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迷糊媽媽的紅燒肉

風(fēng)桐舊友

<h3>　　中國的每個(gè)家庭的餐桌上大約都會有一道菜叫"紅燒肉"。每一個(gè)地區(qū)有每一個(gè)地區(qū)的做法，每個(gè)家庭的做法也不盡相同。</h3><h3> 每一個(gè)媽媽都在孩子心里留下了自己特殊的味道，若干年后，若是遠(yuǎn)離父母，應(yīng)該會不時(shí)想起媽媽的味道。</h3> <h3>迷糊媽媽做的紅燒肉也是大受歡迎的??。</h3><h3>做法如下：</h3><h3> 先將五花肉洗凈瀝水。</h3> <h3>放在煤氣灶上把肉皮烘烤片刻。肉皮在高溫下會收縮，這樣可以保證在長時(shí)間的燉制下，仍然保持勁韌的口感。</h3> <h3>這是烤制前后的對比照片。</h3> <h3>準(zhǔn)備好白糖、生姜、草果、大香等佐料。</h3> <h3>將五花肉切塊。</h3> <h3>　　鍋燒熱，不加任何東西，將五花肉放入鍋中煸炒，可滴幾滴醋，翻炒至水份全部揮發(fā)，開始滋滋冒油即可盛出。</h3><h3> 紅燒肉時(shí)加的醋起了兩個(gè)作用：1.使肉中的蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收；2.促進(jìn)了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解膩增香的作用。</h3> <h3>將鍋及鍋鏟洗凈擦干，必須擦干喲，否則會有毀容的風(fēng)險(xiǎn)。??</h3><h3>鍋內(nèi)加油、加入適量的糖或蜂蜜。小火炒制至?內(nèi)冒出焦糖色泡沫，將肉塊倒入鍋翻炒。</h3><h3> 因?yàn)槌刺巧鸷虬盐帐株P(guān)鍵，實(shí)在沒法騰出手拍照。??</h3> <h3><br /></h3><h3> 翻炒6、7分鐘后，倒入開水將肉淹住。放入生姜、草果、大香、鹽?？煞旁跔t灶上小火燉制，因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，我選擇放入壓力鍋壓制20分鐘。</h3><h3> 加水時(shí)用壓力鍋可少加些水，因?yàn)閴毫﹀佀终舭l(fā)不多。在爐灶上燉煮的就要多加些水了，以免煮糊。</h3><h3> 加水時(shí)把煮菜的水也要預(yù)算上，最好一次加適中，不可過多也不可過少。這就要靠經(jīng)驗(yàn)了。</h3> <h3>　　紅燒肉的魅力也在于它有很強(qiáng)的包容性，很多食材都可加入其中一起烹制，吸收了紅燒肉的湯汁后別有一番滋味。</h3><h3>20分鐘后，將土豆（香菇、山藥、豆角、蘿卜……）倒入鍋中煮制，切記不要攪動這樣為了保證菜的形狀和湯汁的色澤完美。<span style="color: rgb(237, 35, 8);">用壓力鍋的朋友切不可加壓煮菜。</span>當(dāng)菜燜熟后，此刻再輕輕翻動，大火收汁。<br /></h3> <h3>不用一滴醬油，香氣四溢的紅燒肉就大功告成了。??</h3>