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北風(fēng)吹來(lái)臘味香

肖霄在路上

<h1>預(yù)報(bào)說(shuō)今天晚上要降溫，北風(fēng)吹。</h1><h1>今天離2017年的農(nóng)歷臘月還有整整兩個(gè)月的時(shí)間，說(shuō)臘肉、臘魚，是早了點(diǎn)。</h1><h1>好久不聞臘味的肉香味已經(jīng)有好長(zhǎng)一段時(shí)間。</h1><h1>習(xí)慣上，腌制臘貨要在臘月才行，到那時(shí)家家戶戶腌臘肉、臘魚，才熱鬧，才應(yīng)景，才有節(jié)奏感。</h1> <h1>這些梁上吊的，簸栲里攤到的是羅田的熏臘肉。</h1><h1>熏肉最好吃，或者說(shuō)我最喜歡熏肉：咬一口就是厚重的鹽味，馬上就有臘肉香氣緊相隨，抿一口，臘肉油一漫，咽下去，醇香細(xì)膩的香味綿綿長(zhǎng)??！</h1><h1>烹熏肉最簡(jiǎn)單的就是大塊煮熟，切厚片趁熱吃-----刀板肉。</h1><h1><br /></h1> <h1>他們說(shuō)，腌制熏臘肉要在一進(jìn)入冬天就開始，用鹽腌肉十天左右，將臘肉掛在廚房的梁上，廚房的地下有火塘，利用烤火、做飯，燒柴冒煙熏這些臘貨，要熏一個(gè)月以上，也有一直吊在那里熏一年的，熏到最后臘肉的表皮烏漆麻黑，但這種熏肉香的不得了。</h1><h1>我們?yōu)槌缘阶钫诘难?，通過(guò)朋友介紹，跑到羅田的大山去，事先跟一農(nóng)戶說(shuō)好，等他做好了熏肉，我們就去拿。</h1><h1>圖片中這位深山中的小姑涼，是我們?cè)谌サ穆飞吓牡降摹?lt;/h1> <h1>大山里的人很實(shí)誠(chéng)，他給我們算帳：（他自己養(yǎng)的豬）豬肉沒(méi)有腌之前是多少斤，熏好后是多少斤，買了20元的鹽，用了13元的鹽，還剩7元錢的鹽不算我們的，豬臉肉（豬頭）重xx，不能算豬肉的價(jià)（比豬肉要便宜好些）、、、</h1><h1>這次買熏肉我們沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，一味要用土豬肉熏制，土豬肥肉太多，拿回家，不敢多吃。山里的習(xí)慣是炒菜大量用肥臘肉煉出油，再炒菜就香。</h1><h1>我們中午在這戶人家吃的是正宗的吊鍋，可惜鍋里沒(méi)有用上熏肉。</h1><h1>熏臘豬臉肉最好吃。</h1><br /><h1><br /></h1> <h1>十年前，在湖北與安徽交界的松子關(guān)（羅田），見(jiàn)到一戶人家為老人過(guò)生日，用鼎罐用熏肉煨湯，雖說(shuō)是路過(guò)，那香味，總不能忘。</h1> <h1>熏肉火鍋、蒸熏肉、炒熏肉</h1><h1>這些都是在安徽境內(nèi)吃到的，每次都不失望。</h1> <h1>去過(guò)湖北應(yīng)城一次，看到那里也是還沒(méi)到臘月就曬臘肉。</h1><h1>幾乎每家每戶都曬，臘腸味道不錯(cuò)。</h1><h1>可能是那地方冬天風(fēng)大，適合做臘味，不拘要等到臘月。</h1><br /> <h1>英山縣的特色：臘月做的血腸豆腐粑，用豬血，加糯米，加肥瘦的肉末</h1><h1>這種吃食，要切片蒸吃，活油炸，或炒吃，一般比較咸。</h1> <h1>我們本地沒(méi)有熏肉的習(xí)慣。</h1><h1>臘肉、臘魚、臘雞。</h1><h1>曬在太陽(yáng)下，很好看，總覺(jué)得別人家的臘肉好。</h1><h1>臘肉好吃，過(guò)程很麻煩，</h1><h1>臘月要有點(diǎn)臘味，是不是？</h1>