘿卜干作為它的最佳伴侶，這就是味覺在回憶那種記憶深處的老味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">其他的蘿卜美味請(qǐng)看以下鏈接：</p> <p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/3dvj8bi9?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=674466&uuid=972630101326235877006b1995bff4b3&share_depth=1&first_share_uid=674466&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=d1cf20d4029f439314c91573a384a573" target="_blank">白蘿卜葷湯</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/39mgnhfq?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=674466&uuid=972630101326235877006b1995bff4b3&share_depth=1&first_share_uid=674466&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=d1cf20d4029f439314c91573a384a573" target="_blank">蘿卜絲油墩子、蘿卜絲餅</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/38jdzcv1?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=674466&uuid=972630101326235877006b1995bff4b3&share_depth=1&first_share_uid=674466&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=d1cf20d4029f439314c91573a384a573" target="_blank">泡菜蘿卜</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/2uou1j45?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=674466&uuid=972630101326235877006b1995bff4b3&share_depth=1&first_share_uid=674466&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=d1cf20d4029f439314c91573a384a573" target="_blank">洋花蘿卜</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/x9y19sc?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=674466&uuid=972630101326235877006b1995bff4b3&share_depth=1&first_share_uid=674466&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=d1cf20d4029f439314c91573a384a573" target="_blank">冬吃蘿卜賽人參</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/14a5o2mu?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=674466&uuid=972630101326235877006b1995bff4b3&share_depth=1&first_share_uid=674466&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=d1cf20d4029f439314c91573a384a573" target="_blank">蘿卜皮蒸餃</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/34x6vugx?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=674466&uuid=972630101326235877006b1995bff4b3&share_depth=1&first_share_uid=674466&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=d1cf20d4029f439314c91573a384a573" target="_blank">蘿卜餡兒燙面餃</a></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>