<h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>特別提醒：串串的油炸溫度160度為宜。</b></span></h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>1.核心香料粉（果仁醬核心配方）</b></span><br /></h3><h3 style="text-align: center;">小茴香8 克;、白芷14克、八角15 克、</h3><h3 style="text-align: center;">花椒13 克、草果15克，山奈10克;</h3><h3 style="text-align: center; ">香果10 克; 肉蔻15克15 克;丁香13 克; </h3><h3 style="text-align: center;">良姜13 克;陳皮13克、桂皮9克; </h3><h3 style="text-align: center;">甘草15克;畢拔10克、砂仁15 克;</h3><h3 style="text-align: center;">香葉5克; 辛夷1克。云罌奇籽精王20克</h3><h3 style="text-align: center; ">以上所有香料按配比，打成粉即可、越細(xì)越好</h3> <h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>干料粉的配比（果仁醬干粉）</b></span></h3><h3 style="text-align: center;">熟黃豆粉280克、熟花生粉500 克，</h3><h3 style="text-align: center;">熟芝麻50 克，孜然粉100 克，蘇子粉30 克,</h3><h3 style="text-align: center; ">紅蔥酥50克（<span style="color: rgb(57, 181, 74);">成品為顆粒狀 需二次磨粉</span>）</h3><h3 style="text-align: center;">蒜酥70 克（<span style="color: rgb(57, 181, 74);">成品為顆粒狀 需二次磨粉</span>）</h3><h3 style="text-align: center;">香菜籽粉20 克，蒜泥30 克，</h3><h3 style="text-align: center;">核心香料粉5 克（上面的自制配方）</h3><h3 style="text-align: center;">辣椒粉60 克，冰糖粉30 克，鹽30 克，</h3><h3 style="text-align: center;">雞粉30 克，味精10 克，</h3><h3 style="text-align: center; ">太太樂(lè)雞精10 克。云罌奇鮮香王20克</h3><h3 style="text-align: center;">云罌奇殼精20克。</h3> <h3 style="text-align: center; ">把油升溫至200度去生油味、再等油溫降至150度</h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">緩緩倒入干粉中 邊倒邊攪拌</span></h3><h3 style="text-align: center;">每次做的時(shí)候油和干料的配比為:</h3><h3 style="text-align: center; ">250克干料潑150 克的食用油，以上比列可以增加或減少，才開始實(shí)驗(yàn)的時(shí)候可以把比列減小小去做。避免浪費(fèi)材料。還有就是每個(gè)地方口味的咸淡程度可能會(huì)有差距，所以30 克鹽不是絕對(duì)的比列，可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況酌情加減!</h3><h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><b>特別提醒：這款果仁醬料為油炸串串最常用的配方、這款做好了、可以滿足大部分地區(qū)的需求、下面還會(huì)有2款醬料（甜面醬 回味辣醬）視各地習(xí)慣、這款做好了、下面2款也可以不用。</b></span></h3> <h3 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">撒料</b><br /></h3><h3 style="text-align: center;">小茴香80g,白熟芝麻50g 五香花生50、</h3><h3 style="text-align: center;">生孜然粒250g、云罌奇籽精王50g</h3><h3 style="text-align: center; ">(生孜然粒+籽精王+小茴香打碎，五香花生碾碎，熟芝麻整的混合在一起，即成撒料）</h3><h3 style="text-align: center;">2.白料:</h3><h3 style="text-align: center;">鹽500g,味精250g,雞精150g，云罌奇鮮香王50g,混合在一起即可</h3><h3 style="text-align: center;">注：白料的用法非常簡(jiǎn)單，就是串串炸制好了以后，醬料刷好以后，如果感覺(jué)味道比較淡，可以適當(dāng)一點(diǎn)白料</h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>甜面醬配方</b></span></h3><h3 style="text-align: center;">清水 800克 老才臣甜面醬 200克</h3><h3 style="text-align: center; ">海天蠔油 20克 云罌奇殼精10克</h3><h3 style="text-align: center; ">味精 20克 太太樂(lè)雞粉 10克</h3><h3 style="text-align: center;">食鹽適量（因?yàn)樘鹈驷u含鹽）</h3><h3 style="text-align: center;">淀粉適量（主要用來(lái)增加粘稠度）</h3><h3 style="text-align: center;">淀粉單獨(dú)用適量清水?dāng)嚢杌_待用</h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><b>操作步驟：</b></span></h3><h3 style="text-align: center;">把水倒入鍋中慢慢加熱 </h3><h3 style="text-align: center;">依次加入適量鹽 味精 白糖 蠔油 </h3><h3 style="text-align: center;">慢慢攪拌均勻至溶解</h3><h3 style="text-align: center;">這時(shí)候 感覺(jué)水快要開的時(shí)候 調(diào)至小火</h3><h3 style="text-align: center;">這時(shí)加入10克雞粉 甜面醬繼續(xù)攪拌</h3><h3 style="text-align: center;">待水開了以后加入10克殼精</h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">然后倒入預(yù)先調(diào)配好的淀粉水</span></h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">邊倒入邊攪拌 視粘稠度適中即可</span></h3><h3 style="text-align: center;">這時(shí)鍋中的甜面醬粘稠度會(huì)增高</h3><h3 style="text-align: center;">需要不停的攪拌以防粘鍋 熬煮2分鐘 </h3><h3 style="text-align: center;">這時(shí)甜面醬就制作好了 </h3><h3 style="text-align: center;">冰箱冷藏保存期 大約3天</h3><h3 style="text-align: center; ">由于保質(zhì)期較短 建議少量熬制 夠用就行</h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>回味辣醬</b></span></h3><h3 style="text-align: center;">清水 750克 色拉油 50克</h3><h3 style="text-align: center;">淀粉適量（主要用來(lái)增加粘稠度）</h3><h3 style="text-align: center; ">淀粉單獨(dú)用適量清水?dāng)嚢杌_待用</h3><h3 style="text-align: center;">海天蠔油 10克 太太樂(lè)雞粉 10克</h3><h3 style="text-align: center;">云罌奇鮮香王 20克</h3><h3 style="text-align: center;">李錦記蒜蓉辣醬 500克</h3><h3 style="text-align: center;">李錦記蒜香辣醬 50克</h3><h3 style="text-align: center;">白芝麻 5克 白糖 8克 味精 10克</h3><h3 style="text-align: center;">開小火、鍋中加入50克色拉油 感覺(jué)油溫5成熱時(shí) 加入5克白芝麻 炸制漂浮 立馬下入500克蒜蓉辣醬 不停攪拌翻炒出香、大概小火炒5分鐘左右、切記不能粘鍋。<br /></h3><h3 style="text-align: center;">接著加入海天蠔油 香辣醬 白糖 雞粉 味精 邊加邊不停的攪拌至完全均勻。</h3><h3 style="text-align: center;">最后倒入750克清水開大火熬煮至燒滾、</h3><h3 style="text-align: center;">這時(shí)改小火 <span style="color: rgb(176, 79, 187);">加入淀粉水 邊加邊攪拌 感覺(jué)粘稠度適中就行、</span>關(guān)火之后加入鮮香王20克、利用鍋的余溫繼續(xù)攪拌至均勻即可。</h3><h3 style="text-align: center;">這款回味辣醬保質(zhì)期大約3天 視需求熬制</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3><br /></h3>