<h1><b> 離石是個新興的城市，估計和別的小城市一樣，既抄襲著大都市的繁華，也保留著自己小地方的質(zhì)樸。被冠之以"國際"的商場酒店購物中心，常常讓人覺得像小孩子穿了大人的衣服，闊綽而不合體，倒是噪雜的興南農(nóng)貿(mào)市場和零亂的路邊攤，讓人有種自家的園子一樣親切感。霓虹閃爍，輕歌曼舞的酒吧茶社隨處可見，聚集著看似一本正經(jīng)的人們；煙熏火燎，人聲噪雜的"餓鬼市"一到晚上也有了磁鐵一般的吸引力，成為販夫走卒海闊天空吆五喝六聚會的好去處。</b></h1> <h1><b> 近幾年來，"夜市"好像也成為城市發(fā)展的標(biāo)志，尤其在三四線城市，"夜市"的迅猛發(fā)展堪比廣場舞的勢頭，見縫插針，隨處可見。離石有點規(guī)模的夜市要數(shù)"麗景街"和"河愣畔"，而"河愣畔"的景象更為熱火，歷史也比麗景街"久遠(yuǎn)"。早先，"河愣畔"還是一片廢墟，不知何時起，有擺攤設(shè)點做宵夜的人，陸陸續(xù)續(xù)來到這里，撐蓬搭帳，逐漸就形成了一個頗具規(guī)模的夜市。沒有人去組織，也沒有人去命名，因緊鄰濱河，人們都以"河愣畔"叫之，更有人直接稱之為"餓鬼市"，不是厭惡，而是親切，逐漸都知道了"河愣畔"的"餓鬼市"，卻不曉得濱海邊的呈祥路。離石的夜市，除過任何一個地區(qū)都有的啤酒燒烤炒菜外，最有影響的還是"噔噔面"。凡來這兒的食客，無論消費多少燒烤啤酒，臨了必然來一碗"噔噔面"壓軸，才算為當(dāng)夜的活動畫上了句號。</b></h1> <h1><b> 據(jù)說在離石最早賣"噔噔面"的是一位李姓的大爺。二十幾年前，夜市在離石還未成氣象，老李只是每晚在東門上搭一個地攤，專賣噔噔面，或素炒，或肉炒，漸漸地吸引了很多晚上下工的人們。美食有時候像美女，但凡有點姿色就會被人傳播和議論，聲名遠(yuǎn)揚，必然會有人專程前來觀瞻。于是，老李的噔噔面就吸引了很多人來一飽口福；于是，人們就開始到處分享噔噔面；于是，很多做夜市的人們就開始都做噔噔面；于是，噔噔面在離石就流行開來。</b></h1><h3><br /></h3> <h1><b> 現(xiàn)在，各種名號的"噔噔面"層出不窮，但都不是噔噔面的創(chuàng)始人。 仔細(xì)考究"噔噔面"的來歷，應(yīng)該是在上個世紀(jì)六七十年代的特殊時期。那時候，政治第一，物質(zhì)匱乏，老百姓的生活都是豪情高漲，但卻食不果腹，有順口溜曰："吃不吃金黃后，夠不夠三百六"，于是就出現(xiàn)了"莊戶人家不用問，一家吃甚都吃甚"的和諧統(tǒng)一的景象。高粱面玉米面就成了家家餐桌上的主角，蒸著吃是窩窩頭，烤著吃是硬餅子，煮著吃的時候，搟不成面條，揪不成揪片，但這絲毫難不倒熱愛生活的巧手婆姨。溫水和一盆二合面，連搟面杖都不使，順便揪一團(tuán)，在寬大的案板上搓成小兒胳膊一般粗細(xì)，用纖細(xì)的手三下兩下摁扁平了，就著案板在鍋邊上噔噔噔地切了，面條兒爭先恐后的跳躍下去，立刻，沸騰的鍋里就有了上下翻騰的"魚兒"，熱鬧非凡，也令人垂涎欲滴。</b></h1> <h1><b> 要說噔噔面的做法也沒啥技術(shù)含量，也不算什么獨門絕技，更沒有什么偏方秘籍，只是極普通的一種民間面食的吃法，但卻吸引了無數(shù)食客，風(fēng)靡了整個離石，也讓不少人賺得盆滿缽滿。有利可圖便有人效仿。于是，有人試圖在高檔的酒店也將噔噔面列入菜單，精心設(shè)計，用心加工，但總沒有河愣畔上那種煙熏火燎，撩人心弦，醉人味蕾的感覺。看樣子，酒店的套路絕對無法取代民間的美味，恰如摩登女郎的時尚和嫵媚，是無法替代鄉(xiāng)下妹子的樸實與清澈一般，味道截然不一樣??！</b></h1><h3><br /></h3> <h1><b> 如今的噔噔面不像過去以高粱面或者玉米面為基本材料了，清一色的都是白面，好像古裝戲劇團(tuán)換了行頭一般，形象靚麗了，唱念做打的功力也彷佛一下子有了神助，精細(xì)講究，韻味十足。過去吃的是無奈，如今卻吃的是記憶和情懷，而對于更多的8090后的人來說，吃出的是風(fēng)尚和傳說。</b></h1> <h1><b> 行文至此，腹中空空，信步河愣畔，隨便選一家攤點進(jìn)去，高呼：來碗噔噔面。老板應(yīng)諾，老板娘便手腳麻利地在鍋邊動作起來。隨著噔噔噔的聲響，在熱浪滾滾里，銀魚兒一般的面食在鍋里此起彼伏，熱鬧歡暢。老板架起了炒瓢，添油加料，咔咔作響，蔥姜蒜末干辣椒刺喇喇散發(fā)出了味道，加一勺事先做好的小炒肉，順便再抓一把土豆絲入瓢，火苗一下子竄了出來，老板極速翻炒，三五次之后，一笊籬將鍋里翻滾的噔噔面撈入炒瓢，顛炒幾下，一碗熱騰騰的肉炒噔噔面就端了上來。扒兩瓣大蒜，拉一雙筷子，顧不得面熱的燙嘴，吹一口涼氣，便嘶溜嘶溜的吃起來。面的彈性加強(qiáng)了齒的嚼勁，肉的味道增強(qiáng)了舌的探尋，辣椒大蒜引誘著味蕾，土豆絲永遠(yuǎn)是最地道的鄉(xiāng)戀，所有這些一起發(fā)揮了聲勢，滿頭大汗便滾滾而來，哇！好不痛快。一碗面下肚，無窮的回味便涌了出來，滿足地打一個嗝，彷佛獲得了生活全部的美好滋味。我笑了！老板也笑了！<br /> 你也不妨來一碗？<br /> 哈哈哈哈哈哈哈！</b></h1><h1><h1><b><br /></b></h1><b> 2017 . 12 . 2于陶士書屋</b><br /></h1>