相信都會(huì)有一種記憶，曾記得小時(shí)候，每當(dāng)母親做辣椒炒肉的時(shí)候，還未上桌，味蕾就己經(jīng)被火熱的辛辣氣息所包圍，坐在桌子前眼巴巴地望著廚房，直到冒著熱氣的辣椒炒肉被端出來(lái)，迫不及待的嘗上一口，豬肉沾染了辣椒的火辣熱情，辣椒則被包裹上豬肉的醇厚濃香，滿口的肉香卻不想停下來(lái)。吃上一碗飯后又盛滿，風(fēng)掃殘?jiān)频爻缘奖P(pán)底，再用剩下的湯淋到飯上，和它們?cè)倮m(xù)前緣，這滋味豈是一個(gè)爽字了得。<div> 那時(shí)候吃的豬肉，味道總是那么好，無(wú)論是小炒肉、回鍋肉，還是紅燒肉，或是肉穿蛋湯，都是那么好吃?！耙患页慈鉂M街香”，那種味道真的無(wú)法忘懷，很大程度上，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們吃的是正宗血統(tǒng)、粗飼放養(yǎng)的原生態(tài)地方豬。隨著生豬品種的良種化，飼養(yǎng)放式的改變，我們吃的肉越來(lái)越感覺(jué)不到小時(shí)候的味道。</div> <h3> 經(jīng)歷了數(shù)十年土豬改良的風(fēng)雨洗禮沖擊，衡陽(yáng)縣的“寺門(mén)前土豬”品種艱難地保存下來(lái)。寺門(mén)前土豬是我國(guó)優(yōu)良的地方豬種之一。相傳，衡陽(yáng)縣洪市鎮(zhèn)寺門(mén)前（現(xiàn)為洪市鎮(zhèn)寺田村）山清水秀、田土肥沃、飼草茂盛，家家戶戶養(yǎng)豬為業(yè)，所培育的豬生長(zhǎng)快、產(chǎn)仔多、性能優(yōu)、品質(zhì)好而遠(yuǎn)近聞名，寺門(mén)前豬因此得名。又因王船山故里“湘西草堂”周邊曾廣泛養(yǎng)殖，故又名“草堂豬”。1957年，“寺門(mén)前豬”被定為湖南省優(yōu)良地方豬種13個(gè)地方類群之一，1976年《中國(guó)豬品種志》將其命名為“華中兩頭烏豬”，并入湖南“沙子嶺豬”品系。</h3> <h3> “大肚子、塌蹄子、短嘴巴、軟腰子、垂耳朵、皺皮子”成了寺門(mén)前土豬“臉譜”特色；“點(diǎn)頭墨尾”是寺門(mén)前豬的獨(dú)特外貌（即頭和臀是黑色，其它部分為白色；尾部黑斑繞尾根星圓形或橢圓形）。寺門(mén)前豬性成熟早，產(chǎn)仔多，繁殖力強(qiáng)，是經(jīng)長(zhǎng)期自然進(jìn)化和人工定向選擇所形成的地方豬品種，是一個(gè)古老的肉脂兼用型地方豬種。</h3> <h3> “寺門(mén)前豬”作為農(nóng)耕時(shí)代培育的優(yōu)秀豬種，在商品經(jīng)濟(jì)時(shí)代顯現(xiàn)出莫大的劣勢(shì)，飼養(yǎng)成本高，生長(zhǎng)速度慢，瘦肉率低，比較效益差。散養(yǎng)戶無(wú)利可圖，規(guī)模場(chǎng)不愿養(yǎng)，致使數(shù)量急劇下降，遺傳基因?yàn)l臨滅絕。據(jù)普查統(tǒng)計(jì)，1985年衡陽(yáng)縣所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)均存有寺門(mén)前豬，共有公豬317頭，母豬23687頭。至2005年，全縣“寺門(mén)前豬”，僅僅只有127頭，其中公豬1頭，母豬126頭，主要分布洪市、溪江、曲蘭、大安等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，瀕臨滅絕。面對(duì)“寺門(mén)前豬”飼養(yǎng)數(shù)量急劇下降情況，市縣兩級(jí)畜牧水產(chǎn)部門(mén)十分重視，決定加強(qiáng)“寺門(mén)前豬”保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用力度，以衡陽(yáng)縣種畜場(chǎng)為保種主體，于2013年元月組建了“衡陽(yáng)縣寺門(mén)前豬資源場(chǎng)”，經(jīng)過(guò)幾年努力，“寺門(mén)前豬資源場(chǎng)”不斷發(fā)展壯大。2014年10月，該場(chǎng)獲得“湖南省沙子嶺系寺門(mén)前豬資源場(chǎng)”種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證書(shū)，更名為“湖南省沙子嶺系寺門(mén)前豬資源場(chǎng)”。目前，寺門(mén)前豬資源場(chǎng)核心群常年存欄原種豬達(dá)到500頭的保種規(guī)模，為保持本土豬種基因不消失有十分重要的意義。</h3> <h3> 近年來(lái)，隨著人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，原生態(tài)高品質(zhì)的土豬肉成了香餑餑，寺門(mén)前土豬迎來(lái)了保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用的春天?？h委政府高度重視寺門(mén)前豬的發(fā)展，要求把寺門(mén)前豬作為特色產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，打造成我縣的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。</h3> <h3> 寺門(mén)前豬肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉切面呈雪花狀，大理石紋路明顯，酷似著名的日本神戶牛肉，肉質(zhì)肥，瘦肉分布很均勻，口感很香，被稱為豬肉中的“勞斯萊斯”。</h3>